Вся правда о природных (натуральных)
сахарозаменителях Автор статьи: врач-диетолог Маргарита Куц. ...
Вся правда о природных (натуральных)
сахарозаменителях Автор статьи: врач-диетолог
Маргарита Куц.
Что же такое сахарозаменители? Давайте разберемся. Все
сахарозаменители можно разделить на две большие группы: натуральные
и
синтетические. Рассмотрим более подробно. Итак, к натуральным
заменителям сахара относятся:
фруктоза;
сорбит;
ксилит;
экстракт стевии.
Все представители данной группы полностью усваиваются организмом и,
как обычный сахар, обеспечивают его энергией. Теперь давайте
посмотрим: все ли натуральные заменители одинаково полезны для нас
с вами? Фруктоза Очень популярный натуральный заменитель сахара не
только среди пациентов, но и среди врачей. Но здесь стоит знать,
что этот сахарозаменитель не так безобиден, как может показаться на
первый взгляд. Следует четко различать фруктозу, получаемую из
различных фруктов, от фруктозы в виде порошка (добавки),
используемой в продовольственной промышленности. Когда мы съедаем
какой-либо фрукт, нашему организму требуется некоторое время, чтобы
извлечь из него фруктозу, и уровень сахара не поднимется слишком
резко. А вот если мы выпиваем сок из того же фрукта, то
содержащаяся в нем фруктоза уже в жидкой форме моментально всосется
и вызовет резкий подъем уровня сахара в крови. Врачи часто
рекомендуют фруктозу вместо сахара больным сахарным диабетом. Это
связано с тем, что, в отличие от глюкозы, фруктоза может без
участия инсулина проникать из крови в клетки тканей организма. Но
здесь есть нюанс! Хоть для утилизации фруктозы тканями организма
инсулин не так уж нужен, но сама по себе она способна снижать
чувствительность клеток тканей к инсулину. В результате развивается
толерантность, то есть предиабет. А если, скажем, та же фруктоза
вместо сахара будет положена ложкой в чай, то (учитывая высокую
температуру и наличие кофеина) процесс пойдет еще быстрее, чем
после стакана сока. Всем подсчитывающим калории хочу отметить, что
по калорийности фруктоза не уступает сахару ( она в 2,5 раза слаще
глюкозы и 1,7 раза - сахарозы). Удивлены? И еще, фруктоза,
поступающая в организм, способна волшебным образом обойти особый
фермент – фруктокиназу-1. Именно он отвечает за переработку
углеводов, поступающих в организм, и решает: превратятся ли эти
углеводы в полезный и нужный мышцам гликоген или в ненавистный жир!
Поэтому фруктоза практически полностью превращается в печени в
жировые запасы!
По данным многочисленных исследований, именно фруктоза, при
чрезмерном ее употреблении, является одним из звеньев биохимической
цепной реакции, приводящей к
развитию ожирения.
Думаю, есть над чем задуматься. Сорбит По своей химической
структуре относится к многоатомным спиртам. В организм человека он
поступает со всевозможными фруктами. Особенно богаты им плоды
рябины и терновника. В больших количествах используется в
производстве жевательных резинок и входит в состав некоторых зубных
паст. Этот сахарозаменитель в 2 раза менее сладкий, чем глюкоза, и
имеет калорийность 3,4 ккал/г. Суточное количество сорбита
составляет 25-35 г. Все бы хорошо, но все-таки добавлю ложку дегтя!
Дело в том, что сорбит вызывает расстройство кишечника, боли в
животе и даже диарею. Причем у каждого человека для таких
нелицеприятных эффектов дозировка индивидуальна: кому-то достаточно
10 г, а кому-то понадобиться все 30. Стоит ли рисковать?
Ксилит Относится, так же как и сорбит, к многоатомным спиртам.
Калорийность его равна 4 ккал на 1 г. По своей сладости ксилит
равен сахару (сахарозе). У здоровых людей он не оказывает влияния
на сахар крови. А у больных сахарным диабетом даже снижет его.
Поэтому его можно использовать при сахарном диабете, ожирении,
избыточном весе и т. д. И вместо сахара, и при приготовлении разных
блюд. Суточное количество не должно превышать 40 г, так как ксилит
обладает некоторым послабляющим и желчегонным эффектом. Есть также
мнение, навязанное нам рекламой, что ксилит, как компонент
жевательной резинки, оказывает замечательные лечебные эффекты на
полость рта. Хочу вас разочаровать – это неправда!!! Экстракт
стевии Экстракт стевии, или «медовая трава» - сладкое растение из
Южной Америки. Следует отметить, что это растение не только
безопасно для человека, но и обладает положительными эффектами для
организма: нормализует иммунную систему, стимулирует секрецию
инсулина, стабилизирует
артериальное давление, способствует заживлению язв, улучшает
пищеварение и рекомендуется для людей с избыточным весом. Также
стевия является природным консервантом, обладает антимикробным и
противогрибковым действием. Способствует выведению продуктов
обмена, шлаков, солей тяжелых металлов из организма. Замедляет
процесс старения. Экспертный Комитет по пищевым добавкам ВОЗ
(FAO/WHO) в 2004 году признал гликозиды стевии (стевиозид и
ребаудиозид) безопасными продуктами и одобрил ежедневный прием
этого сахарозаменителя. Единственный недостаток – это специфический
вкус. Дело в том, что иногда при сборе урожая вместе со стевией
попадает полынь, а она дает горечь. Но это зависит от партии
товара. Вывод Как вы сами видите, натуральное - еще не значит
полезное! Мой личный выбор пал на заменитель сахара на основе
стевии под названием «Фит Парад». Который состоит практически
полностью из природного сырья:
Этот заменитель можно использовать как для добавления к любимым
напиткам, так и для приготовления различных блюд на его основе.
Надеюсь, моя статья поможет вам сделать правильный выбор.