Шаг 1.
Тесто замешиваю на 250 гр сметаны и одно яйцо. В лунку выливаю
сметану, добавляю соды 1/4 ч.л. и соли чуть. Сметану с яйцом и
содой вымешиваю, через 5-7 минут вымешиваю тесто как на пельмени.
Кладу тесто в холодильник на 2-3 часа, можно и до завтра. Затем
разрезаю на 6 кусочков. Обычно из каждого выходит два слоя.
Тесто кусок выходит 670 гр
Всего муки на весь торт надо 0,5 кг
Шаг 2.
Тесто раскатываю на тонкие пласты, как на лапшу. Размер
произвольный. Если в духовке выпекать будете, то размер жарочного
листа.
Шаг 3.
Я выпекаю на раскалённой плите, прямо на поверхности. Получается
как лаваши и могу контролировать готовность, крутить.
Шаг 4.
Если есть начинка, то в такой пласт можно завернуть что угодно,
будет вкусняшка. Заворачивать в горячий сразу же.
Шаг 5.
Обрезаю сразу ножом, выбираю диаметр блюда, на котором будет торт.
Квадратный тоже можно делать, даже проще резать крест накрест, а
потом прямые углы к краю, рваные в середину.
При обрезка чаще использую крышку от кастрюли. Чем меньше диаметр
крышки, тем выше торт.
Шаг 6.
Обрезая лист получаю один круглый пласт и кучу обрезков. Обрезки
идут как очередной слой. Просто выложить ими, и примазать кремом.
Очередной слой будет целым, а сверху обрезки от него. Последний
целый, а его обрезки досушить до розового и раскатать скалкой -
использовать как обсыпку.
Шаг 7.
Орехи. Можно брать как грецкие, так и арахис или фундук. Измельчить
ножом, но не сильно мелко. Обжарить. Оставить на верхний слой, а
остальное добавлять в слои при промазывании. Без орехов торт так же
хорош, это на любителя.
Шаг 8.
Для крема:
Молоко 1 литр
Масло сливочное 120 гр
Сахар 150 гр
Мука 100 гр
Яйца 5 шт
Ванилин
Крем заварной. Варить его только тогда, когда тесто и вы сами
готовы к выпечке. Крем нам нужен обязательно горячим. В молоко
кладу масло, и на очень медленный огонь. Сахар и муку, ванилин,
смешиваю сухим тщательно, потом вбиваю туда яйца, вымешиваю ложкой
и для более однородной массы блендером тоже. В кипящее молоко
струйкой лью эту массу при постоянном активном помешивании. Мешаю
или венчиком, или толкушкой для картошки, чтобы у дна не пригорело.
Эта смесь пригореть может быстро, крем тогда испорчен - запах
горелого молока не перебить ничем.
Шаг 9.
Торт нужно выдержать при комнатной температуре часа 4 и затем на
ночь в холодильник. Он дозревает, и становится намного лучше на
второй-третий день.
По закладке выход продукта чуть больше 2 кг. Зависит от того,
пересушите или нет пласты при выпекании.