Рецепт Торт Лилит. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Ингредиенты Торт Лилит

Торт «Лилит»(D-16с, вес 2600гр) ____________________________________________________________________ https://vk.com/wall-211813916_5979 Ванильный бисквит: Яйца 4(С1) Сахар 275гр Молоко 100гр Сливочное масло 60гр Кукурузный крахмал 30гр Ванильная паста (ванилин) 3гр Кипяток 50гр Разрыхлитель 10гр Мука 240гр 1. В чаше миксера объединить яйца с сахаром. Взбить на средней скорости до светлой пышной массы(7-8минут). 2. В отдельной чаше смешать муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель. Отложить. 3. В сотейнике объединить молоко и сливочное масло. Поставить на плиту и довести до растворения сливочного масла. В самом конце добавить ванильную пасту. 4. Не переставая взбивать, влить тонкой струйкой молочно-масляную смесь. 5. Уменьшить скорость на минимум и ввести сухие ингредиенты. 6. В последнюю очередь влить кипяток. Перемешать. 7. Приготовить два кольца D-16см, дно каждого обтянуть фольгой. 8. Разделить тесто в два кольца. Выпекать в разогретой до 170С духовке примерно 35-40 минут. 9. Готовые бисквиты остудить, снять с колец. Каждый разрезать на два коржа. 10. Завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на 6 часов. «Ириска»: Варёное сгущённое молоко 260гр Сливки 33% 65гр Желатин 3гр Вода для желатина 18гр 1. Желатин замочить в холодной воде и оставить набухать. 2. В чашу миксера выложить варёное сгущённое молоко. Взбить до однородной массы. 3. Добавить сливки и взбивать на максимальной скорости 3 минуты. 4. Желатин распустить в микроволновой печи и добавить к основной массе. Перемешать. 5. Готовую массу выложить в кондитерский мешок. Сметанный крем-мусс: Сметана 20-25% 550гр Сливки 33% 200гр Ванильный сахар 10гр Желатин 12гр Вода для желатина 72гр 1. Желатин замочить в холодной воде и дать набухнуть. 2. В чаше миксера объединить сливки с ванильным сахаром. Взбить до пиков. 3. Сметану выложить в глубокую чашу. 4. Желатин распустить в микроволновой печи и добавить к сметане. Хорошо перемешать. 5. Добавить к сливкам сметанную массу и хорошо перемешать. !!!ВНИМАНИЕ. В сметанный мусс я не добавляла сахар. За счет сладкого бисквита и «ириски» вкус сбалансирован и, торт получается не приторным. Если вас смущает то, что нет сахара, можете добавить в сметану сахарную пудру 50гр, перемешать и затем ввести желатин. Сахарный сироп: Вода 100гр Сахар 20гр 1. В сотейнике объединить воду с сахаром, поставить на плиту и довести до кипения. 2. Снять с огня. Остудить. Крем: Творожный сыр 160гр Сливки 33% 70гр Сахарная пудра 30гр 1. В чаше миксера объединить творожный сыр с сахарной пудрой. Взбить до пастообразной массы. 2. Ввести сливки и взбить на максимальной скорости в плотный стабильный крем. Готовый крем выложить в кондитерский мешок. Шоколадный ганаш: Молочный шоколад 100гр Тёмный шоколад 150гр Сливочное масло 125гр 1. Масло растопить. 2. Шоколад немного «подтопить» короткими импульсами в микроволновой печи. 3. Вылить растопленное масло на шоколад, хорошо перемешать. 4. Убрать ганаш в холодильник. Время от времени подходить и помешивать лопаткой. 5. Готовый ганаш перемешать лопаткой или пробить блендером. Сборка торта: 1. На подложке торта закрепить один корж, пропитать сахарным сиропом. 2. Замкнуть корж в кольцо по диаметру, бока проложить ацетатной плёнкой. 3. Взвесить общее количество крема-мусс и разделить на три части. Первую вылить на корж и убрать в морозильную камеру на 5 минут для стабилизации. 4. Затем по краю отсадить «кремовый ободок, а в центр выложить «ириску». Накрыть вторым коржом, пропитать сиропом. Все повторить еще два раза. 5. Каждый корж обязательно пропитывать сиропом. 6. Собранный торт убрать в холодильник для стабилизации на ночь. 7. Охлаждённый торт выровнять шоколадным ганашем и установить мастичный декор.