Сегодня где-то в комментариях промелькнул вопрос про то, кто и как
поступает с орехами, кто моет, кто жарит, кто сушит, кто
измельчает...
А вот я орехи замачиваю.
Позаимствовала эту замечательную идею из сыроедческой кухни.
Орехи (как и все семена) содержат специальные вещества -
ингибиторы и органические кислоты (в частности, фитиновую
кислоту, которая прикрепляется к минералам (Цинку, Магнию, Железу,
Кальцию и т.д.) и препятствует их абсорбции в нашем
ЖКТ), которые сохраняют орехи в природе, позволяя им
прорастать только в оптимальных условиях. В то же время,
присутствие этих веществ мешает человеческому организму
переваривать орехи и получать из них питательные вещества.
Замачивание орехов перед приготовлением высвобождает в них
множество витаминов и делает орехи более легкими в
усвоении. Кроме того, в процессе замачивания орехи насыщаются
водой, что также облегчает их усвоение.
Все орехи: грецкие, фундук, бразильские орехи, миндаль, кешью, а
также очищенные тыквенные семечки подсолнечные семечки я промываю
несколько раз холодной водой и замачиваю на ночь. Утром промываю.
Замоченные орехи можно хранить несколько дней в холодильнике (в
контейнере без воды).
Вообще все орехи лучше хранить в холодильнике, чтобы большое
количество масла, которое в них содержится, не прогоркало.
Насыщенные влагой орехи лучше раскрывают все свои вкусовые
свойства.
По-моему, даже обжаренные орешки не сравнятся с замоченными по
вкусу. Кроме того, замоченные орехи легко измельчить и легко
жевать.