В кэробе присутствуют витамины: холин, группы В, витамин РР, С, Е.
Минеральные вещества: калий, кальций, магний, селен, медь,
марганец, железо, фосфор и натрий (калоризатор). А также пищевые
волокна, воду, золу и в небольшом количестве насыщенные жирные
кислоты.
Порошок кэроба по вкусу напоминает порошок какао, однако слаще его
и не содержит таких ингредиентов, как теобромин и кофеин,
практически не содержит холестерина и жиров, не обладает
аллергенностью шоколада, не содержит оксалатов, связывающих кальций
и способствующих образованию почечных камней.
Нет информации о наличии сальсолинола, который присутствует в
шоколаде и, как известно, участвует в выработке зависимости.
Кэроб не содержит также фенилэтиламин, который есть в шоколаде, и у
чувствительных к нему людей вызывает мигреноизные боли. Поэтому
кэроб рассматривают как заменитель какао, как «здоровый шоколад». В
кэробе отсутствует фромамин, который помимо мигреней вызывает
аллергию.
Кэроб в кулинарии
Порошок кэроба используется для приготовления конфет, напитков,
всевозможных паст, шоколадной глазури, стабильного «шоколадного»
покрытия мороженого, для приготовления всевозможных напитков,
молочных и соевых коктейлей, сгущенного молока, плавленых сырков,
печенья, пряников, вафель, бисквитов.
https://calorizator.ru/product/raw/carob