Всем доброго времени суток! Помогите пожалуйста разобраться с тем, как посчитать калорийность мясног...

Всем доброго времени суток! Помогите пожалуйста разобраться с тем, как посчитать калорийность мясного бульона, если часть отваренного мяса остается в супе, а другая часть - идет на приготовление другого блюда. Сегдня варила борщ из щавеля и столкнулась с этой проблемой. При готовке использовала 2 куриных окорочка без кожи, примерно одинаковые по размеру. По окончании варки один из окорочков отложила, другой оставила в борще. Но в бульоне варились оба. Не знаю, правильно ли я сделала, но калорийность посчитала, как будто варился всего один окорочок, И вообще, мне интересно, как правильно посчитать калорийность любого другого бульона.Заранее благодарна весм, кто подскажет решение.

Ирина Мосина 27.05.2017 05:02

Нет , не правильно.Нужно было создать рецепт с составом:вода(вес),окорочка(вес),специи.когда всё сварилось ,взвешать,откорректировать вес в рецепте и в конечном итоге вы получить рецепт "бульона" с определенной калорийностью.Этот рецепт у вас послужит базой для создания двух других рецептов. Вы достаете окорочок ,взвешиваете его и высчитываете вес оставшегося бульона.И потом уже вы создаете другие два рецепта,в одном - вес бульона без одного окорочка,а в другом вес - окорочка .Надеюсь понятно объяснила.

Маша Иванова 27.05.2017 09:23

Из справки:
Химический состав свежевыжатых соков и бульонов подсчитать в приложении
нельзя. Это возможно только в лаборатории. Вы можете воспользоваться
продуктом "бульон" из базы МЗР.

Маша Иванова 27.05.2017 09:28

Татьяна Ипатова написал:
Не знаю, правильно ли я сделала, но калорийность посчитала, как будто варился всего один окорочок,

Вы сделали правильно, это будет ближе к истине, чем если вы посчитаете всё мясо, которого на самом деле только половина

Ирина 27.05.2017 09:52

Татьяна Ипатова 27.05.2017 12:51

Ирина Мосина, Мне не совсем понятно (вернее, совсем непонятно), как посчитать калорийность бульона, из которгого извлечено все мясо. Какая -то часть калорийности мяса переходит в бульон (какая?) калорийность сваренного мяса я могу взять в базе МРЗ, а вот как быть с чистым бульоном?

Татьяна Ипатова 27.05.2017 12:56

Маша Иванова, Спасибо, мне тоже ничего другого в голову не пришло. Но ведь калорийность бульона наверняка зависит от того, какое количество мяса в нем варилось. Возможно, в базе какие-то усредненные показатели. понимаю, что это не очень принципиально, но хочется все делать по правилам, раз уж взялась взвешивать все, что кладу в рот, до грамма. Пришла к выводу, что в супе нужно оставлять все мясо, которое в нем варилось, тогда и проблем с расчетами не будет. Спасибо за совет!

Татьяна Ипатова 27.05.2017 13:03

Ирина Мосина, Подумала немного над Вашим советом, кажется, начала понимать. Алгоритм такой: Вода, мясо, специи - взвешиваем, варим. Готовое блюдо снова взвешиваем, определяем его калорийность .Достаем из него мясо, взвешиваем отдельно. Калорийность мяса берем из базы МЗР и вычитаем ее из калоийности нашего блюда, которую мы определили до того, как вынули из него мясо Так? Разница и будет калорийностьб нашего бульона. Или я снова что-то напутала?

Ирина Мосина 27.05.2017 15:38

Татьяна Ипатова, нет,калорийность мяса будет та же ,что и у бульона,дальше вы оперируете только весом.То есть для борща вы берёте за основу рецепт бульона весом без одного окорочка ,а окорочок ,если будете использовать,зааодить будете тоже как бульон,но только весом самого этого окорочка.Все почему -то считают,что если это бульон-вода,то у него маленькая калорийность,но вода становится практически той же калорийности ,что и мясо.В лаборатории ,конечно, высчитали бы точнее,но я во всяком случае уже два года считаю так.Точно так же нельзя сказать, что в салатах после добавления сметаны или масла овощи остаются той же калорийности.

Маша Иванова 27.05.2017 15:46

Ирина Мосина написал:
вода становится практически той же калорийности ,что и мясо

каким это образом?

Людмила 27.05.2017 15:53

Татьяна Ипатова 27.05.2017 19:03

Ирина Мосина, Очень неожиданное для меня открытие. Получается, если я беру по 100 г помидоров и огурцов и добавляю к ним 1 столовую ложку сметаны, скажем, 10%-ной жирности (примерно 30г), то по калорийности мой салатик будет равнозначен 230 г сметаны?

Ирина Мосина 29.05.2017 04:28

Татьяна Ипатова, нет.У них будет калорийность салата.

Ирина Мосина 29.05.2017 05:02

Татьяна Ипатова, Маша Иванова, говоря о практически равной калорийности воды и мяса,я не имела в виду калорийность мяса как отдельного продукта.Вода не калорийна,поэтому калорийность мяса в бульоне распределяется на вес бульона с мясом.Если вы из салата заправленного маслом наберёте, допустим, огурцов,вы же не будете высчитывать по калорийности огурцов,а возьмёте калорийность салата.

Татьяна Ипатова 29.05.2017 22:40

Ирина Мосина, Ну да. Я к калорийности огурцов добавлю калорийность масла (сметаны). И, кстати, когда я ем салат, то не записываю в дневнике "Салат", а просто перечисляю все ингридиенты и их вес. Ведь каждый раз в "моих рецептах" один и тот же салат (помидоры, огурцы, чеснок, зелень и т.д) но с разными весами ингрдиентов будет иметь разную калорийность в зависимости от соотношения ингридиентов. И сметану по жирности беру разную, то 10%, то 15% (какая есть ), а то и всместо сметаны нежирный йогурт добавляю. Вывод: Салат один и тот же, а калорийность его каждый раз разная. Можно, думаю, использовать какую-то среднюю калорийность, но мне так удобнее.

Ирина Мосина 30.05.2017 17:29

Татьяна Ипатова, если вы салат готовите только для себя и в течении дня весь съедаете,то в дневник можно заносить списком ингредиенты,я делаю на семью ,поэтому приходится рассчитывать калорийность всего салата ,чтобы знать калорийность порции.

Ирина Мосина 30.05.2017 17:32

Татьяна Ипатова, да и можно записывать как салат,потом просто редактировать рецепт,забивая новый вес продуктов( или обнуляя вес тех,которых ,например, нет в какой то момент) и рассчитывать калорийность.

Татьяна Ипатова 30.05.2017 21:34

Ирина Мосина, Да, я сейчас живу одна, готовлю только для себя, поэтому у меня проблем с расчетами поменьше.