Дневник питания за 29.08.2018

Почему-то ссылка на в описании не рабочая....
http://www.fgids.com/news/3868

Кто-то переживает, что рыба при вылове чувствует боль?

Hiver, А-вдруг???

Если вас интересует дрожжевое тесто, то вот очень простой рецепт безопарного теста:
мука — 500 г
дрожжи свежие — 50 г
молоко или вода — 250 мл
сахар — 60 г
яйцо — 1 шт.
масло сливочное  — 100 г
соль

сначала смешать жидкие ингредиенты - молоко и яйца с дрожжами, добавить сахар, потом муку, затем размягченное сливочное масло, соль в самом конце, вымешивать около 10 минут, тесто должно стать эластичным и не прилипать к рукам. Завернуть в пищевую пленку через 40 минут обмять тесто и опять завернуть в пленку - через 30 минут тесто готово. Залог удачного теста - хорошая мука высшего сорта. Из данного количества продуктов выйдет около 1кг теста.

Вместо молока я кефир беру или простоквашу 100гр, масло или маргарин 50гр,вода 200,дрожжи прессованные 24гр (или сухие в половину меньше), яйцо 1, сахар и соль по 10гр. мука- примерно +/- 1кг уходит, но сеять обязательно. Безопарно, все в одном тазу, масло немного растопить, но не горячее; хорошо вымешать- за пол-часа подходит, сформовать изделия и на расстойку. Я из этого тесто все делаю: пироги, булочки, пиццы, лепешки. Можно замораживать, но после разморозки только на пиццу годится, уже не такое "пушистое".

Наталья, Спасибо

Алексей, Пожалуйста))) Буду рада, если понравится. Если будете точно соблюдать пропорцию - результат порадует. Главное не пугайтесь, что в начале вымешивания тесто будет сильно прилипать к рукам, не добавляйте лишней муки и все получится. 

http://anybenyraba.blogspot.com/p/blog-page_836.html самое лучшее тесто на пирожки

Sister of Merсy, Спасибо. Попробую сделать все предложенные рецепты

ладно, напишу про пироги, это намного приятнее, чем всё остальное. Тем более, что юн и зелен, шо со студента взять... 
         Если планируете изобразить осетинские пироги единоразово, то, да, любой рецепт теста имеет право на жизнь, только сахаром не увлекайтесь, тесто не должно иметь сладкого привкуса совсем, то есть абсолютно. Сахар только дрожжи подкормить, буквально щепотка, 60 грамм на полкило муки много. Из-за особенности формовки изделия тесто не должно быть крутым, с ним легче работать, если оно сохранило некую текучесть. Лучше собрать тесто в шар порционно уже на рабочей поверхности, слегка подпылив мукой. Среднее оптимальное соотношение теста и начинки 400 грамм того и 400 другого на противень диаметром 30 см. Если противень больше-меньше, соответственно надо добавлять-сокращать количество.
          Если планируете делать много и часто, то сами осетины особо не заморачиваются, делают тесто мука-вода-дрожжи-соль-сахар, но у них пироги съедаются тут же, нет смысла тратиться на сдобу. Если предполагается некое хранение (до утра))), то лучше, конечно, разориться немного на молоко и немного растительного масла без запаха. Возможно добавить яйца 1-2 в зависимости от объёма, но это уже не обязательно. Большое количество сдобы лишает пироги аутентичности, это будет уже что угодно, только не осетинский пирог. Ну да, сдобная булка с начинкой. 

забыла, не добавляйте сливочное масло в тесто и не делайте тесто на кефире, это фу-фу-фу, уж лучше только на воде. А вот обильное смазывание сливочным маслом снаружи после выпечки дело святое и обязательное. Ну и для полной аутентичности выкладывайте пироги на стол только в нечётном количестве стопкой от одного до пяти, но оптимально три.

Ольга Прокопенко, Спасибо, за такой содержательный ответ

Алексей, на здоровье. И да, после формовки изделие на расстойку НЕ ставится, выпекается сразу в максимально горячей духовке. Пироги должны быть очень тонкие. 

Ольга Прокопенко, А, не получится ли из пресного теста? Из пресного мы делаем сейчас - праздничный получается, но быстрый пирог - нет. Просто на дрожжевое тесто уходит очень много времени. Пять часов ушло, чтобы приготовить дрожжевое тесто для 18 штук. И это только тесто.

Девочки,доброе утро.Я новичок, подскажите пожалуйста 2233 к.Это ведь много чтобы похудеть или у вас тенировки?

Алексей, я не делала из пресного, но спросила после вашего поста у осетинских специалистов, говорят, что можно любое, но тогда получится больше похоже на кутабы.  Странно, что так долго тесто готовилось. Обычно я не успеваю его ловить и запихиваю после замеса в холодильник. Максимальное количество делала 9 штук, но больше времени ушло на приготовление начинки и формовку, а тесто тем временем пинала в холодильнике, чтобы не сбежало. В принципе дрожжевое тесто, в отличии от пресного (пресное, конечно, заморозить можно, как и дрожжевое, но это отдельная волокита с разморозкой) можно сделать накануне и поселить в холодильнике. Придётся там его обминать периодически, пока не угомонится, но там оно и дня три прекрасно может прожить (а то и 5)))), становясь только лучше, набирая вкус. 
                Буду сегодня делать пироги, попробую проследить за временем, а если получится, выложу в ленту. Вообще-то всё зависит от размера ёмкости для замеса и качества дрожжей. На 18 пирогов, понятно, надо литров 9+ место для подъёма, я бы взяла кастрюлю на 20-25 литров или две по 10. Вы там всё общежитие кормите штоли? 

Ольга Прокопенко, 

Ольга Прокопенко написал:
Вы там всё общежитие кормите штоли?

Нет, я хочу делать на продажу. Кстати, лицензию на продажу получить сложно... не знаете???

оксана маслий (Дворникова), это не девочка,это мальчик так ест и он на сбалансированном питании кажется

Алексей, ооо, на продажу пресное тесто не прокатит, это вариант только для личного употребления в кругу друзей. Не аутентично  . Сама пытаюсь разобраться с вопросом. Продавать можно что угодно, если товар сертифицирован. Сертифицировать пищевое производство отдельная сложная тема. Торговать с домашней кухни в любом случае официально не получится, это чистой воды подпольщина. В этом смысле, моё пока мнение, при наличии денег на аренду и минимальное оборудование, логичнее организовать торговую точку с минипекарней где-то в проходном месте, её и сертифицировать. Вложения надо считать индивидуально, но не менее 500к. У нас тут Элеонора профессионально пекарней занималась или занимается, но я её не мучила пока этими вопросами. Напишите ей в личку, если ответит, скиньте мне, чтобы дважды её не третировать  . Задумываюсь я над этой темой в последнее время  .

если у кого-то есть фирменное тесто, для пирогов, буду оооооооооооооочень благодарен

Скорое тесто
Расчет на один пирог или на 22-24 пирожка среднего размера. Взять 3 стакана муки и 6 ст.ложек подсолнечного масла. Смешать ложкой, затем растереть рукой до полной пропитки муки маслом. В стакан насыпать 1,5 ст.ложки сахара, 1,5 ст.ложки сухих дрожжей и пол ложки соли. Залить теплой водой доверху, дать дрожжам раствориться и вылить раствор в муку с маслом. Замесить тесто, покрыть полотенцем и дать постоять 20 минут. Сделать пирог, добавить начинку (начинка готовится заранее), дать расстояться еще 20 минут, поставить в духовку (180градусов) и выпекать 20-25 минут

Ольга Прокопенко, Аренда помещения будет само собой. Проблема в том, что я думаю: на получение лицензии уйдет много времени. А так - диплом есть.

Алексей, лицензия на алкоголь нужна, а для производства продуктов питания надо сертифицировать место производства. А диплом зачем ?

Ольга Прокопенко, Так просто!!!??? Тогда это проще, чем я думал.
https://topurist.ru/article/54153-razreshenie-na-torgovlyu.html

Алексей, ну, не знаю, просто это или не очень, но лицензия на пироги точно не нужна, надо СанПиНу соответствовать.