Шаг 1.
2 яйца и 4г форварда взбиваем
Шаг 2.
Добавляем сухие ингредиенты и хорошо перемешиваем
Шаг 3.
Выливаем в форму 16-18 см и ставим в духовку на 180 градусов, на
10-15 минут, смотрим по своей духовке
Шаг 4.
15г желатина заливаем 70г воды
Шаг 5.
Молоко, сухое молоко 10г, сироп топинамбура и кукурузный крахмал
смешиваем и варим на среднем огне до загустения
Шаг 6.
Как загустеет, мешаем ещё 2 минутки
Шаг 7.
Добавляем желатин и мешаем до его полного растворения
Шаг 8.
На этом этапе можно попробовать заваренный крем, если он не сильно
сладкий можно добавить подсластитель в белки перед взбиванием. Как
масса остынет до комнатной температуры взбиваем белки (тут главное
не перевзбить, как только масса станет плотной сразу прекращаем
взбивать, если белки уже «рвутся» при взбивании то вы перевзбили)
Так же, для любителей, можно добавить щепотку лимонной кислоты
Шаг 9.
Аккуратно вливаем часть остывшего крема в белки и силиконовой
лопаткой аккуратно перемешиваем, повторяем с остальной частью крема
Шаг 10.
Остывший бисквит кладём на дно формы, я вокруг проложила ацетатной
пленкой, что б легче было вытаскивать. И сверху заливаем полученный
крем и ставим в холодильник
Шаг 11.
Замачиваем 5г желатина
Шаг 12.
В сотейнике смешиваем 100 мл воды, масло кокосовое, сироп
топинамбура, какао, сухое молоко. Ставим на средний огонь, доводим
до кипения при постоянном подмешивании, снимаем с огня и мешаем ещё
2-3 минуты.
Шаг 13.
Добавляем желатин и мешаем до полного его растворения, остужаем до
комнатной температуры
Шаг 14.
Остывший шоколад аккуратно, через ложку вливаем на торт, и снова
ставим в холодильник минимум на 5 часов.