Колбаса куриная домашняя Куриный рулет

Итак для начала подготовим курицу. У меня была одна курица весом 1934 г и также я добавила куриную грудку на кости с кожей общим весом 756 г. Острым ножом Я аккуратно сняла кожу с курицы и куриной грудки и отложила в сторону. Вес кожи составил 250 г. Также я отделила мясо от костей. В итоге у меня получилось 1.710 г чистого мяса.

Из костей я сварила насыщенный куриный бульон. Для этого сложила Костя в небольшую кастрюлю, добавила воды воды так, чтобы она была выше уровня костей на 1,5 пальца. Кастрюлю поставила на медленный огонь. Когда вода закипела, сняла пенку, добавила целую морковку, половину луковицы среднего размера (без нарезки целиком), лавровый лист, соль и специи по вкусу. У меня были базилик, чёрный перец горошком, душистый перец горошком, универсальная приправа. Морковку лук можно не добавлять. Бульон оставила вариться на очень медленном огне на полтора часа. В результате получилось 376 г насыщенного концентрированного бульона.

Пока бульон варится подготовим мясо. Для этого филе курицы порежем на крупные куски.

Затем большим ножом или секирой немного порубим это мясо для того, чтобы высвободить белковые волокна и сделать массу более вязкой.

Когда всё мясо порубите таким образом начинайте его вымешивать. Чем дольше вы его будете перемешивать тем более вязким оно будет становиться. Добавьте соль, специи, чеснок по своему вкусу. Соль добавляйте из расчёта 20 г соли на 1 кг мяса. Я фарш также добавила варившуюся в моём бульоне морковь предварительно размяв её вилкой.

Когда бульон сварится, а остудите небольшое количество бульона из расчёта 80 г бульона на 1 кг мяса. Остывший бульон комнатной температуры постепенно добавляйте в фарш, продолжая его вымешивать. Можно готовить и без бульона.

Когда фарш будет достаточно однородной достаточно вязкой консистенции, можно считать его готовым.

На столе или на доске расстелим пищевую плёнку или разрезанный рукав для запекания. На рукав для запекания расстелим куриную кожу. Можно делать либо один большой рулет, либо два небольших как получилось у меня. Если вы будете делать небольшие рулеты, то кожу целесообразно разрезать. По краям от кожи должно остаться плёнки не менее двух пальцев шириной. Это для того чтобы мы могли завязать наш рулет. (На плёнку и на кожу можно насыпать паприку, Но, если честно, я забыла это сделать)

На расстеленную таким образом кожу выкладываем подготовленные ранее фарш для нашего рулета

Аккуратно сворачиваем рулет так, чтобы край плёнки не попал внутрь рулета. И продолжаем заворачивать как можно плотнее в разрезанный рукав для запекания. Завернуть необходимо в несколько слоёв. Затем хорошо завяжите один край бечёвкой. Переверните рулет так чтобы он стал вертикально на завязанный край. Возьмите в руки свободный край и как бы постучите завязанным краем по столу. Это делается для того чтобы утромбовать более плотно наш рулет в плёнке. Хорошо завяжите второй край. Теперь повторите эту же процедуру только перевернув рулет она только что завязанный край это позволит ещё больше уплотнить массу внутри рукава для запекания. Ещё раз завяжите край уже на новом месте.

Возьмите обычную пищевую плёнку и начните заворачивать ваш рулет в пищевую плёнку, немного её натягивая. Хорошо обмотайте ваш рулет пищевой плёнкой таким образом. Я брала широкую пищевую плёнку. И после обмотки ещё раз завязала края своего рулета. Также я сделала перетяжки рулета бечёвкой.

Из указанных ингредиентов у меня получилось два рулета массой 1098 и 1079гг.

Кладём получившийся рулеты в большую кастрюлю и заливаем холодной водой. Важно, что вода должна быть именно холодной. Ставим рулет на огонь сперва средний для того чтобы рулет равномерно прогрелся вместе с водой. Рулет варится при температуре 80° в течение одного часа. Также можно этот рулет запекать в духовке, но время приготовления рулета увеличится. Я использовала первый способ приготовления-варку.

Когда рулет сварится, выньте его аккуратно из кастрюли, и сразу опустите в ледяную воду. Дайте рулету хорошо остыть.

После того как рулет остыл, его можно разрезать и насладиться вкусом. себестоимость такого рулета составляет примерно 250руб./ кг.+ ваше внимание и время. (с учетом газа и воды возможно дотянет до 300руб./кг.) намного дешевле чем в магазине и как по мне очень вкусно и полезно - чистый белок.

Приятного аппетита!