Меренговый рулет на эритрите с белково-шоколадным кремом и орехами

Взбить белок с эритритом(лучше использовать пудру) до пиков, добавить любой сильный сахарозаменитель до нужной вам сладости. В конце добавить крахмал. Можно и немного камеди, но это не обязательно.

Разравнять массу по силиконовому коврику и посыпать миндальными лепестками

Для шоколадного наполнителя какао растворить в молоке с сахарозаменителем и вскипятить. Добавить дроблёные орехи и охладить. Какао бывает разным, иногда смесь получается достаточно густой, даже водой разбавляю, а иногда можно добавить загуститель(ксантановая камедь)

Желатин и концентрированный сахарозаменитель растворить в молоке, подогрев в микроволновке. Смесь должна быть очень сладкой, т.к. в простокваше, которая пойдёт сюда же сладости не будет. Сюда же всыпать 20 гр эритрита, из 90, предназначенного в белковый крем. Это всё для объёма массы и лучшего растворения желатина. Ещё можно сюда же добавить грамм 20 воды.

Белок для крема взбить с эритритом до пиков, после чего добавить ксантановую камедь для хорошей стабилизации. Горячее молоко с желатином(подогреть его ещё раз) влить тонкой струйкой, не переставая взбивать. Процесс такой же, как у суфле и птичьего молока, которые я здесь выкладывала ранее https://health-diet.ru/people/user/618467/blog/334273/ Взбивать до того, как на массе на начнут оставаться линии от венчика

После понемногу добавить простоквашу или йогурт, взбивая миксером. Перед тем, как наносить этот крем на корж, крем лучше охладить, помешивая, чтобы не застыл полностью, но и не был тёплым и не растекался

Когда корж немного зарумянится (минут через 15), достать его из духовки. Он не должен быть сухим, иначе треснет при сворачивании рулета. Поэтому за процессом выпекания нужно следить.

Так же, как и в прошлом моём рулете, перевернуть его и снять силиконовый коврик(удобный способ с пергаментом и решёткой я там описывала)

Охлаждённый белково-йогуртовый крем выложить как можно быстрее на корж, чтобы тот не пересох, не доходя до краёв по бокам около 5-7 см, т.к. при сворачивании крем может немного выйти за края. Потом выложить полосками шоколадно-ореховую массу.

После чего аккуратно свернуть рулет, помогая себе пергаментом. С одной стороны, затем с другой, чтобы шов казался сверху. Не утрамбовывать рулет, на выдавливать из него крем. Сейчас крем жидковат, но через час засчёт него рулет будет держать свою форму) А пока подвернуть пергамент со всех сторон и можно зафиксировать его с помощью какой-нибудь кухонной утвари, например чашек. Желательно переставить в холодильник.
Вы можете использовать более простой крем, например обычный перебитый блендером творог, но именно с таким, застывающим благодаря желатину, кремом, рулет не пропитается и останется хрустящим. А засчёт того, что в нём взбитый белок, он будет лёгким и сама порция рулета весом около 100 гр. будет очень объёмной.

Когда рулет застынет, можно его перевернуть швом вниз и обрезать неровные края.