ВХ
30.06.2020 10:07

Хлеб из рисовой и пшённой муки без глютена

Калорийность - 240.4 кКал; белки - 6.3 г; жиры - 6.1 г; углеводы - 35.5 г на 100 г.
Ингредиенты
Вода водопроводная питьевая 450 г
Подсолнечное масло 7 г
Разрыхлитель пищевой, дрожжи, пекарные, активные, сухие 8 г
Рисовая мука, коричневая 255 г
Пшенная мука 200 г
Семена льна 51 г
Семена чиа, сушеные 40 г
Соль поваренная пищевая 14 г
Общая масса ингредиентов
г
Масса готового блюда
г
Количество порций
Время приготовления: 3 ч 30 мин
Время дополнительного приготовления: 30 мин
Описание
Для людей с непереносимостью глютена и любителей экзотики. Я сделала в хлебопечке, но можно замешивать в миксере, или где вы обычно делаете, а выпекать в духовке. Безглютеновый хлеб гораздо более сытный, чем обычный, поэтому кусочком на 40 грамм хорошо наедаешься.
Пошаговая инструкция
Шаг 1.
Поскольку дрожжи у меня были сухие, сначала я их замочила на 15 минут в нескольких ложках тёплой воды. Ради красоты сделала в стаканчике, но это большая ошибка - потом с трудом соскребала со стенок. Лучше сразу в той посуде, в которой будете смешивать остальные ингредиенты (в моём случае - в хлебопечке).
Шаг 2.
Роль связывающего компонента в хлебе без глютена играет либо льняное семя, либо семена чиа, либо ксантан. В этот раз я положила и то, и то другое, и третье, но это необязательно, чего-то одного - достаточно. Льняные семена надо сначала размолоть, например, в кофемолке.
Шаг 3.
Дальше закладываем продукты в хлебопечку. Начинаем с жидких компонентов - вода и подсолнечное масло. Потом добавляем все сухие - рисовую и пшённую муку, льняную муку, семена чиа, дрожжи, ксантан, соль. У меня была готовая рисовая и пшённая мука, а можно взять просто рис (лучше бурый, нешлифованный, в нём много витаминов группы B) и пшёнку и перемолоть их в кофемолке до состояния мелкой муки. По желанию можно добавлять разных зерён для вкуса и полезности - подсолнечные семечки, тыквенные семечки, кунжут. Осторожно, они сильно поднимают калорийность и жиры.
Шаг 4.
При замесе тесто без глютена не скатывается в комок, как пшеничное, а остаётся липкой массой. Если оно получается слишком жидким, во время замеса можно добавить ещё муки. Если слишком сухое - ещё воды. Это процесс творческий и оптимальное соотношение муки и воды выявляется методом проб и ошибок.
Шаг 5.
Дальше хлебопечка включает режим подъёма теста примерно на час при температуре 40°C. Безглютеновое тесто не поднимается так высоко, как с глютеном, максимум, в два раза. Через час включается режим выпечки на час. После окончания выпечки, я оставляю в хлебопечке ещё на час, потому что этот хлеб достаточно "мокрый".
Шаг 6.
Хлеб достаю и кладу на бочок на несколько часов, чтобы вышла лишняя влага. Безглютеновый хлеб быстро высыхает, поэтому я режу его на порции примерно по 40 грамм и храню в морозилке. По необходимости достаю по 1-2 порции и разогреваю в тостере.
Калькулятор химического состава рецепта
Пищевая ценность на 100 г
Содержание в порции % от РСП
Калории 240.4 кКал 14.28%
Белки 6.3 г 8.29%
Жиры 6.1 г 10.89%
Углеводы 35.5 г 16.21%
Пищевые волокна 5.2 г 26%
Вода 44 г 1.94%
ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ
Рейтинг
15
A
~
b-car
~
В1
28%
B2
4.9%
Холин
0.9%
B5
17.5%
B6
16%
B9
9.5%
B12
0%
C
0.1%
D
~
E
3.7%
H
~
вит.К
0.4%
PP
19.6%
Калий
7.9%
Ca
5.4%
Si
~
Mg
23.3%
Na
45.2%
Ph
28.9%
Cl
38.9%
Fe
11.6%
I
~
Co
2.3%
Mn
78.4%
Cu
29.6%
Mo
2.4%
Se
19.7%
F
0.9%
Cr
~
Zn
14.6%
 5 
 24
Vika Viktor 30.06.2020 10:18
Наверно тяжёлый. В 100 гр. больше 200 калорий. Я уже привыкла жить без хлеба
April 30.06.2020 10:22
Без яиц? в них нет глютена
ВХ 30.06.2020 10:33
April, без яиц
ВХ 30.06.2020 10:34
Vika Viktor, да, сама удивилась калорийности. Может, из-за семян чиа и семён льна много бабахнула, можно в два раза меньше.
Марина 30.06.2020 10:34
аппетитно выглядит, я недавно приобрела хлебопечку, сейчас балуюсь с разными рецептами)
Vika Viktor 30.06.2020 10:36
ВХ, семена чиа точно калорий дают. Мне надо бы купить. Кончились
ВХ 30.06.2020 10:36
Марина, бойфренд говорит, что вкуснее пшеничного. А его трудно заставить есть что-то невкусное.
ВХ 30.06.2020 10:37
Vika Viktor, семена чиа можно не класть. Достаточно семён льна. Можно класть либо то, либо то. Я для пользы положила. И чтобы их израсходовать тоже.
Марина 30.06.2020 11:08
ВХ, Значит так оно и есть)))
СВ 30.06.2020 11:10
Как заманчиво выглядит хлебушек
Tatiana Solery 30.06.2020 11:19
Интересно, разрез красивый . Надо будет попробовать.
ВХ 30.06.2020 11:26
Tatiana Solery, вы такой герой, что постоянно рецепты добавляете! Я страшно чертыхалась, когда рецепт заполняла, это оказался тяжёлый труд. Картинки почему-то отказывались грузиться. Приходилось сохранять, перезагружать страницу, начинать заново.
Tatiana Solery 30.06.2020 11:31
ВХ, ох, последние несколько с боем были, да. Вы тоже теперь вступили в ряды рцептоборцев. До последнего обновления танцы с бубном были не нужны. Больший труд для меня - выбрать нужное фото из десятка на каждый этап, т.к. тут оно обрезается по горизонтали, не всегда выглядит так, как в целом виде.
ВХ 30.06.2020 11:39
ВХ 30.06.2020 11:45
Tatiana Solery, да, это тоже засада была. Я почти все фото вертикально снимала. Ну, и обрезалось, конечно 
Tatiana Solery 30.06.2020 11:48
ВХ, за то теперь есть опыт на будущее. Если снимать горизонтально, то вид, который на экран выводится, будет почти на 100% совпадать с обрезанным в рецепте.
ВХ 30.06.2020 12:51
Vika Viktor, мне крупы лень варить каждый день. А такой хлеб крупы заменяет (пшено, гречку, бурый рис) или орехи (каштаны). Мне его хватает на неделю-две примерно.
Vika Viktor 30.06.2020 13:26
ВХ, мне крупы не очень заходят, я их очень редко
ВХ 30.06.2020 13:47
Vika Viktor, вы молочкой наедаетесь. А её не ем.
Less 30.06.2020 15:51
А в духовке его как печь?
Просто на рисовой муке получится без пшенной?
А на гречневой муке получится?
Я ничего в этом не понимаю.
ВХ 30.06.2020 16:07
Less, на рисовой получится, но он будет не очень вкусный. Я в духовке никогда не делала, но читала людей, которые делают. Могу вам поискать.
ВХ 30.06.2020 16:08
Less, на гречневой муке получится, но будет ОЧЕНЬ СИЛЬНЫЙ вкус гречки, даже сильнее, чем у самой гречки. Гречневой муки лучше класть не больше трети.
Vika Viktor 30.06.2020 17:48
ВХ, да. Ем . Нет у меня проблем. Но в основном конечно фрукты овощи, траву всякую. Иначе голодная.
Less 01.07.2020 00:21
ВХ
>будет ОЧЕНЬ СИЛЬНЫЙ вкус гречки
забавно.  А насчет духовки, я сама поищу потом, когда соберусь.
Новые рецепты
Лучшие рационы
Интересные блоги