как рассчитать калорийность блюда

• При подсчете калорийности готовых блюд (рецептов) необходимо учесть потерю калорийности при следующих кулинарных обработках: варка, жарка, припускание, тушение, кипячение и др.
• Учтите потерю белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов при различных кулинарных обработках, в том числе при резке.
• Учтите потерю массы готового блюда и использование воды при приготовлении.
• И самое главное – укажите массу готового блюда сами и тогда химический состав будет определён максимально точно! Ведь кто-то варит суп 1 час, а кто-то 30 минут и при этом потери массы (воды) будут разными, а соответственно и калорийность и химический состав.

Более подробно здесь.

Другие ответы.