Рецепт Пирожки жареные из дрожжевого теста (простые с фаршем массой 75г.). Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Ингредиенты Пирожки жареные из дрожжевого теста (простые с фаршем массой 75г.)
| Тесто дрожжевое и тесто дрожжевое сдобное (для пирожков жареных, простых) | 5100.0 (грамм) |
| Фарш мясной с луком | 2500.0 (грамм) |
| подсолнечное масло | 625.0 (грамм) |
Для пирожков сдобных в случае использования жидкого повидла часть его (до 300 г) заменяют мукой.2 В числителе указана масса брутто, в знаменателе - масса нетто с учетом потерь при порционировании.Тесто дрожжевое для пирожков жареных приготовляется безопарным способом слабой консистенции. Инвентарь и оборудование смазывают растительным маслом. Использовать муку на подсыпку при разделке теста и формовке изделий запрещается. Мука, обугливаясь во время жаренья, снижает качество жира, в результате чего ухудшается внешний вид изделии и повышается расход жира.Тесто массой 0,5-1 кг закатывают на смазанном растительным маслом столе в жгут и порционируют на кусочки требуемой массы (50, 55 и 35 г соответственно). Кусочки теста формуют в шарики, раскладывают их на смазанные растительным маслом столы на расстоянии 4-5 см один от другого. После 5-6 мин расстойки шарики теста переворачивают на другую сторону и придают им форму лепешек толщиной 4-5 мм. На середину лепешки кладут фарш, повидло или джем, перегибают лепешку пополам, соединяют края, придают изделию форму полумесяца и укладывают на смазанные маслом кондитерские листы.После 20-30 мин расстойки пирожки обжаривают в специальных жарочных аппаратах либо в электрических или газовых жарочных аппаратах с регулированием степени нагрева; запрещается жарить пирожки в наплитной посуде.Для жаренья пирожков применяют: масло растительное рафинированное- подсолнечное, хлопковое, соевое, арахисовое, смесь 50% растительного рафинированного масла и 50% говяжьего топленого жира; смесь 50% растительного рафинированного масла и 50% кулинарного жира.Температуру жира в жарочном аппарате доводят до 180-190° С. В нагретый жир погружают пирожки в количестве, не превышающем по массе 1/4 массы фритюра.В процессе жаренья изделия переворачивают и продолжают жарить до образования равномерной золотистой корочки по всей поверхности. Готовые пирожки выгружают на сетчатую поверхность и дают стечь жиру.Пирожки, вырабатываемые на автоматах, приготавливают в соответствии с технологической инструкцией к ТУ 28-11-83.Для предупреждения порчи жира при жаренье пирожков необходимо соблюдать следующие правила:не вносить в жир вместе с пирожками крошек теста, муки, фарша; не допускать перегрева жира; прекращать нагрев жира сразу же после окончания жаренья пирожков;при обжаривании пирожков особое внимание должно быть обращено на качество фритюрного жира. Жир, имеющий прогорклость, значительное потемнение, независимо от времени его использования не может быть применен в качестве фритюра.
Пищевая ценность и химический состав "Пирожки жареные из дрожжевого теста (простые с фаршем массой 75г.)".
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 339.4 ккал | 1684 ккал | 20.2% | 6% | 496 г |
| Белки | 13.5 г | 76 г | 17.8% | 5.2% | 563 г |
| Жиры | 17.7 г | 56 г | 31.6% | 9.3% | 316 г |
| Углеводы | 33.6 г | 219 г | 15.3% | 4.5% | 652 г |
| Пищевые волокна | 1.7 г | 20 г | 8.5% | 2.5% | 1176 г |
| Вода | 73.1 г | 2273 г | 3.2% | 0.9% | 3109 г |
| Органические кислоты | 47.5 г | ~ | |||
| Зола | 11.7 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 20 мкг | 900 мкг | 2.2% | 0.6% | 4500 г |
| Ретинол | 0.02 мг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.2 мг | 1.5 мг | 13.3% | 3.9% | 750 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.3 мг | 1.8 мг | 16.7% | 4.9% | 600 г |
| Витамин В4, холин | 47.9 мг | 500 мг | 9.6% | 2.8% | 1044 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.4 мг | 5 мг | 8% | 2.4% | 1250 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.2 мг | 2 мг | 10% | 2.9% | 1000 г |
| Витамин В9, фолаты | 24.7 мкг | 400 мкг | 6.2% | 1.8% | 1619 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.8 мкг | 3 мкг | 26.7% | 7.9% | 375 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 0.7 мг | 90 мг | 0.8% | 0.2% | 12857 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 6.2 мг | 15 мг | 41.3% | 12.2% | 242 г |
| Витамин Н, биотин | 2.4 мкг | 50 мкг | 4.8% | 1.4% | 2083 г |
| Витамин РР, НЭ | 4.041 мг | 20 мг | 20.2% | 6% | 495 г |
| Ниацин | 1.8 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 191.1 мг | 2500 мг | 7.6% | 2.2% | 1308 г |
| Кальций, Ca | 25 мг | 1000 мг | 2.5% | 0.7% | 4000 г |
| Кремний, Si | 1.9 мг | 30 мг | 6.3% | 1.9% | 1579 г |
| Магний, Mg | 16.7 мг | 400 мг | 4.2% | 1.2% | 2395 г |
| Натрий, Na | 40.3 мг | 1300 мг | 3.1% | 0.9% | 3226 г |
| Сера, S | 127.9 мг | 1000 мг | 12.8% | 3.8% | 782 г |
| Фосфор, P | 126.8 мг | 800 мг | 15.9% | 4.7% | 631 г |
| Хлор, Cl | 819 мг | 2300 мг | 35.6% | 10.5% | 281 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 506.4 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 22.8 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 42.5 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 1.7 мг | 18 мг | 9.4% | 2.8% | 1059 г |
| Йод, I | 3.7 мкг | 150 мкг | 2.5% | 0.7% | 4054 г |
| Кобальт, Co | 3.8 мкг | 10 мкг | 38% | 11.2% | 263 г |
| Марганец, Mn | 0.3554 мг | 2 мг | 17.8% | 5.2% | 563 г |
| Медь, Cu | 129.5 мкг | 1000 мкг | 13% | 3.8% | 772 г |
| Молибден, Mo | 12 мкг | 70 мкг | 17.1% | 5% | 583 г |
| Никель, Ni | 4.5 мкг | ~ | |||
| Олово, Sn | 32.3 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 12.7 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 2.8 мкг | 55 мкг | 5.1% | 1.5% | 1964 г |
| Титан, Ti | 5.2 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 36.1 мкг | 4000 мкг | 0.9% | 0.3% | 11080 г |
| Хром, Cr | 4.3 мкг | 50 мкг | 8.6% | 2.5% | 1163 г |
| Цинк, Zn | 1.6574 мг | 12 мг | 13.8% | 4.1% | 724 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 28 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 1.1 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 4.3 мг | max 300 мг |
Энергетическая ценность Пирожки жареные из дрожжевого теста (простые с фаршем массой 75г.) составляет 339,4 кКал.
Основной источник: Интернет. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Калькулятор рецепта
| Содержание в порции | % от РСП | ||
| Калории | 339.4 кКал | -% | |
| Белки | 13.5 г | -% | |
| Жиры | 17.7 г | -% | |
| Углеводы | 33.6 г | -% | |
| Пищевые волокна | 1.7 г | -% | |
| Вода | 73.1 г | -% | |
Анализ калорийности продукта
Cоотношение белков, жиров и углеводов:
Полезные свойства ПИРОЖКИ ЖАРЕНЫЕ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА (ПРОСТЫЕ С ФАРШЕМ МАССОЙ 75Г.)
Чем полезен Пирожки жареные из дрожжевого теста (простые с фаршем массой 75г.)
- Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
- Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
- Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
- Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
- Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
- Подсолнечное масло 899 кКал
