Tatyana
20.11.2022 14:24

Колбаса куриная домашняя Куриный рулет

Калорийность - 155.3 кКал; белки - 19.8 г; жиры - 8 г; углеводы - 1 г на 100 г.
Ингредиенты
Куриная грудка (филе) (Варка) 1246 г
Курица-гриль, бедро, только мясо 464 г
Курица, цыплята-бройлеры, только кожа 250 г
Концентрированный куриный бульон 136 г
Морковь (Варка со сливом) 97 г
Соль поваренная пищевая 34 г
Приправа универсальная 20 г
Чеснок (Варка со сливом) 27 г
Перец черный, молотый или горошек 0.5 tsp
Общая масса ингредиентов
г
Масса готового блюда
г
Количество порций
Описание
Меня всё время интересовали блюда домашнего приготовления из натуральных ингредиентов с высоким содержанием белка. На глаза попался рецепт по приготовлению домашнего куриного рулета Дианы Строгой (ее подробное видеоописание приготовления рулета вы можете посмотреть по ссылке https://www.youtube.com/watch?v=eLlFUaQOPyo). Рецепт заинтересовал и решила попробовать приготовить. Предлагаю вашему вниманию рецепт приготовления куриного домашнего рулета - результат моего эксперимента. По большому счёту в рецепте кроме мяса курицы больше ничего нет поэтому его можно считать хорошим подспорьем для компенсации белка в рационе.
Пошаговая инструкция
Шаг 1.
Итак для начала подготовим курицу. У меня была одна курица весом 1934 г и также я добавила куриную грудку на кости с кожей общим весом 756 г. Острым ножом Я аккуратно сняла кожу с курицы и куриной грудки и отложила в сторону. Вес кожи составил 250 г. Также я отделила мясо от костей. В итоге у меня получилось 1.710 г чистого мяса.
Шаг 2.
Из костей я сварила насыщенный куриный бульон. Для этого сложила Костя в небольшую кастрюлю, добавила воды воды так, чтобы она была выше уровня костей на 1,5 пальца. Кастрюлю поставила на медленный огонь. Когда вода закипела, сняла пенку, добавила целую морковку, половину луковицы среднего размера (без нарезки целиком), лавровый лист, соль и специи по вкусу. У меня были базилик, чёрный перец горошком, душистый перец горошком, универсальная приправа. Морковку лук можно не добавлять. Бульон оставила вариться на очень медленном огне на полтора часа. В результате получилось 376 г насыщенного концентрированного бульона.
Шаг 3.
Пока бульон варится подготовим мясо. Для этого филе курицы порежем на крупные куски.
Шаг 4.
Затем большим ножом или секирой немного порубим это мясо для того, чтобы высвободить белковые волокна и сделать массу более вязкой.
Шаг 5.
Когда всё мясо порубите таким образом начинайте его вымешивать. Чем дольше вы его будете перемешивать тем более вязким оно будет становиться. Добавьте соль, специи, чеснок по своему вкусу. Соль добавляйте из расчёта 20 г соли на 1 кг мяса. Я фарш также добавила варившуюся в моём бульоне морковь предварительно размяв её вилкой.
Шаг 6.
Когда бульон сварится, а остудите небольшое количество бульона из расчёта 80 г бульона на 1 кг мяса. Остывший бульон комнатной температуры постепенно добавляйте в фарш, продолжая его вымешивать. Можно готовить и без бульона.
Шаг 7.
Когда фарш будет достаточно однородной достаточно вязкой консистенции, можно считать его готовым.
Шаг 8.
На столе или на доске расстелим пищевую плёнку или разрезанный рукав для запекания. На рукав для запекания расстелим куриную кожу. Можно делать либо один большой рулет, либо два небольших как получилось у меня. Если вы будете делать небольшие рулеты, то кожу целесообразно разрезать. По краям от кожи должно остаться плёнки не менее двух пальцев шириной. Это для того чтобы мы могли завязать наш рулет. (На плёнку и на кожу можно насыпать паприку, Но, если честно, я забыла это сделать)
Шаг 9.
На расстеленную таким образом кожу выкладываем подготовленные ранее фарш для нашего рулета
Шаг 10.
Аккуратно сворачиваем рулет так, чтобы край плёнки не попал внутрь рулета. И продолжаем заворачивать как можно плотнее в разрезанный рукав для запекания. Завернуть необходимо в несколько слоёв. Затем хорошо завяжите один край бечёвкой. Переверните рулет так чтобы он стал вертикально на завязанный край. Возьмите в руки свободный край и как бы постучите завязанным краем по столу. Это делается для того чтобы утромбовать более плотно наш рулет в плёнке. Хорошо завяжите второй край. Теперь повторите эту же процедуру только перевернув рулет она только что завязанный край это позволит ещё больше уплотнить массу внутри рукава для запекания. Ещё раз завяжите край уже на новом месте.
Шаг 11.
Возьмите обычную пищевую плёнку и начните заворачивать ваш рулет в пищевую плёнку, немного её натягивая. Хорошо обмотайте ваш рулет пищевой плёнкой таким образом. Я брала широкую пищевую плёнку. И после обмотки ещё раз завязала края своего рулета. Также я сделала перетяжки рулета бечёвкой.
Шаг 12.
Из указанных ингредиентов у меня получилось два рулета массой 1098 и 1079гг.
Шаг 13.
Кладём получившийся рулеты в большую кастрюлю и заливаем холодной водой. Важно, что вода должна быть именно холодной. Ставим рулет на огонь сперва средний для того чтобы рулет равномерно прогрелся вместе с водой. Рулет варится при температуре 80° в течение одного часа. Также можно этот рулет запекать в духовке, но время приготовления рулета увеличится. Я использовала первый способ приготовления-варку.
Шаг 14.
Когда рулет сварится, выньте его аккуратно из кастрюли, и сразу опустите в ледяную воду. Дайте рулету хорошо остыть.
Шаг 15.
После того как рулет остыл, его можно разрезать и насладиться вкусом. себестоимость такого рулета составляет примерно 250руб./ кг.+ ваше внимание и время. (с учетом газа и воды возможно дотянет до 300руб./кг.) намного дешевле чем в магазине и как по мне очень вкусно и полезно - чистый белок.
Шаг 16.
Приятного аппетита!
Калькулятор химического состава рецепта
Пищевая ценность на 100 г
Содержание в порции % от РСП
Калории 155.3 кКал 9.22%
Белки 19.8 г 26.05%
Жиры 8 г 14.29%
Углеводы 1 г 0.46%
Пищевые волокна 0.2 г 1%
Вода 70 г 3.08%
ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ
Рейтинг
11
A
13.8%
b-car
12.3%
В1
2.5%
B2
5.3%
Холин
9.4%
B5
13.3%
B6
13%
B9
0.7%
B12
8.1%
C
0.7%
D
0.7%
E
2.5%
H
0.1%
вит.К
2.3%
PP
22.1%
Калий
7.8%
Ca
2.1%
Si
3.8%
Mg
11.5%
Na
59.2%
P
17%
Cl
46%
Fe
6.1%
I
1.4%
Co
42.1%
Mn
2.4%
Cu
7.5%
Mo
7.2%
Se
32.4%
F
0.8%
Cr
9.9%
Zn
10.4%
 8 
 5
ГалинаЯ (ИМТ 24,5) 20.11.2022 15:13
Концентрированный куриный бульон по 136 гр два раза, думаю это ошибочно внесено в рецепт
Анна Моррей 20.11.2022 15:16
Отличный рецепт, спасибо🌹💖 утащила в копилку
Tatyana 20.11.2022 16:09
ГалинаЯ (ИМТ 24,5),дада, спасибо. исправила
Всегда хотела научиться готовить домашние деликатесы. Спасибо Татьяне, за чудесный рецепт и пошаговую инструкцию
Получилось божественно! И главное  - нет никаких сомнений в качестве продуктов - сама выбирала (не то, что в магазинных -  непонятно чего напихали).
Спасибо еще раз автору за чудесный рецепт!
Tatyana 22.11.2022 14:34
Анастасия Зубова, Благодарю, Настюша. Очень рада,что тебе понравилось. На здоровье!!!!!
Лучшие рационы
Интересные блоги
Новые рецепты