Добрый день, пока только пробую составлять  рацион,  через несколько дней возникло пару  вопросов к ...

1.кому как удобно.я поступаю именно таким образом,как в вашем пункте написано.ем завтрак и обед-вношу.а вечером-составляю менюшку на ужин и остаток вечера.но у меня завтраки обед-незначительны.основная еда-вечером.поэтому-мне и удобно так.
2.важен только каллораж.и стараться прийти к просчитанному сочетанию БЖУ за весь день.,а среди дня сочетаемость "У+Б" и т.д.-это уже заморочки.хотите-ковыряйтесь.но тут и без этого замечательно худеется.вобщем-важно тратить калорий больше,чем употребляешь.только и всего.
3. воспользуйтесь кнопкой-поиск.находится в сааааамом конце живой ленты,на сером фоне)) там в поиск забейте-что ищете-вам и выдадут результаты поиска.)

3 пункт Вашего вопроса:. могу скинуть в личку ( ГИ  и ГН по методу питания Мишеля Монтиньяка)

я не  против 

1.По началу записывал просто что съел, гдето в течении 2х недель. Сейчас с вечера составляю на следующий день, по ходу дня вношу поправки, сильно не морочусь с перебором недобором т.к уже определил для себя диапазоны КБЖУ согласно своим целям и просто за эти диапазоны не выхожу.
2. Углеводы+Белки не употреблять это ересь. Белки усваиваются в присутсвии углеводов. Если вы просто худеете важна только калорийность (при хоршей силе воле можно худеть и на тортиках), если вы строите фигуру. занимаетесь спортом или заботитесь о здоровье то уже согласно своих целей выстраиваете баланс БЖУ.
3. ГИ уже многие спортсмены и тренера в плотную занимающиеся не то что диетами а "построением тел" отбросили как важную составляющую питания. Поскольку организмы наши на столько разные что для одного сахар как гречка для другого, а для другого овсянка как сахар для первого - утрирую конечно. Просто в начале разделите углеводы на быстрые и медленные, и вам этого будет достаточно.А дальше постепенно выработаете свою стратегию питания и лучше это делать по реакции организма на те или иные продукты)) чем по таблицам 

В будни завтраки и обеды  у меня не меняются, а вот с ужин часто непредсказуем, так что обычно рассматривается несколько вариантов. Выходные не планируются вообще, продукты выбираются исходя из уже съеденного.
В принципе важен только калораж. Есть нижние пределы БЖУ  (жиры 0,5г/кг, белки 0,7-0,8г/кг, углеводы 100-120г). Углеводы и жиры, на мой взгляд, превышать не стоит, а вот белки можно до 2г/кг.

1. Да
2. Не заморачиваюсь, главное общий каллораж.
3. В инете хватает, но опять же я и на этом не заморачиваюсь тоже

Рацион составляю в режиме он-лайн, но только потому, что есть свободный доступ к компьютеру и холодильнику. Как выйду на работу, буду планировать рацион заранее. Относительно сочетаемости БЖУ не парюсь, т.к. для просто худеющих большой разницы нет, это может быть важно для спортсменов. Единственное, ежели напал ночной жор, а норма КБЖУ набрана, то могу съесть немного творога, т.к. тут и 100 граммами можно неплохо перекусить. Относительно ГИ вообще даже не смотрела никогда, т.к. по-моему здоровым людям это и не нужно.