Jes123

Блог Кулинарная книга База продуктов

Jes123

06.02.2019 17:40

Дорадо СуВид+Гриль

Калорийность - 95.5 кКал; белки - 21.5 г; жиры - 1.1 г; углеводы - 0 г на 100 г.

Ингредиенты

Окунь речной (Варка без слива)

369 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Время приготовления: 1 ч 15 мин

Описание

Почистить, помыть. Завакуумировать. Отварить в СуВиде при температуре воды 55-60° около 60 минут. Вытащить из пакета.В разогретую духовку под гриль на 4 минуты (температура духовки 275°).

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

Почистить, помыть, расфилировать рыбу.
Завакуумировать.
Отварить в СуВиде при температуре воды 55-60° около 60 минут.
Вытащить из пакета (очень аккуратно).

Шаг 2.

В разогретую духовку под гриль на 4 минуты (температура духовки 275°)

Шаг 3.

Подавать, посыпав лимонной солью и перцем с долькой лимона и любимым соусом.

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	95.5 кКал	5.67%
	Белки	21.5 г	28.29%
	Жиры	1.1 г	1.96%
	Углеводы	0 г	0%
	Пищевые волокна	0 г	0%
	Вода	78.2 г	3.44%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

1.5%

b-car

В1

7.7%

Холин

17.6%

9.7%

8.1%

1.7%

B12

90.1%

0.8%

40.6%

3.6%

вит.К

0.1%

27.2%

Калий

6.7%

2.9%

2.8%

20.6%

4.2%

47.3%

20.3%

31%

12.5%

Jes123 06.02.2019 17:44

У меня была именно рыба дорадо, но ее нет в основной базе. Поэтому в рецепте заменила на "Окунь речной", чтоб можно было выбрать способ обработки.
С окунем речным или морским, как и с любой другой рыбой получается очень вкусно и очень нежно.
По вашему вкусу можно добавлять в пакет специи и травы, но мне хотелось чистого вкуса рыбы. Поэтому в процессе приготовления не солила и не перчила.

Jes123 06.02.2019 17:54

Порция - половина рыбки (136 гр). Если бы не надо было делиться, то я бы всю съела))) В СуВид, как способ приготовления влюблена давно и нежно, но безответно Плачу

Sous vide (су-вид) – это технология приготовления еды при низкой температуре без контакта с водой. Блюда sous vide всегда получаются нежными и сочными, сохраняют свою текстуру и полезные вещества.
https://steba.com.ua/detailed/su_vid/steba_sv_2_sous_vide.htm

Jes123 06.02.2019 18:05

Самое запоминающееся было знакомство с этой технологией приготовления, точнее с блюдом-результатом. Я заказала на десерт печеное яблоко, а официант предложил яблоко-сувид (вкуснее и интереснее по его словам). Этот десерт превзошел все мои ожидания. Яблоко было просто "как небо".

Солнышко 06.02.2019 21:27

Вкуснятинка)

Natalia 06.02.2019 21:44

Сувид это вещь. Только зачем потом на гриль? Для корочки

Алюська 06.02.2019 22:44

Здорово. Даже не знала, что есть такая технология. Обязательно попробую. А что Вы ещё готовите таким способом? Спасибо за идею. Ok!

Lanana 07.02.2019 01:08

О, лимонная соль - надо попробовать. Про технологию сейчас прочитаю, что-то новенькое.

Jes123 07.02.2019 22:14

Natalia, да. Для корочки и более красивого вида. С улыбкой

Jes123 07.02.2019 22:24

Алюська, смотрю на сайтах. Пробую повторить рецепты.
https://sousvide.com.ua/retsepty
https://chefs-academy.com/sous_vide
Мясо, рыба - получаются просто обалденными. Яблоко, которое меня поразило и впечатлило, пока повторить не могу.
Яблочные и грушевые слайсы получаются замечательные. Готовлю по этому рецепту (если это можно назвать рецептом С улыбкой

https://www.chefsteps.com/activities/pickled-apple-slices
Получается еще и вкусное фруктовое пюре из яблок: https://youtu.be/yLf_Fw4xeY0
За счет того, что продукт не контактирует с водой и готовится в вакууме при низкой температуре вкус получается ярким и насыщенным.

Jes123 07.02.2019 22:27

Lanana, лимонная соль и лимонный перец рекомендую попробовать. С улыбкой

https://www.edimdoma.ru/retsepty/60147-aromatnaya-limonnaya-sol
http://grandkulinar.ru/recepies/1561-priprava-limonnyy-perec-recept-domashnego-prigotovleniya.html

Lanana 07.02.2019 22:32

Jes123, супер! Спасибо за рецепт!

Jes123 07.02.2019 22:53

Lanana,

не за что. Попробуйте. Может и Вам понравится.
У нас это для рыбных блюд - любимые рецепты специй. Раньше покупали, но домашние оказались вкуснее.

Lanana 07.02.2019 22:59

Jes123, обязательно попробую!

Aksioma 16.02.2019 21:54

Я тоже только ради су-вид рецептов поменяла старую мультиварку на новую и купила вакууматор. Про яблоки не слышала, попробую.

Jes123 17.02.2019 08:21

Aksioma, обязательно попробуйте!!! Хорошо

Яблоки, тыква, груши, морковь, свекла получаются с очень насыщенным вкусом.
Капусту готовить не пробовала (не люблю вареную капусту) и корень сельдерея не готовила, но подруге и капуста нравится, и сельдерей.