У моего мужа есть трюк на случай, если неожиданно грядут гости, а
готовить некогда или особо не собирался. Тогда он закупает
мидий, помоет и бросает их в кастрюлю, крошит туда
головку чеснока и лимон, Поливает белым вином и через
несколько минут у нас огромная миска ракушек.
К тому же забрасывает в духовку картошку и пока она
печется, готовит канарские соусы
"мохо колорао пикон" и "мохо верде". Быстро и
почти без хлопот на столе оказывается достаточное количество еды,
которую все любят и которая красиво смотрится.
Элегантным элементом на столе оказывается МОХО.
Мохо - это канарский соус, которым приправляют многие блюда
Канарских островов.
Вот основные компоненты, из которых его готовят: растительное
масло, уксус, чеснок и крупная соль, а вот дополнительные:
сладкий перец, острый перец, тмин, кориандр. От дополнительных
компонентов будет зависеть вкус и цвет соуса мохо.
Считается, что мохо прибыл из Португалии, по португальски мольо -
это просто соус. Также признано, что на рецепт повлияли и
латиноамериканские традиции. Культурный и торговый обмен с
Португалией и Латинской Америкой у канарцев всегда был
богатый. В любом случае, на сегодня мохо- это визитная
карточка канарской кухни.
Канарцы креативны и в спец. литературе или интернете можно найти
новые рецепты, такие как Мохо из миндаля, из сыра, из зеленого
перца, с яйцом и авокадо.
Приведу тут рецепты самых известных:
МОХО ПИКОН (КРАСНЫЙ МОХО ИЛИ МОХО
СОЛОРАО) . Это острый красный
соус.
Ингредиенты:
1 острый или красный перец (перец ч.).
1/2 столовой ложки тмина.
Хлебная крошка
Масло
Уксус
6 зубчиков чеснока.
Крупная соль по вкусу
Вода
Приготовление:
В ступке растолочь тмин, чеснок и немного крупной соли. Когда все
очень хорошо размельчится, мы добавляем перец острый и продолжаем
перемешивать, пока все не станет хорошо измельченным и
кремообразным.
Затем добавляют панировочные сухари (в старых рецептах панировочные
сухари пропитывались уксусом).
Когда все хорошо перемешано, добавляем масло и уксус, пока не
добьемся желаемой консистенции. Если соус слишком густой, добавьте
немного воды.
МОХО ВЕРДЕ (ЗЕЛЕНЫЙ СОУС) Обычно готовится из кориандра, хотя
его можно сделать и из петрушки.
Ингредиенты:
1 пучок кориандра.
4 зубчика чеснока
Крупная соль
Перец
Белое вино
Масло
Уксус
Вода
Приготовление:
Для приготовления сначала положите в ступку мелко нарезанный
кориандр, горсть крупной соли и несколько зубчиков чеснока. Все это
хорошо измельчают. Затем добавляют перец, чтобы продолжить
толочь.
Когда все хорошо измельчено, в ступку наливают оливковое масло,
белое вино, немного уксуса и немного воды. Все это хорошо
перемешивается. Этот мохо можно приготовить из петрушки или из
смеси кориандра и петрушки.
И наконец, секрет канарской картошки. Канарцы обычно не пекут
картошку, а варят ее в мундирах, с большим количеством
соли. Неудивительно, на Канарах добывают соль. Картошку
выбирают маленькую. Результат называется Сморщенная картошка.
А вот книжица, которую я привезла из поездки, отсюда черпаем
рецепты канарской кухни.