ГалинаЯ
19.01.2021 08:58

Слоёный торт

Калорийность - 239.4 кКал; белки - 6.6 г; жиры - 11.5 г; углеводы - 27.2 г на 100 г.
Ингредиенты
Сметана 15% жирности (Запекание) 250 г
Яйцо куриное (Варка) 300 г
Пшеничная мука, высшего сорта (Запекание) 400 г
Сода пищевая, разрыхлитель для выпечки 0.5 г
Соль поваренная пищевая 1 г
Молоко 2,5% жирности, пастеризованное (Кипячение) 1000 г
Сахар песок 150 г
Масло сливочное 82,5% жирности, традиционное (в т.ч. Вологодское) 120 г
Пшеничная мука, высшего сорта (Запекание) 100 г
Грецкий орех 60 г
Ванильный экстракт, искуственный, с алкоголем 1 г
Общая масса ингредиентов
г
Масса готового блюда
г
Количество порций
Время приготовления: 45 мин
Время дополнительного приготовления: 30 мин
Описание
Слоёный торт с заварным кремом. Вкус молочно-ванильно-ореховый.
Пошаговая инструкция
Шаг 1.
Тесто замешиваю на 250 гр сметаны и одно яйцо. В лунку выливаю сметану, добавляю соды 1/4 ч.л. и соли чуть. Сметану с яйцом и содой вымешиваю, через 5-7 минут вымешиваю тесто как на пельмени. Кладу тесто в холодильник на 2-3 часа, можно и до завтра. Затем разрезаю на 6 кусочков. Обычно из каждого выходит два слоя.
Тесто кусок выходит 670 гр
Всего муки на весь торт надо 0,5 кг
Шаг 2.
Тесто раскатываю на тонкие пласты, как на лапшу. Размер произвольный. Если в духовке выпекать будете, то размер жарочного листа.
Шаг 3.
Я выпекаю на раскалённой плите, прямо на поверхности. Получается как лаваши и могу контролировать готовность, крутить.
Шаг 4.
Если есть начинка, то в такой пласт можно завернуть что угодно, будет вкусняшка. Заворачивать в горячий сразу же.
Шаг 5.
Обрезаю сразу ножом, выбираю диаметр блюда, на котором будет торт. Квадратный тоже можно делать, даже проще резать крест накрест, а потом прямые углы к краю, рваные в середину.
При обрезка чаще использую крышку от кастрюли. Чем меньше диаметр крышки, тем выше торт.
Шаг 6.
Обрезая лист получаю один круглый пласт и кучу обрезков. Обрезки идут как очередной слой. Просто выложить ими, и примазать кремом. Очередной слой будет целым, а сверху обрезки от него. Последний целый, а его обрезки досушить до розового и раскатать скалкой - использовать как обсыпку.
Шаг 7.
Орехи. Можно брать как грецкие, так и арахис или фундук. Измельчить ножом, но не сильно мелко. Обжарить. Оставить на верхний слой, а остальное добавлять в слои при промазывании. Без орехов торт так же хорош, это на любителя.
Шаг 8.
Для крема:
Молоко 1 литр
Масло сливочное 120 гр
Сахар 150 гр
Мука 100 гр
Яйца 5 шт
Ванилин
Крем заварной. Варить его только тогда, когда тесто и вы сами готовы к выпечке. Крем нам нужен обязательно горячим. В молоко кладу масло, и на очень медленный огонь. Сахар и муку, ванилин, смешиваю сухим тщательно, потом вбиваю туда яйца, вымешиваю ложкой и для более однородной массы блендером тоже. В кипящее молоко струйкой лью эту массу при постоянном активном помешивании. Мешаю или венчиком, или толкушкой для картошки, чтобы у дна не пригорело. Эта смесь пригореть может быстро, крем тогда испорчен - запах горелого молока не перебить ничем.
Шаг 9.
Торт нужно выдержать при комнатной температуре часа 4 и затем на ночь в холодильник. Он дозревает, и становится намного лучше на второй-третий день.
По закладке выход продукта чуть больше 2 кг. Зависит от того, пересушите или нет пласты при выпекании.
Калькулятор химического состава рецепта
Пищевая ценность на 100 г
Содержание в порции % от РСП
Калории 239.4 кКал 14.22%
Белки 6.6 г 8.68%
Жиры 11.5 г 20.54%
Углеводы 27.2 г 12.42%
Пищевые волокна 1 г 5%
Вода 53 г 2.33%
ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ
Рейтинг
9
A
11%
b-car
0.8%
В1
5.7%
B2
9.3%
Холин
13.6%
B5
10.1%
B6
5.7%
B9
3.3%
B12
10.5%
C
0.9%
D
4.3%
E
4.4%
H
10.8%
вит.К
0.7%
PP
9.2%
Калий
5.9%
Ca
8.4%
Si
9%
Mg
4.2%
Na
5.8%
P
13.7%
Cl
5.2%
Fe
4.5%
I
5.8%
Co
24.7%
Mn
10%
Cu
6%
Mo
10.1%
Se
12.9%
F
1.1%
Cr
4.7%
Zn
5.3%
 4 
 11
Екатерина 19.01.2021 09:07
А с замсахаром крем не получится?
ГалинаЯ 19.01.2021 09:10
Екатерина, не пробовала. Если он термообработку переносит, получится
Мей Дакай 19.01.2021 09:36
Еще новогодний Наполеон не согнала, а тут такое искушение
ГалинаЯ 19.01.2021 09:41
Мей Дакай, да можно просто посмотреть. Я вот семью кормлю, а сама 100 гр в день, и то еле выруливаю баланс к концу дня. Для похудиста это не нужное, вот кто на откорме, самое то.
Мей Дакай 19.01.2021 10:33
Галина, но то-о-о-о-о-ртик
Марина 987 21.01.2021 13:46
Как я в детстве любила Наполеон и корзиночки с кремом ,папа на весь стол разложит ,и шприцем разукрашивает ,а потом между окон зимой раскладывали ,на улицу смотришь ,а там на тебя корзиночки глядят и в рот просятся .
ГалинаЯ 21.01.2021 14:00
Марина 987, а я сегодня опять по просьбам семьи испекла.
Марина 987 21.01.2021 14:14
Галина, Буду пить чай вприглядку с Вашим тортом ,вкуснятина .
ГалинаЯ 21.01.2021 14:31
Марина 987, И я вприглядку. Внук сказал, что мой торт лучший в мире. Хотя вторая бабушка делает шедевры и на заказ. Там и бизе, и взбитые сливки, всякого разного, что не выговорить. Как в кондитерской прямо.
На вкус м цвет..
Марина 987 21.01.2021 14:41
Галина, Не закормите внука ,ато придется ему потом к нам на МЗР
ГалинаЯ 21.01.2021 15:00
Марина 987, 7 лет и вес 21 кг, когда в трусах увижу, заснуть не могу: две лучники трусами перевязанные.
Новые рецепты
Интересные блоги
Лучшие рационы