Для многих людей будет большим откровением узнать, что их любимые
продукты содержат настоящую бомбу замедленного действия –
транс-жиры. Вы можете легко проверить сами, входят ли они в
состав вашего любимого печенья. Обычно на этикетке транс-жиры
скрываются под скромным названием «гидрогенизированное растительное
масло», «растительное масло в отвержденном виде» и др. Звучит
довольно безобидно, но на самом деле, это одно из самых опасных
веществ, которую производители когда-либо добавляли в продукты
питания.Обычно на этикетке транс-жиры скрываются под скромным
названием «гидрогенизированное растительное масло», «растительное
масло в отвержденном виде» и др. Звучит довольно безобидно, но на
самом деле, это одно из самых опасных веществ, которую
производители когда-либо добавляли в продукты питания.
Откуда появились транс-жирыТранс-жиры открыли в далеком 1903 году.
Жидкое растительное масло нагревали до высокой температуры, потом
обрабатывали водяным паром в присутствии катализатора
(гидрогенизировали). В результате изменялась молекулярная структура
масла, и на выходе получалась твердая, жирная субстанция серого
цвета, напоминающая испорченное сало.Изначально ученые всего лишь
искали дешевую замену жиру для производства свечного воска. Позже
выяснилось, что отвердевшее растительное масло можно добавлять в
продукты питания вместо более дорогого сливочного, и это стало
настоящим открытием для пищевой индустрии. Так в жизнь простого
покупателя вошли транс-жиры.Чаще всего для производства транс-жиров
используют пальмовое масло. Оно в десятки, если не в сотни раз
дешевле сливочного. Если пальмовое масло гидрогенизировать, можно
значительно удешевить стоимость печенья и мороженого.Последние
научные исследования показывают, что употребление в пищу всего 2 г
транс-жиров (такое количество содержится в одном пончике, который
жарили на таком масле) повышает риск развития сердечных болезней на
23%.Вред транс-жировКогда мы едим транс-жиры, организм вгоняется в
ступор. Их растительное происхождение заставляют наши клетки
думать, что это полезный ненасыщенный жир, но это не совсем так. В
ходе промышленной обработки он перестает быть
таковым.Гидрогенизированные растительные жиры изменяют структуру
наших клеточных мембран, нарушают их проницаемость. Повышая плохой
холестерин и понижая хороший, транс-жиры делают нас более
восприимчивыми к заболеваниям сердечно-сосудистой системы. Помимо
этого транс-жиры провоцируют развитие ожирения, всевозможных
воспалительных процессов. По некоторым данным, они могут стать
причиной бесплодия и некоторых форм рака.Несмотря на всю опасность
для здоровья, производители продолжают добавлять в продукты
транс-жиры. Даже такие известные фирмы, как Nestle и Mars, не
брезгуют этим.Гидрогенизированное растительное масло часто
используют в хлебобулочной промышленности, в ресторанах фаст-фуда и
разного рода забегаловках, то есть там, где обычно нельзя узнать
состав готового продукта. Поэтому, одной лишь проверкой этикеток не
обойдешься.Каких продуктов опасатьсяСписок продуктов, в которых
почти гарантированно будут присутствовать транс-жиры:- печенье,
крекеры, торты, кексы, тесто для пиццы, булочки для
гамбургера;
- маргарины и спреды;
- готовые завтраки (на основе злаков), энергетические
батончики;
- готовые смеси для кексов, блинов, смеси для приготовления
шоколадных напитков;
- фаст-фуд, в том числе пончики, картофель фри, куриные наггетсы и
т.п.;
- всевозможная пища для перекусов: чипсы, конфеты, попкорн (обычный
или для микроволновки);
- замороженные обеды.