Яна Яна
11.11.2015 13:22
Арахисавая паста
Всем привет )) кто нибудь знает как готовить дома самой арахисавую
пасту? Каким должен быть сам арахис- жареным или сырым? И в чем
разница?
Бетти Ханг
11.11.2015 13:53
Арахисовая паста - интересный и полезный продукт! Я недавно тахини
делала - пасту из кунжута (нужно было кальций поднимать). в
инете много разнообразных рецептов можно найти - и на основе
жареных зёрен, и смешанную. Посмотрите здесь http://edalite.ru/arakhisovaya-pasta -
симпатичный рецепт
Happy-life
11.11.2015 15:06
Яна, делала пасту несколько раз по одному из видеорецептов -
очень нравится ( не могу сейчас найти)
Сырые орехи обдать кипятком или опустить в кипяток примерно на минуту, откинуть на сито, и быстро облить ледяной водой ( в идеале опустить в кастрюлю с водой , где плавает лед - но у меня такой возможности нет). - это бланшировка
Потом орехи обжарить - либо на сковороде, либо в духовом шкафу. (Девочки уже писали - будьте внимательны, не передержите. Орехи очень теплоемки и их легко передержать, так как они "доходят" от накопленного тепла)
После купания и зажаривания кожура очень легко счищается, даже если просто набирать в руки горсть орехов и перетирать их.
Очищенные орехи я сначала пропускаю один раз через мелкую решетку мясорубки (блендер у меня погружной - уже спалила один, когда поленилась через мясорубку пропустить), а потом уже в блендер - ну и добавки разные.От меда до протеина.
Сырые орехи обдать кипятком или опустить в кипяток примерно на минуту, откинуть на сито, и быстро облить ледяной водой ( в идеале опустить в кастрюлю с водой , где плавает лед - но у меня такой возможности нет). - это бланшировка
Потом орехи обжарить - либо на сковороде, либо в духовом шкафу. (Девочки уже писали - будьте внимательны, не передержите. Орехи очень теплоемки и их легко передержать, так как они "доходят" от накопленного тепла)
После купания и зажаривания кожура очень легко счищается, даже если просто набирать в руки горсть орехов и перетирать их.
Очищенные орехи я сначала пропускаю один раз через мелкую решетку мясорубки (блендер у меня погружной - уже спалила один, когда поленилась через мясорубку пропустить), а потом уже в блендер - ну и добавки разные.От меда до протеина.
Готовый жареный арахис часто слишком солёный и даёт неприятный привкус, паста получается невкусная, пригодная только для приготовления печенья (ну, у меня так было, может у кого-то другой опыт).
Обжаривать сырой надо очень осторожно, он подгорает мгновенно. Из опробованных вариантов (были микроволновка, духовка, сковорода) лучше всего себя показало сочетание чугунная сковорода + рассекатель и минимальный огонь на плите. Ну и естественно надо очистить от шелухи.