Памятка про витамины

ВИТАМИНЫ 🥦🍋🫐🍅🫑
1. Витамины - группа незаменимых (эссенциальных) пищевых веществ, представляющих собой низкомолекулярные органические соединения различной химической природы, абсолютно необходимые для осуществления обмена веществ, процессов роста и биохимического обеспечения жизненных функций организма.
* Витамины относятся к микронутриентам, так как они нужны нам в граммах и микрограммах - совсем в небольших количествах.
    * Но набирать это количество важно для здорового функционирования систем нашего организма!
    * Многие заболевания являются следствием нехватки витаминов:
        * от обеспечения организма витаминами зависит нормальное функционирование иммунной системы и энергетического обмена,
        * по данным института питания РАМН, даже сбалансированный рацион, рассчитанный на 2500 ккал в день, является дефицитным по основным витаминам на 20-30%,
    * Физическое напряжение и интенсивная умственная деятельность сопровождаются повышенным расходованием ряда витаминов:
        * недостаток может наступить при стрессе, курении и употреблении алкоголя,
        * потребность в витамине А резко возрастает летом, когда человек просто загорает,
        * потребность в витаминах С Д Е и группы В (В9) резко возрастает в зимнее (и осеннее особенно!) время - период пика простудных заболеваний;
    * Термическая обработка:
        *  почти полностью разрушает витамин С,
        * наполовину разрушает витамин Е и витамины группы В;
    * Замораживание продуктов снижает концентрацию витаминов в пище,
    * Хранение на свету губительно для витаминов Е А,
    * Контакт в кислородом воздуха не приемлем с витамином В6,
    * Овощи, выращенные в теплицах и/или после длительного хранения, имеют значительно более низкий уровень содержания витаминов по сравнению с овощами из открытого грунта:
        * после 3х дней хранения в холодильнике теряется около 30% витамина С, при комнатной температуре - 50%
        * овощи без кожуры содержат значительно меньше витаминов;
    * Содержание витаминов в овощах очень зависит от сезона:
        * растения, выросшие на бедной почве, теряют свою питательную ценность,
        * фрукты/овощи, собранные незрелыми, не могут сравниться со зрелыми по содержанию витаминов,
        * при нарезке, замораживании, оттаивании, сублимационной сушке теряются витамины,
        * при рафинировании часть витаминов уходит в отходы и продукт становится неполноценным.