Зачем нужны усилители вкуса

Вкус—ощущение, возникающее при действии различных веществ преимущественно на рецепторы вкуса. Вкусовые клетки языка организованы в виде, так называемых вкусовых луковиц (или почек), размером около 70 микрометров. Вкусовые луковицы в свою очередь размещены на вкусовых сосочках. Крупные сосочки содержат до 500 вкусовых луковиц каждый, а мелкие – всего несколько луковиц. Восприятия вкуса происходит постепенно.Обработка вкусового сигнала происходит на трех основных уровнях. Рецептор во вкусовой луковице воспринимает определенный тип веществ и передает сенсорную информацию в продолговатый мозг. Продолговатый мозг, в свою очередь, обрабатывая ее, передает в таламус. Последний направляет сигнал к коре головного мозга, где формируется вкусовые ощущения.
При производстве продуктов питания кроме качественных продуктов, образуются еще и остатки, которые можно продать только за низкую цену. Но это экономически невыгодно производителям. Однако если, перемолоть такие остатки , добавить Е621(глутамат натрия),Е211(консервант),Е124(краситель), то мы получим вполне съедобный продукт по уже совсем другой цене .Например, при изготовлении мясопродуктов для колбасных изделий и изделий из фарша пользуются технологией, позволяющей оптимальным образом скрыть подделку: в студни, полученные при нагреве концентрированных растворов белков, вводят животные и гидрогенизированные растительные жиры, специи, синтетические вкусовые, ароматические вещества и искусственные красители. Современная химия способна создать вкус и запах любого продукта, даже экспертами неотличимые от натуральных. Жидкую массу шприцуют в колбасную оболочку, варят, обжаривают и охлаждают. Аналог готового колбасного фарша по вкусу, запаху, внешнему виду, структуре совершенно не отличается от натурального продукта.
Если продукт слегка испорчен, добавляем Е и получаем условно съедобный продукт для потребителя. Это можно увидеть на примере чипсов. Они содержат безвоженный картофель, растительный жир, растительное масло, мальтодекстрин, эмульгатор (Е471), соль, луковый порошок, усилители вкуса (однозамещенный глутамат натрия, двузамещенный инозинат натрия и двузамещенный гуанилат натрия) ароматизаторы и т.д.
А так ли вредны Е-добавки?
Опыты на крысах с применением глутамата натрия во свое время проводили многие ученые. В 70-х годах американским нейрофизиологом Джоном Олни было зафиксировано повреждение мозга у этих животных, а японский ученый Х. Огуро высказал гипотезу, что эта добавка неблагоприятно воздействует на сетчатку крысиных глаз. Однако, в реальных условиях последствий от употребления этого добавки зафиксировать не удалось, поэтому пока вредные для человеческого здоровья усилители вкуса остаются такими только на словах… Поскольку точных доказательств вреда нет, производители смело используют их в производстве.
Восприятие вкуса непосредственно связано с нашим мозгом. Когда же мы часто употребляем усилители вкуса, называемыми добавками, наш мозг уже не ощущает их как в первый раз, мы привыкаем к ним и становимся зависимыми от добавок. Однако, когда человек употребляет усилители вкуса, у него усиливается аппетит, заставляя есть все больше и больше (что на руку производителям продуктов), а значит, толстеть. Человек, пытаясь, избавиться от лишнего веса, начинает искать эффективные диеты, диетические продукты и делает все лишь бы привести себя в форму. Но эти диеты диктуют нам сами производители, даже безобидные с виду маленькие диетические батончики содержат добавки, которые мы так хотим убрать из своего питания.
Итак, усилители вкуса позволяют увеличить производство некачественных продуктов питания и стимулируют потребителя к покупке товаров, делая человека бессознательным заложником маркетинговых компаний.

Спасибо, если дочитали до конца. Эту статью написала десятиклассница после экспериментальной работы по изучению действия глутамата натрия на определения вкуса 5% раствора сока. Без усилителя вкус уже не ощущается (тоже экспериментальные данные).