Кето чизкейк с вишней

Разогрейте духовку до 180°С. Выстелите дно формы для выпекания размером 25 см пергаментной бумагой.

Для приготовления коржа: смешайте миндальную муку, растопленное сливочное масло, сахарозаменитель и ванильный экстракт в миске среднего размера до получения однородной массы. Тесто должно получиться слегка рассыпчатым.
Выложите тесто на дно подготовленной формы и утрамбуйте. Выпекайте около 10 минут, пока оно не станет слегка золотистым. Дайте остыть не менее 10 минут.

В большой миске с помощью ручного миксера взбейте сливочный сыр и Бести-пудру на низкой или средней скорости до пышности. Взбейте яйца по одному. Наконец, взбейте лимонный сок и ванильный экстракт. (Все время держите миксер на низкой или средней скорости; при слишком высокой скорости образуется слишком много пузырьков воздуха, чего мы не хотим.)

Выложите начинку на форму поверх коржа. Разровняйте верх лопаткой (используйте кондитерскую лопатку для придания более ровного верха, если она у вас есть).

Выпекайте около 45-55 минут, пока серединка почти не застынет, но останется выпуклой. (Если вы хотите быть особенно осторожными, чтобы не допустить образования трещин, вы можете обернуть форму в 2 слоя фольги, переложить форму в форму для запекания большего размера и залить теплой водой до середины стенок формы. Это называется водяной баней и способствует более плавному изменению температуры во время выпечки.)

Достаньте чизкейк из духовки. Если края прилипли к форме, проведите ножом по краю (пока не снимайте края пружинистой формы). Охладите в форме на противне до комнатной температуры. Поставьте в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь), пока полностью не застынет.

Для вишневого соуса разморозьте вишню, отделите вишню от сока. В ковшике к соку добавьте 50 мл воды, 2 столовые ложки сахарозаменителя, 1/4 чайной ложки ксантановой камеди. Можно добавить лимонный сок. Уваривайте на среднем огне 10 минут. После вложите ягоды и проварите их ещё пару минут.
Снимите с огня и дайте соусу полностью остыть до комнатной температуры.

Как только чизкейк застынет, снова проведите ножом по краям формы пружинистой формы и снимите бортики формы. Вы можете аккуратно переложить чизкейк на сервировочную тарелку или просто использовать дно формы для выпечки.

Выложите на чизкейк вишневый соус.
Дайте соусу застыть на поверхности чизкейка.