Слоёный торт

Тесто замешиваю на 250 гр сметаны и одно яйцо. В лунку выливаю сметану, добавляю соды 1/4 ч.л. и соли чуть. Сметану с яйцом и содой вымешиваю, через 5-7 минут вымешиваю тесто как на пельмени. Кладу тесто в холодильник на 2-3 часа, можно и до завтра. Затем разрезаю на 6 кусочков. Обычно из каждого выходит два слоя.
Тесто кусок выходит 670 гр
Всего муки на весь торт надо 0,5 кг

Тесто раскатываю на тонкие пласты, как на лапшу. Размер произвольный. Если в духовке выпекать будете, то размер жарочного листа.

Я выпекаю на раскалённой плите, прямо на поверхности. Получается как лаваши и могу контролировать готовность, крутить.

Если есть начинка, то в такой пласт можно завернуть что угодно, будет вкусняшка. Заворачивать в горячий сразу же.

Обрезаю сразу ножом, выбираю диаметр блюда, на котором будет торт. Квадратный тоже можно делать, даже проще резать крест накрест, а потом прямые углы к краю, рваные в середину.
При обрезка чаще использую крышку от кастрюли. Чем меньше диаметр крышки, тем выше торт.

Обрезая лист получаю один круглый пласт и кучу обрезков. Обрезки идут как очередной слой. Просто выложить ими, и примазать кремом. Очередной слой будет целым, а сверху обрезки от него. Последний целый, а его обрезки досушить до розового и раскатать скалкой - использовать как обсыпку.

Орехи. Можно брать как грецкие, так и арахис или фундук. Измельчить ножом, но не сильно мелко. Обжарить. Оставить на верхний слой, а остальное добавлять в слои при промазывании. Без орехов торт так же хорош, это на любителя.

Для крема:
Молоко 1 литр
Масло сливочное 120 гр
Сахар 150 гр
Мука 100 гр
Яйца 5 шт
Ванилин
Крем заварной. Варить его только тогда, когда тесто и вы сами готовы к выпечке. Крем нам нужен обязательно горячим. В молоко кладу масло, и на очень медленный огонь. Сахар и муку, ванилин, смешиваю сухим тщательно, потом вбиваю туда яйца, вымешиваю ложкой и для более однородной массы блендером тоже. В кипящее молоко струйкой лью эту массу при постоянном активном помешивании. Мешаю или венчиком, или толкушкой для картошки, чтобы у дна не пригорело. Эта смесь пригореть может быстро, крем тогда испорчен - запах горелого молока не перебить ничем.

Торт нужно выдержать при комнатной температуре часа 4 и затем на ночь в холодильник. Он дозревает, и становится намного лучше на второй-третий день.
По закладке выход продукта чуть больше 2 кг. Зависит от того, пересушите или нет пласты при выпекании.