Кустарный хлеб пшеничный смесовый (200г цельнозерновой муки+260г 1-го сорта)

Муку первого сорта заменяю на ржаную + 100 грамм муки высшего сорта. Хлеб получается тяжеловатый, выпекается долго, но вкусный. Вот только у меня калорийность получается меньше - 177  ккал...

Я - Надежда, экспериментировал всяко-разно, остановился на этой рецептуре.

Я - Надежда написал:
калорийность получается меньше - 177 ккал

Должна быть 200, рожь энергетически одинакова с пшеницей. :secret: У меня калорийность не расчётная, т.е. конечный вес хлеба дают весы

Limon99, меня тут сомнения одолели на счет дрожжей. Муку  наконец нашла и заказала - пакет ржаной и пакет пшеничной на пробу (мало что в этом смыслю -хотела смешать -т.к. подсмотрела у Даши  цельнозерновой пирог с начинкой, там именно так было). Жду, что в феврале приедет)))).
А вот дрожжи прямо сухие быстрые класть? или надо купить настоящие дрожжи ,которые потом сушить и разводить по старинке?

Марусичка написал:
дрожжи прямо сухие быстрые класть?

Прямо САФ :) Но немножко, 3 грамма.

Limon99, ну тогда у меня все верно. Все по весам. Взвешено, отмерено, замешено и выпечено. И снова взвешено. И калорийность хлеба 177-180 ккал. Весьма полезный и вкусный хлебушек, еще раз СПАСИБО вам за наводку! 

Красивый у вас хлебушек!!А я перешла на закваску,вместо дрожжей.

Красивый но не полезный из-за дрожей я на закваске делаю

Сергей, пока не ощущаю всей неполезности хлеба на дрожжах :извини!:. Закваска, безусловно, предпочтительней, но заметно хлопотней. На степень неполезности, ПМСМ, гораздо большее влияние оказывает качество муки/зерна. Вопрос для меня -- открытый: самому выращивать сложно, проверить на химию -- тоже.

Красивый и наверное вкусный!!! Люблю хлеб!!!

Limon99, даже не парьтесь. Все сказки насчет вреда дрожжей - не более, чем байки из средневекового склепа. Никакие ферменты, являющиеся белковыми соединениями, не выживают в процессе выпечки. Посмотрите, при каких температурах белок погибает. И сравните с температурами, при которых выпекается хлеб. Те, кто считает, что закваска - это нечто кардинально другое, чем дрожжи, попросту не в курсе. Но это их проблемы, я давно уже не спорю ни с кем на тему дрожжей. Вредно им есть дрожжевую выпечку - пусть не едят.  И еще один момент. Даже если предположить (только предположить!) что дрожжи - невероятный яд (мама дорогая, что я пишу! :o ), то те 3 грамма на булку хлеба весом в 700-800 грамм - это песчинка в пустыне. Так что пеките хлеб на здоровье! Если есть лишнее время - можете замутить закваску, и носиться с ней, как с писаной торбой. Только учтите, что закваска - это тоже грибы, как, впрочем и дрожжи. А вот качество муки - это показатель. Да что я вам рассказываю, вы умный человек, сами разберетесь.

  Я - Надежда, химику -- верю как себе :D. Закваску считаю предпочтительней дрожжей в основном из опасения импортозамещения :o. Но возиться с ней -- не айс :|

Прелистина написал:
Красивый и наверное вкусный!!!

:secret: Особенно когда корочка ещё хрустит: ломоть хлеба 150-200 г и кружку молока граммов на 300 позволяю себе регулярно и это полноценная еда, которая к тому же доставляет.

Limon99, абсолютно ни какой возни попробуйте совсем 

Сергей, спасибо, я пробовал уже, но как-то не пошло. Но в голове держу и этот вариант :извини!:

Шикарно выглядит хлеб! Обожаю хлеб, хотя и понимаю он забирает мои скудные 1200 кал. В 100 гр. белого хлеба 117 калорий, а в 100 гр. каши где то 70. Так что потихоньку перехожу на кашу. Хотя хлеб для меня как пирожное! Тоже обожаю хлеб с молоком! Но это больше для души, тело мое на это не наедается))).

А я вот как кто то уже здесь писал, добавляю ржаную муку вместо белой, правда пропорции у меня другие*125 ржаной муку, 125 грубого помола, 90 кефира, и 100 воды, соль, иногда добавляю сахар). Иногда добавляю дрожжи иногда вообще без дрожжей. Хлеб без дрожжей получается ужасно вкусным, но он такой тяжелый у меня. Вот думала может сода поможет. Кто нить не вкурсе?

Maxat Kondo написал:
В 100 гр. белого хлеба 117 калорий, а в 100 гр. каши где то 70

Я как-то привык: хлеб -- 200 кал, каша -- 100 (без масла) :извини!: К тому же необходимо учесть, что все крупы злаковых -- ободранные, а с обдиранием уходит много полезного.Этот мой хлеб -- не цельнозерновой, чтобы попышнее чуть-чуть был. А 100 проц. цельнозерновые у меня лепёшки. Но они с молоком, поэтому калорийнее -- 258 кал. И есть надо свежими: черствеют довольно быстро.

Maxat Kondo написал:
он забирает мои скудные 1200 кал

Но он ведь и много даёт, а калория калории рознь. Сейчас лично потребляю за день не менее 300 г хлеба, сегодня рано утром -- 200 г свежего+350 молока, т.к. как и вы

Maxat Kondo написал:
Тоже обожаю хлеб с молоком!

Правда мне должно есть на 2100 кал (режим поддержания).

Maxat Kondo написал:
добавляю ржаную муку вместо белой,

С ржаной мукой тоже планирую поработать с позиций улучшения вкуса, но это позже. А с т.з. полезности пшеница обходит рожь.

Maxat Kondo написал:
А я вот как кто то уже здесь писал

А вы вроде раньше писали от имени Ж, не пугайте меня :crazy:

Limon99, таак, хотела написать 50 гр хлеба, 117 кал)).

Да, а я не знала что в пшенице больше полезностей??? Ну у меня ведь получается рожь(тоже цельнозерновая) и цельнозерновая)), так что полезностей много)).

Что то хлебушка захотелось, пойду приготовлю)).
вы  о чем?? Я всегда писала от Максат да и только...

Выглядит очень аппетитно. )

Maxat Kondo, буквы слились :извини!:

Limon99 написал:
что все крупы злаковых -- ободранные

Limon99, всё, я совсем запуталась! Я тут про геркулес спрашивала. Мне

Rocksa сказала ,что весь геркулес из цельного зерна.... Что-то я недопонимаю. Объясните, плиз, мне.

Марусичка, про крупы здесь, изучайте, потом нас всех учить будете :). Сильно париться по поводу нецельнозерновости не стоит и, если вы любые каши едите без сахара и умеренно добавляете масло, то это вполне годный продукт. Просто, если лезть в дебри, нужно учитывать гликемический индекс продуктов, а это тоже голову дополнительно ломать надо.
По этим причинам я и выбрал 50/50 хлеб. Как только я научился печь этот хлеб, практически сразу перестал потреблять каши, макароны всякие, резко уменьшил дозы картошки до максимум 100 г изредка: не тянет, такой хлеб заменяет все эти продукты.
И смысл пословицы "Хлеб всему голова" тоже стал прозрачен.

 Кроме того прочитав книгу М.Е.Сергеенко "Простые люди древней Италии", глава "Пища" я убедился в пользе такого хлеба ещё раз. Она пишет живо, вот цитата.

"Состав такой пищи выра­ба­ты­ва­ет­ся в тече­ние дли­тель­но­го вре­ме­ни опы­том мно­гих поко­ле­ний. При­ни­мая одно, отбра­сы­вая дру­гое, народ, нако­нец, твер­до оста­нав­ли­ва­ет­ся на такой еде, кото­рая насы­ща­ет чело­ве­ка, бод­рит его и дает силы рабо­тать. Для вели­ко­рос­са такой образ­цо­вой пищей были кру­то заме­шан­ный чер­ный хлеб, ква­ше­ная капу­ста, щи и греч­не­вая каша с боль­шим
коли­че­ством жира и добав­ле­ни­ем хоро­шей стоп­ки вод­ки; для ита­лий­ца-селя­ни­на — густая бобо­вая каша с олив­ко­вым мас­лом или салом, ово­щи и фрук­ты, све­жие и суше­ные, пше­нич­ный хлеб и лег­кое вино­град­ное вино. Осно­вой, фун­да­мен­том пита­ния был хлеб."

Limon99, спасибо огромное, пойду изучать.

Limon99 Прочла ваш пост...,я тоже ,как начала печь свой хлебушек...отпала надобнасть в кашах,а я их так любила,всякие разные.Думала,что у меня такой организм...

Ника Доценко, полагаю овсянку и гречку вполне можно в рационе оставить, скажем пару раз в неделю утром на завтрак. 

Limon99 написал:
овсянку и гречку

а пшенку?  :cry:

Алиса в стране Чудес, пшеном птичек кормить не рекомендуется, потому что пшено со временем прогоркает и то, что для людей невкусно, для пернатых опасно.

:( А вообще пшено вполне добротная крупа, больше других её уважаю. Просо ведь не едят :извини!: Но надо иметь в виду,  что пшено нужно сначала промыть почти кипятком для удаления возможной горечи.

Limon99 Я не специально не ем каши...,как то само собой получилось...не хочется...

Ника Доценко написал:
как то само собой получилось

То же самое и у меня, что связываю с достаточным потреблением своего хлеба.

Limon99 А вы знаете...вы наверное правы!!! Я хлеб вообще не ела,только каши обязательно каждое утро...Более года назад начала хлебопечением заниматься...и каши отошли на задний план...

никак не решусь испечь, хлебушек ммм

Горицвет Весенний написал:
никак не решусь испечь

:secret: Если честно, тоже через это прошёл :). Определённые сложности имеются, конечно, в т.ч. с покупкой низкосортной муки.  

Limon99 написал:
Закваску считаю предпочтительней дрожжей в основном из опасения импортозамещения

:o чего чего? а российские дрожжи вам не нравятся?

буквально вчера пекла хлеб из муки в/с и ржаной, смешанных в пропорции 50 на 50, а сегодня увидела ваш пост :) Хлеб и правда супер, только я еще уксуса чуток лью

Limon99 написал:
150-200 г и кружку молока граммов на 300 позволяю себе регулярно

мечты. мне светит тока 100 гр хлеба и 200 молочка.

только заметила, что вы так долго расстаиваете.. У меня с момента замеса, до момента окончания выпечки проходит 2.5-3 часа. Можно поинтересоваться зачем такие длительные процедуры?

lili4ka85 написал:
У меня с момента замеса

Здесь замеса нет вообще. А долгое поднятие теста с обминками обуславливают вкус и пористость хлеба. Здесь рецепт, который привлёк меня простотой, послуживший мне прототипом и его обсуждение. В этом своём сообщении я делюсь своим опытом по изготовлению этого хлеба.

Limon99, не поняла.. тоесть как замеса нет? вы не вымешиваете муку с водой? :o Наверное я неправильно вас как-то понимаю..

Олеся написал:
а российские дрожжи вам не нравятся?

Мне не встречались, а потом у нас производство любого материального продукта -- дело рискованное :o. И того, что есть сегодня завтра может не быть. Это нынешние реалии. :извини!:

lili4ka85 написал:
вы не вымешиваете муку с водой?

Не, в чём и прелесть рецепта, сходите по ссылке, которую я давал уже и вы всё поймёте :)

Limon99, спасибо, завтра попробую!

Ох, сколько возни! Я просеиваю муку обязательно, в неё добавляю  соли по вкусу и чайную ложку сахара ( для брожения), развожу сухие дрожжи тепленькой водой с щепоткой сахара, пока вымешиваю тесто - духовку на разогрев. Тесто надо месить минут 10-15. Духовку отключаю - и кастрюлю с тестом ставлю на 40 мин - час - не больше, за это время тесто уже подходит. Обминаю, добавляю любые наполнители - семя льна, подсолнуха, орешки (если обваливать во льне, смазываю чуток белком яйца, чтобы держались), отруби, формирую хлеб и перед выпечкой даю ещё полчаса постоять в теплой духовке. И все.
В процессе замешивания теста иногда немного добавляю подсолнечного масла, рафинированного. Хлеб тогда более эластичный, дольше сохраняет свежесть.
Тесто не перекисает, хлебушек получается пышный, мелкопузырчатый)

Limon99, ссылку про "кустарный хлеб" в избранное забрала, почему-то ранее не натыкалась))... тесто в холод - интересный подход, а еще про обминку интересно и подробно описано, спасибочки!.. Пост ваш очень информативный, тем не менее вопрос - ваш хлебушек получился с блестящей красивой корочкой. Это само так в духовке получилось?.. я для этого минут за 30 до окончания выпечки  провожу по крышке булки мокрой кисточкой пару раз, в готовом виде корочка блестящая. И еще - хлебушек ваш остывает под полотенцем или, как в советах по ссылке - не накрывая?......

Т@ня Т@нюш@, спасибо за отзыв :). Почему я остановился на этом рецепте: это хлеб для сачков, потому что не трудоёмкий, не капризный, не требует кучи компонентов, только мука, соль, дрожжи и вода. Пеку в мультиварке 50-55 мин., переворот и +15-20 мин, ничем ничего не мажу. Хлеб остывает под полотенцем 1-2 часа. Творчество никто не отменял: меняйте режимы, пропорции, но меня устраивает именно эта композиция, хотя я 10-15-20 раз пробовал разные варианты. И ещё один момент. По просьбе трудящихся изредка пеку французский хлеб из муки ВС. Так мои вкусовые рецепторы воспринимают его как торт, такова разница между рабочим и праздничным хлебом :извини!:

Limon99 написал:
Пеку в мультиварке

Ааааа, понятно))...  "подобрать под свою технику" звучит теперь более емко)).. мультя у меня с неработающим режимом выпечки, но это неважно - есть ХП и духовка. Хочу этот рецепт маме предложить, она пытается для отца печь. Предварительно опробую, а еще поэкспериментирую часть воды заменить кефиром - мама как раз кефирный хлеб печет, но у неё не всегда получается, думаю - проблема с пропорциями. Хлеб, как и всякая "кулинарщина"  приемлет эксперименты, но для получения шедевров нужно любить кулинарить и быть готовым к череде опытов :извини!:))))...

Т@ня Т@нюш@, я пеку такой хлеб в духовке. И с паром, и без пара, и только не цельнозерновой и ржаной муке, еще и отруби туда добавляю. Если еще учесть, что духовка у меня не айс, совершенно идиотская, жарит только сверху, тем не менее это мой любимый хлебушек сейчас. Ржано-цельнозерновой хлеб пеку долго, он получается тяжелый и влажноватый, но все равно пропекается, и мне очень нравится его вкус. Так что смело экспериментируйте, все великие открытия получались случайно! ;)

Т@ня Т@нюш@, мне кажется, ржаная мука очень любит кефирную кислинку - я в хлебопечке заменяю воду на кефир в одинаковом объеме (по массе выходит кефира чуть больше, чем воды, т.к. его плотность выше).

Дарья Кондратьева, согласна про дуэт "ржаная мука - кефир"  :хорошо:...раньше  в ХП для хлеба из смеси рж. и пшеничной муки я тоже заменяла часть воды кефиром. Теперь ржаной хлеб я выпекаю только в духовке и только на закваске, в этом случае  нужная кислинка получается увеличением пропорции закваски и при расстойке при более высокой температуре - до 34град. Кстати, спасибо, Дарья, что кефир про напомнили, я как-то про него периодически забываю - что можно им водичку заменить))