Рецепт Щи боярские. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Ингредиенты Щи боярские
| говядина, 1 категория | 79.0 (грамм) |
| маргарин | 9.0 (грамм) |
| белый гриб сушеный | 8.0 (грамм) |
| капуста белокочанная, квашеная | 100.0 (грамм) |
| морковь | 20.0 (грамм) |
| лук репчатый | 20.0 (грамм) |
| томатная паста | 20.0 (грамм) |
| пшеничная мука, высшего сорта | 12.0 (грамм) |
| сахар | 1.0 (грамм) |
| дрожжи | 1.0 (грамм) |
| соль поваренная | 0.3 (грамм) |
| вода | 510.0 (грамм) |
Мясо нарезают на порционные куски и обжаривают. Приготовленные сушеные грибы заливают холодной водой (7 л воды на 1 кг грибов), оставляют на 1-4 ч для набухания и затем варят в той же воде до готовности. Полученный отвар процеживают, грибы промывают и нарезают соломкой. Квашеную капусту мелко нарезают и тушат 1,5-2 ч с добавлением грибного отвара, пассерованного томатного пюре.Морковь и лук репчатый шинкуют, пассеруют. В горшочек кладут мясо, тушеную капусту, пассерованные овощи, заливают водой, добавляют грибной отвар, доводят до кипения, заправляют пассерованной мукой, разведенной водой или грибным отваром, кладут соль и специи, закрывают лепешкой из теста доводят до готовности в жарочном шкафу в течение 15_20 мин.Для лепешки дрожжи разводят в теплой воде с температурой 30-35° С добавляют сахар, соль, просеянную муку, замешивают тесто и ставят на 3- 4 ч для брожения в помещение с температурой 35-40° С. Когда тесто увеличится в объеме в 1,5 раза, производят обминку в течение 1-2 мин и вновь оставляют для брожения, в процессе которого тесто обминают еще 1-2 раза. Готовое тесто делят на кусочки массой 18 г и раскатывают на круглые лепешки. Отпускают щи боярские в горшочке, закрытом лепешкой.
Пищевая ценность и химический состав "Щи боярские".
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 48.3 ккал | 1684 ккал | 2.9% | 6% | 3487 г |
| Белки | 3.5 г | 76 г | 4.6% | 9.5% | 2171 г |
| Жиры | 2.6 г | 56 г | 4.6% | 9.5% | 2154 г |
| Углеводы | 2.9 г | 219 г | 1.3% | 2.7% | 7552 г |
| Пищевые волокна | 0.8 г | 20 г | 4% | 8.3% | 2500 г |
| Вода | 101.2 г | 2273 г | 4.5% | 9.3% | 2246 г |
| Органические кислоты | 1.9 г | ~ | |||
| Зола | 1.6 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 300 мкг | 900 мкг | 33.3% | 68.9% | 300 г |
| Ретинол | 0.3 мг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.04 мг | 1.5 мг | 2.7% | 5.6% | 3750 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.07 мг | 1.8 мг | 3.9% | 8.1% | 2571 г |
| Витамин В4, холин | 7.6 мг | 500 мг | 1.5% | 3.1% | 6579 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.07 мг | 5 мг | 1.4% | 2.9% | 7143 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.05 мг | 2 мг | 2.5% | 5.2% | 4000 г |
| Витамин В9, фолаты | 3.7 мкг | 400 мкг | 0.9% | 1.9% | 10811 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.2 мкг | 3 мкг | 6.7% | 13.9% | 1500 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 6 мг | 90 мг | 6.7% | 13.9% | 1500 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.4 мг | 15 мг | 2.7% | 5.6% | 3750 г |
| Витамин Н, биотин | 0.4 мкг | 50 мкг | 0.8% | 1.7% | 12500 г |
| Витамин РР, НЭ | 1.381 мг | 20 мг | 6.9% | 14.3% | 1448 г |
| Ниацин | 0.8 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 141.4 мг | 2500 мг | 5.7% | 11.8% | 1768 г |
| Кальций, Ca | 12.4 мг | 1000 мг | 1.2% | 2.5% | 8065 г |
| Кремний, Si | 0.07 мг | 30 мг | 0.2% | 0.4% | 42857 г |
| Магний, Mg | 9 мг | 400 мг | 2.3% | 4.8% | 4444 г |
| Натрий, Na | 139 мг | 1300 мг | 10.7% | 22.2% | 935 г |
| Сера, S | 27.3 мг | 1000 мг | 2.7% | 5.6% | 3663 г |
| Фосфор, P | 38.6 мг | 800 мг | 4.8% | 9.9% | 2073 г |
| Хлор, Cl | 35.5 мг | 2300 мг | 1.5% | 3.1% | 6479 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 41.1 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 13.7 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 4.8 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 0.6 мг | 18 мг | 3.3% | 6.8% | 3000 г |
| Йод, I | 1 мкг | 150 мкг | 0.7% | 1.4% | 15000 г |
| Кобальт, Co | 1.4 мкг | 10 мкг | 14% | 29% | 714 г |
| Литий, Li | 0.2 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 0.0332 мг | 2 мг | 1.7% | 3.5% | 6024 г |
| Медь, Cu | 26.4 мкг | 1000 мкг | 2.6% | 5.4% | 3788 г |
| Молибден, Mo | 2.1 мкг | 70 мкг | 3% | 6.2% | 3333 г |
| Никель, Ni | 1.2 мкг | ~ | |||
| Олово, Sn | 7.9 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 15.2 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 0.1 мкг | 55 мкг | 0.2% | 0.4% | 55000 г |
| Титан, Ti | 0.2 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 9.7 мкг | 4000 мкг | 0.2% | 0.4% | 41237 г |
| Хром, Cr | 1 мкг | 50 мкг | 2% | 4.1% | 5000 г |
| Цинк, Zn | 0.3895 мг | 12 мг | 3.2% | 6.6% | 3081 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 1.2 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 1.5 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 0.4 мг | max 300 мг |
Энергетическая ценность Щи боярские составляет 48,3 кКал.
Основной источник: Интернет. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Калькулятор рецепта
| Содержание в порции | % от РСП | ||
| Калории | 48.3 кКал | -% | |
| Белки | 3.5 г | -% | |
| Жиры | 2.6 г | -% | |
| Углеводы | 2.9 г | -% | |
| Пищевые волокна | 0.8 г | -% | |
| Вода | 101.2 г | -% | |
Анализ калорийности продукта
Cоотношение белков, жиров и углеводов:
Полезные свойства ЩИ БОЯРСКИЕ
Чем полезен Щи боярские
- Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
- Говядина 1 кат. 218 кКал
- Маргарин молочный столовый 743 кКал
- Белый гриб сушеный 286 кКал
- Капуста белокочанная, квашеная 23 кКал
- Морковь 35 кКал
- Лук репчатый 41 кКал
- Томатная паста. Консервы 102 кКал
- Пшеничная мука, высшего сорта 334 кКал
- Сахар песок 399 кКал
- Дрожжи прессованные (*эргостерин) 109 кКал
- Соль поваренная пищевая 0 кКал
- Вода 0 кКал
