Tatiana Solery

Блог Кулинарная книга База продуктов

Tatiana Solery

24.06.2020 13:04

Маффины с бананом и кофе

Калорийность - 296.9 кКал; белки - 4.6 г; жиры - 8.9 г; углеводы - 48.2 г на 100 г.

Ингредиенты

Кофе натуральный, молотый	3 г
Вода	35 г
Сахар песок	80 г
Яйцо куриное (Запекание)	58 г
Маргарин низкокалорийный 60% жирности	40 г
Рисовая мука, белая	170 г
Соль поваренная пищевая	0.5 г
Разрыхлитель пищевой, пекарный порошок (заменяющий дрожжи), двойного действия, натрий, сульфат алюминия (Е-520)	8 г
Банан (Запекание)	170 г
Сок лимонный	5 г
Лимонная цедра, сырая	1 г
Грецкий орех	20 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Количество порций

Время приготовления: 30 мин

Время дополнительного приготовления: 30 мин

Описание

Нежные и воздушные маффины с ярким ароматом банана, цитруса и легкой кофейной ноткой. Очень люблю выпечку с фруктами и ягодами, а с бананами особенно. Они дают головокружительный медовый запах во время выпечки.
Это измененный рецепт "Banana bread", в котором используется маргарин вместо сливочного масла, кофе, а не молоко и рисовая мука на замену пшеничной. Бананы нужно использовать спелые, либо перезрелые.
На 12 порций по 40-45 г, в одной порции около 130 калорий.

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

В бокал всыпать пол чайной ложки кофе и залить 40 мл крутого кипятка. Маргарин (либо другой кулинарный жир) растопить. Дать кофе немного остыть и перелить в емкость для взбивания 30-35 мл, не используя осевшую гущу. Добавить сахар, ваниль, яйцо, маргарин и взбить до растворения сахара.

Шаг 2.

В большой миске просеянную муку смешать с солью и разрыхлителем. В отдельную миску снять мелкой теркой немного цедры с лимона, выжать чайную ложку сока, добавить очищенный банан и размять вилкой. Соединить мучную, яичную и банановые смеси. Долго вымешивать не надо, только до растворения муки.

Шаг 3.

Формочки смазать остатками жира. Противень застелить пекарской бумагой, лучше печь на стеклянном - он не дает кексикам подгорать снизу. Орехи измельчить (я перекладываю в пакет и раскатываю скалкой).

Шаг 4.

Духовку разогреть до 170С. Выложить тесто в формочки, заполняя их до середины. Посыпать орешками. Выпекать 25-30 минут, проверить готовность зубочисткой.

Шаг 5.

Испеченные маффины оставить в формочках на 5-10 минут, чтобы они отошли от бортиков, затем вынуть на решетку остывать. Подавать теплыми или комнатной температуры.

Шаг 6.

Для выпечки можно использовать одну большую хлебную формочку. Длительность выпечки необходимо увеличить до 40-45 минут. Обычно для неё я беру двойную порцию теста и выпекаю 55 минут.

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	296.9 кКал	17.63%
	Белки	4.6 г	6.05%
	Жиры	8.9 г	15.89%
	Углеводы	48.2 г	22.01%
	Пищевые волокна	1.7 г	8.5%
	Вода	36.1 г	1.59%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

8.8%

b-car

0.9%

В1

5.3%

4.2%

Холин

6.5%

10.2%

14.2%

1.6%

B12

1.9%

2.4%

2.3%

22.8%

8.3%

вит.К

0.3%

8.8%

Калий

6.8%

12.1%

80.6%

7.9%

18.2%

13.9%

3.9%

1.4%

14.7%

27.5%

9.7%

2.6%

15.9%

4.5%

Ксерения 24.06.2020 13:28

Уже хочу попробовать! Как раз выходной, а на улице дождь - все сходится: надо печь))

Tatiana Solery 24.06.2020 13:31

Ксерения, попробуйте, в такую погоду духовка - дополнительный источник тепла. )) У нас тоже дождливо, горячий кофе и кексик скрасили унылый день.

ВХ 24.06.2020 13:46

О, я тоже обожаю кофе в десертах. Как-то сделала кофейное печенье, принесла на работу, а люди пооткусывали, и у них лица перекосились. Думали, там шоколад (шоколад тоже был).

Tatiana Solery 24.06.2020 13:50

ВХ, и я люблю, пусть кривятся, нам больше достанется. Вечеринка

Маффины, которые с клюквой и апельсином я еще делаю с кофе и кусочками шоколада. Хорошо

ВХ 24.06.2020 14:11

Tatiana Solery, я наверное совмещу тот рецепт и этот. Мне там апельсинчики понравились

Ксерения 24.06.2020 14:18

ВХ, я, кстати, шоколад ни в печеньях, ни в тортах, нигде - даже в мороженом - не люблю. При этом отдельным блюдом шоколад обожаю, как все. Поэтому кофе в этих кексах - то, что мне нравится ))

Tatiana Solery 24.06.2020 14:23

ВХ, поделитесь потом результатом? С улыбкой

Tatiana Solery 24.06.2020 14:34

Ксерения, а я очень шоколадное мороженое люблю. Крем-брюле для меня приторно сладкий, а к обычному сливочному равнодушна. Только к пирогам фруктовым или с кофе/портером предпочту шоколадному.