trelena

Блог Кулинарная книга База продуктов

trelena

08.11.2014 10:15

Домашняя колбаска

Калорийность - 140.9 кКал; белки - 17 г; жиры - 7.2 г; углеводы - 2 г на 100 г.

Ингредиенты

Грудка цыпленка-бройлера (филе) (Варка)	700 г
Яичный белок куриный (Варка)	100 г
Сливки 20% жирности, пастеризованные (Запекание)	200 г
Соль поваренная пищевая	10 г
Перец черный молотый	2 г
Душица	3 г
Чеснок (Запекание)	15 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Время приготовления: 20 мин

Описание

1. Куриное филе нарезать и измельчить в блендере вместе с чесноком. Я пропускала сначала через мясорубку, а потом в блендере взбивала.
2. Влить сливки и продолжать взбивать.
3. Добавить по одному белки ( всего 3).
4. Добавить соль и специи. При желании для окраски можно влить пару ложек свекольного сока.
5. Фарш выложить на фольгу.
6. Свернуть и закрутить по краям, как конфетку, придавая продолговатую форму. Положить в пакет и плотно завязать. Для контроля положить еще в один пакет и также завязать.
7. Варить на медленном огне минут 30 в зависимости от размера колбасок. У меня получилось 2 больших колбаски массой около 1 кг.
8.Остудить в фольге.

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	140.9 кКал	8.37%
	Белки	17 г	22.37%
	Жиры	7.2 г	12.86%
	Углеводы	2 г	0.91%
	Пищевые волокна	0.1 г	0.5%
	Вода	75 г	3.3%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

4.4%

b-car

0.3%

В1

3.1%

10.4%

Холин

3.4%

2.3%

1.4%

0.5%

B12

0.3%

0.9%

3.7%

вит.К

0.3%

58%

Калий

7.6%

5.1%

39.5%

15.6%

33.4%

2.2%

73.9%

2.5%

8.8%

17.8%

0.7%

0.1%

36.7%

9.6%

Катрина *** 08.11.2014 21:40

Колбаски - это хорошо. Но я бы не советовала варить их в обычном пакете. Например, здесь пишут, что при определенных температурах полиэтилен выделяет вредный аэрозоль. Если варить в таком пакете, весь аэрозоль будет в колбасках. Как-то в командировке я в пакете разогрела пирожок. У пирожка был вкус пакета, значит, что-то от пакета он в себя впитал. Для приготовления колбасок покупайте специальные пакеты, которые можно нагревать.

trelena 09.11.2014 09:38

Катрина К., Я согласна, что нужно использовать хорошие пакеты. В моем случае никаких запахов посторонних не впиталось. И вода, в которой колбаса варилась, была прозрачной и без запаха. Это значит, что герметично все было.
Кстати, колбаса понравилась всем членам семьи: и мужу, и дочке с зятем, и внукам.

Наталья Туннус 09.11.2014 10:17

Спасибо за рецепт.

Маруся 09.11.2014 10:29

Сливки это сметана?

Зинаида Валерьевна 09.11.2014 10:39

Маргарита, думаю "сливки" это сливки, а "сметана" - это другой молочный продукт.

Катрина *** 09.11.2014 12:33

Елена Третьякова, я рада, что у Вас все отлично. Мне тоже захотелось такой колбасы. Сделаю по Вашему рецепту. Про пакеты написала про всякий случай. Пожалуйста, не обижайтесь.

Эвелина 09.11.2014 17:57

Спасибо за рецепт полезной колбаски)

Татьяна Шишканова 09.11.2014 18:10

оч вкусно получается. Я детям делаю, только без чеснока и специй минимум. Улетает только так.

trelena 09.11.2014 22:36

Маргарита, Я брала сливки в пакетиках "Домик в деревне". Там точно 200 г и 20%. С улыбкой

Joy Toy 09.11.2014 23:02

Рецепт, несмотря на то что уже похожие публиковались, прекрасен!
А для чего в филе (это чистый белок) добавлять яичный белок? Ну якобы оно не дает рассыпаться. Так оно один черт в пакетиках отваривается. У меня супруга делает котлеты из куриной грудки, так в фарш просто сметанку добавляет, и все прекрасно держит форму. Тут логично все получается к постной грудке чуток жира из сметанки. А вот белок к белку... Надо подумать