А вы знали про фитиновую кислоту?
Для меня это было внезапное открытие.
🤓 Оказывается, фитиновая кислота находится в крупах, бобовых и
орехах. А именно в их шелухе. Да, и фиг бы с ней, но… Фитиновая
кислота связывает минералы (кальций, железо итп) и выводит их из
организма, не позволяя всасываться.
И тадададааам 🥁, если эти продукты составляют львиную долю рациона,
то есть вероятность развития остеопороза и железодефицита. К
примеру, если вы веган или любите во всё добавлять отруби…
- Блин, а ведь я только каши и орехи полюбила, - расстроено
подумала я.
Однако, читаем дальше. Нейтрализовать фитиновую кислоту нам поможет
обжаривание, проращивание или замачивание. И не просто в воде, а в
подкисленной (добавить лимонный сок, йогурт, ржаную муку итп). И не
просто на 10 минут перед приготовлением, а на часы.
Читаю комменты, а там тетки разделились на тех, кто впервые об этом
слышит и тех, кто всегда об этом знал и употребляет крупы и орехи,
исключительно продержав их перед трапезой ночь в воде. Ну вы
знаете, эти женские сборища. Там обычно два воюющих лагеря и правды
не найти)))
- То есть, если хочется кашку и орешков, придется таскаться с
кастрюльками и замачивать их на ночь, - еще более расстроено
подумала я.
Полностью исключать продукты с фитиновой кислотой нету смысла. Ибо
в небольших количествах она полезна. Она не накапливается в
организме. То есть, если вы лопаете неподготовленные орехи, то у
вас усвоится меньше минералов конкретно из этих орехов, а не из
последующих приемов пищи. И в целом, если у вас разнообразные
продукты, то минеральное истощение вам тоже не грозит. Вот же
дихотомия добра и зла)))
А что вы скажете? Нужно ли замачивать гречку? Она же вроде бы как
уже обжаренная продается? И что делать с овсяными хлопьями?
Мой Фейсбучек
https://www.facebook.com/alyonasdiary/