Шаг 1.
Для бисквита берём:
Яйцо - 4 штуки
Мука - 100 граммов (у меня 41 ржаной и 59 пшеничной в.с.)
Сахар - 150 граммов (у меня 130, но можно было ещё меньше)
Ванильный сахар - 1 ч.л. (у меня ванилин на кончике ножа)
Крем:
700 г спелых слив
+/- 250 г сахара (я не добавляла вообще)
60 г кукурузного крахмала ( у меня мука пшеничная в.с.)
2 яйца
200 г сливочного масла (или сметаны 20-25%, или силвок 33%. Я брала
сметану.)
(Крем со сливками или сметаной можно стабилизировать желатином: 10
г желатина залить 60 г холодной воды, после набухания растопить до
60 градусов, добавить в готовый крем. Я так и сделала)
Шаг 2.
Отделить белки от желтков. В отдельной емкости взбить миксером
белки до образования пены. Затем, не переставая взбивать, ввести
сахар и добиться устойчивой пены.
Шаг 3.
В белки аккуратно порциями ввести просеянную муку и желтки.
Перемешать
Шаг 4.
Смазать форму для выпечки сливочным маслом и убрать в разогретую до
180 градусов духовку на 30-35 мин.
Шаг 5.
Проверить бисквит шпажкой. На выходе она должна быть сухой.
Оставляем остывать в духовке. Бисквит может немного осесть. Это
нормально.
Шаг 6.
Вкус крема зависит от фруктов, поэтому выбрать надо самые спелые,
вкусные и сочные. Но у меня они из морозилки. Я разморозили их и
удалила косточки. Кожицу не снимаю, она дает хорошую приятную
кислинку. Измельчаю сливы блендером. Здесь по желанию можно
добиться консистенции однородного пюре (измельчая подольше), а
можно сделать пюре с кусочками мякоти. Я люблю второй вариант. К
сливовому пюре уже можно добавить сахар или его заменитель и
перемешать. Я не добавляла. Ставим пюре кипятится. Параллельно
соединяем яйца с крахмалом (мукой), просто растирая до
однородности. В процессе нагрева пюре, когда сахар растворится,
стоит попробовать его на сладость. Возможно, надо будет
подсластить. Мне не надо было. Когда пюре начнет закипать, вливаю
его к яично-крахмальной смеси, активно мешая венчиком.
Шаг 7.
Возвращаем массу назад на плиту. Постоянно помешивая, увариваем до
легкого загустения. После закипания варим еще минут пять.
Шаг 8.
Остужает до комнатной температуры, накрыв пленкой в контакт.
Шаг 9.
Сметану, сливки или масло надо взбить и добавить остывшую заварную
основу. Консистенция и вкус крема зависят и от выбранного продукта.
Сливки и сметана сделают его похожим на мороженое. Масло такого
эффекта не даст, но зато крем будет более устойчивым. Можно
смешивать сметану с маслом или сливки с маслом, или сметану со
сливками, если хотите. Я делала на сметане. Для стабилизации крема
я замочила желатин, растопила его короткими импульсами в
микроволновке и добавила в крем. Перемешала миксером минуты
две-три. С маслом так делать не надо.
Шаг 10.
Бисквит достаем из формы, разрезаем, наносим на нижний корж крем,
накрывает вторым кордом и наносим крем сверху. Убираем в холод на
несколько часов. При желании бисквит можно пропитать, но я это
пропустила, т.к. он был достаточно мягким и влажным.