Творог из молока, сквашенного закваской `Эвиталия`

         Попыталась сегодня приготовить творог из простокваши, приготовленной с помощью   закваски "Эвиталия" из стерилизованного молока 3,2 % жирности. Простокваша получается изумительная, а вот творог не получился: простокваша не свернулась и сыворотка не отделилась. Брала 2-литровую банку простокваши, ставила на полотенце в большую кастрюлю, нагревала до закипания воды, грела, держала в кастрюле до остывания воды (всю ночь) - не сворачивается. Попробовала еще раз утром - результат тот же. Делала все как всегда (из простой простокваши или молоко+ кефир). В чем дело-не пойму.  Продукт в 2-литровой банке стал значительно кислее, гуще (немного сыворотки отделилось, совсем немного - грамм 50-70).
       Подскажите люди добрые что не так.