Бульон свиной 41 калория , что правда что ли ?!

:хихикаю::хихикаю: суп-пюре :хорошо:

Natali88 (сброс веса), это пока бульон с мясом, суп будет попозже 8)

А если вытащить мясо - взвесить ,и отнять коллорийность готового мяса?

калорийность чистого бульона, в основном, зависит от жира, вы можете сами примерно посчитать и сравнить

Оксана, я взвешивал до того как положить мясо, суть от этого не менятся
в холодильнике при + 4 застывает как студень

Маша Иванова, как посчитать и с чем сравнить ?

Константин, сравнить с 41 ккал, посчитать можно  так: охладите свой бульон, достаньте жир, который застынет, взвесьте и пересчитайте на объём бульона плюс 1 г белка примерно (судя по нашей базе) на 100 г бульона

Константин, конечно, если вы варите 1 кг мяса в 500 г воды, здесь как-то спорили уже, плюс там ещё остаются "ошмётки" мяса, то, конечно, разговор уже другой, но для обычного бульона, где достаточно много воды, способ довольно приемлем за неимением программного

Маша Иванова, довольно дельная мысль :хорошо:

Маша Иванова, я варил свиные ноги на кости 
поэтому трудно опираться на какие подсчеты с основой на сваренное мясо
бульон взвешивал, после того как достал мясо и пропустил через марлю
то есть мясо записывал отдельно 

Константин, Если "бульон" "застывает как студень", то это уже не бульон а ХОЛОДЕЦ. Его калорийность может доходить до 150 кКал/100гр и даже выше (в зависимости от жира на ножках и от количества оставшейся жидкости). 

Алекс К., я как холодец в итоге его и посчитал.
Но тем не менее Маша Иванова тоже высказала толковое мнение. 

В итоге получился суп с калорийностью 194,6 ккал на 100грам
5,80*194,6 = 1128,68 кКал
Тарелка пролетела не заметил :oops:
Ну вот как тут подсушиться :кричу::кричу::кричу:

Константин, надо опираться не на мясо, а на жир, который в бульоне остался, ваш бульон из рульки больше к желе с жиром подходит, как раз исключение, а если вы ещё эту рульку освободили от кости и вернули в бульон, то это уже холодец, либо суп вроде хаша

так как у вас мясо вернулось обратно в воду, я бы посчитала:
сырая рулька с костью минус кость (взвесить после варки) плюс вода и овощи, если добавляли, и указать вес готового супа, так будет правильно

Константин,
"Ну вот как тут подсушиться"
Как вариант: брать менее жирное мясо))

Маша Иванова, Спасибо вам за старания :{} я все таки решил посчитать как холодец домашний.
Хотя в принципе может ради спортивного интереса продолжить разговор.
Кость само собой я выкинул.
Шкуру и сало (жир) который не перешел в жидкую фазу - я тоже выкинул.
Оставил только чистое мясо.
Будем следовать вашей методике  и отколупываем жир , его взвешиваем отдельно и записываем как свиной жир, тогда все таки вопрос - какова жирность бульона, сваренного на кости ?
Все таки не вся жировая фракция перешла в верхний слой. Потому бульон сваренный на кости включает в себя вещества (забыл как называется, коллаген  кажется) которые представляют собой что то среднее между кость-жир - мясо.
Все таки принимать этот бульон 41 кКал на 100 грамм было бы не совсем верно. Хотя с удалением верхней пленки жира мы близко приблизимся к этой цифре.
Поэтому я в этот бульон положил очищенное от жира мясо , взвесил все и посчитал как холодец.
Что конечно тоже не совсем верно, потому что на 1250 грамм бульона ( с верхней пленочкой жира в том числе)  , мяса получилось 500 грамм всего. И калорийность завышена немного, что в данном случае для нас только плюс.

Мира, тут с целью профилактики , иногда нужно и холодец покушать ;)

Можно проще, как обычно делается, берутся вода и мясо и варится бульон - основа для супа, редко когда берут бульон и туда добавляют мясо.

в холодильнике при + 4 застывает как студень

Коллаген чё :хихикаю::хорошо:

Хорошая тема!
Сегодня сварила бульон из постного мяса на мозговой косточке, тоже пока не знаю как посчитать его калорийность. Жира плавает единичными капельками, не уверена что даже 5 гр наберётся. Завтра застынет соберу го и попробую взвесить.
И ещё вопрос как мозг из косточки посчитать по калорийности?:think:
Но наверное не буду сильно заморачиваться, посчитаю примерно.

Кстати, если застывает как холодец можно примерно прикинуть по желатину (он же коллаген). Если скажем делать желе, то там 1-1,5 гр желатина на 100 гр жидкости.

И кстати под Вашу тему у меня мысль возникла относительно моей белковой проемы - можно ведь делать желе: в блендер измельчить ягоды или фрукты в пюре, развести желатин и сделать желе. В частности желе можно делать покруче, т.е. с бОльшей концентрацией желатина.

Yanito, А вот можно попробовать поискать старые советские ГОСТы, там прописано было все-все до граммов, просчитано и взвешено:))) Причем практически на все случаи жизни, что касалось питания населения в общепите:)))

Оксана, даааа :хорошо: госты советских времён это вещь! Спасибо, что о них напомнили :rose: