Белки взбить в крепкую пену с эритритом. Лучше использовать пудру, но и в обычном виде тоже всё получается. В конце добавить более сильный подсластитель по желанию.

Когда пена будет достаточно устойчивой, по ложке аккуратно вмешать овсяную муку. Можно добавить ванилин и орехи по желанию.

С помощью кулинарного мешка или обычного целлофанового пакета на противень застеленный силиконовым ковриком отсадить продолговатые печенья с палец длиной и шириной около 1,5 см на расстоянии друг от друга, чтобы при увеличении в размере печенья не слиплись между собой.

Выпекать около 15 минут до лёгкого зарумянивания. В этот момент печенья абсолютно мягкие на ощупь, не обращайте внимания, просто оставьте до полного остывания. Они полностью затвердеют.

Баклажаны обжарить с двух сторон до золотистого цвета и мягкости, остудить и нарезать поперёк небольшими полосками.

Хлебцы подойдут тонкие ржаные.

Чеснок пропустить через пресс и втереть в шершавую сторону хлебцев.

Нарезанные баклажаны выложить на хлебцы, полить соевым соусом.

Помидоры черри нарезать пополам.

Выложить помидоры на хлебцы с баклажаном и полить лимонным соком.

Белок взбить, постепенно добавляя эритрит (100 гр, тогда как ещё 35 надо оставить) с ванилином, до пиков.

Желатин развести в очень горячем молоке до полного растворения(мой не требует предварительного замачивания). Возможно, придётся несколько раз поставить на огонь, чтобы желатин полностью растворился, но не доводить до кипения. Густота получается достаточно сильная, не пугайтесь, всё так и должно быть, главное, чтобы желатин полностью развёлся. Для разжижения я добавляю оставшиеся 35 гр эритрита и ещё 10-20 гр более сильного сахарозаменителя, т.к. будет добавлен ещё йогурт/простокваша/мацони, а эритрит менее сладкий, чем сахар. Продолжаем растворять желатин, если испарилось много жидкости, можно добавить пару столовых ложек воды.

Подготовить фрукты, если надо, можно это сделать в самом начале.

Далее самый ответственный момент. Белок ещё раз подвзбить перед смешиванием с молоком. А молоко максимально подогреть, оно должно быть очень горячим, если оно будет прохладным, масса не будет однородной, т.к. начнёт немного застывать и пойдёт комками.
Далее, взбивая белок, тонкой струйкой влить в него молоко с растворённым желатином. И продолжать взбивать, пока масса не станет пышнее, на это потребуется 1-3 минуты, главное, чтобы масса не остыла. Далее так же плавно влить простоквашу/йогурт/мацони и продолжать взбивать, пока на массе не начнёт оставаться чёткий рисунок от миксера.
Простокваша/йогурт/мацони должны быть теплыми, надо, чтобы продукт не был из холодильника. Комнатная температура, как минимум. Можно даже на пять секунд поставить в микроволновку, но не дольше, иначе свернётся. Так же продукт следует хорошо размешать, чтобы он не был в густом состоянии и смог спокойно плавно влиться в общую массу.

Хорошо взбитую массу начать выкладывать в разъёмную форму или кольцо слоями, пересыпая их фруктами. После последнего слоя поставить суфле в холодильник на несколько часов, лучше на ночь. Приятного аппетита)

Опята, если свежие, предварительно отварить, если замороженные, разморозить и крупные нарезать на части

Обжарить на сковороде, немного смазанной маслом до золотистого цвета, посолить

Отделить белки от желтков, в миске соединить 4 белка, 1 желток и кефир, посолить.

Взбить миксером или венчиком в течении 30 секунд

Грибы и размороженные подсоленные мидии разложить на хорошо разогретой сковороде, смазанной маслом

Залить их яичный массой и накрыть крышкой. Через минуту убавить огонь

Дождаться пока омлет не поднимется под крышкой и полностью не пропечется. Переложить на тарелку.