Рецепт Тартар из говядины с каперсами. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Рецепт создан пользователем в приложении Мой здоровый рацион.

Ингредиенты Тартар из говядины с каперсами

Яйцо куриное (Варка вкрутую)	200 г
Картофель (Варка со сливом)	400 г
Говядина, вырезка (Жарка мелким куском)	300 г
Каперсы консервированные	15 г
Корнишоны маринованные 3-6 см	15 г
Чеснок, сырой	3 г
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	165 г
Батон нарезной из пшеничной муки высшего сорта	60 г
Масло оливковое	85 г
Масло подсолнечное	200 г
Мед пчелиный	9 г
Горчица столовая	10 г
Уксус 9%	7 г
Уксус бальзамический	16 г
Соус кисло-сладкий	2 г
Соус Табаско перечный зелёный	2 г
Кетчуп	6 г
Руккола, сырая	40 г
Тимьян, свежий	5 г
Лук-шалот, сырой	10 г
Лук скорода, шнитт-лук, сырой	2 г
Базилик, свежий	2 г
Петрушка	2 г
Соль поваренная пищевая	2 г
Перец черный молотый	1 г

Способ приготовления

http://eda.ru/sauce/recipe30398/tartar-iz-govjadini-s-kapersami Ингредиенты 3 порции Яйцо куриное 4 штуки Картофель 4 штуки Вырезка говяжья 300 г Каперсы 15 г Корнишоны 15 г Чеснок 1 зубчик Масло сливочное 165 г Французский багет ½ штуки Масло оливковое 5 столовых ложек Масло подсолнечное 200 мл Мед 1 чайная ложка Горчица дижонская 1 столовая ложка Уксус ½ столовой ложки Уксус бальзамический 1 столовая ложка Соус вустерширский 2 мл Соус табаско 2 мл Кетчуп 1 чайная ложка Руккола 40 г Тимьян 5 г Лук-шалот 1 головка Шнитт-лук 2 г Листья базилика зеленого 2 г Петрушка 2 г Соль по вкусу Хлопья соли по вкусу Перец черный молотый по вкусу Инструкция 1. Картофель вымыть, крупно нарезать и выложить на горячую сковороду вместе со 150 граммами сливочного масла и тимьяном. Посолить, поставить на максимальный огонь. Когда масло начнет пениться, убавить огонь вдвое и перемешивать, потряхивая сковороду. Через четверть часа, если картофель уже станет мягким, снять с огня. 2. Вынуть из сковороды тимьян, оставшееся масло слить. Приготовить майонез — основу для соуса тартар. Желтки двух яиц смешать с половиной горчицы и обычным уксусом, посолить и поперчить. Взбивать венчиком, подливая подсолнечное масло, пока смесь не станет однородной. Добавить чайную ложку воды, чтобы зафиксировать эмульсию. 3. Отварить два яйца — на это уйдет ровно девять минут. Из говяжьей вырезки удалить вены, жилы и жир, нарезать ее сначала тонкими, по 5 мм, кусками поперек волокон, а затем нарубить их мелкими кубиками. 4. Каперсы, корнишоны и сваренные яйца нарезать кусочками такого же размера, как мясо, шалот — чуть помельче. Измельчить лук-резанец, листья базилика и петрушки. Добавить все это в майонез — и соус тартар готов. Две столовые ложки получившегося соуса, табаско, кетчуп и вустерширский соус смешать с говядиной. 5. Багет нарезать кусками толщиной 1 см, положить на каждый по два грамма сливочного масла, поставить в духовку и запекать в режиме «Гриль» до золотистой корочки. С помощью кулинарного кольца выложить тартар на тарелки, в которых блюдо будет подаваться .6. Половину дижонской горчицы соединить с медом, бальзамическим уксусом и оливковым маслом. Добавить мелко нарезанный зубчик чеснока, размешать все венчиком и заправить этим соусом рукколу. 7. Выложить на тарелки с тартаром из говядины по два гренка, обжаренные дольки картофеля и немного рукколы. Украсить веточкой тимьяна, крупными хлопьями соли и посыпать свежемолотым черным перцем. За основу взят рецепт известного французского шеф-повара Алена Сандеранса, возглавляющего кухню ресторана имени себя. Говяжью вырезку для тартара лучше купить на рынке, она должна быть свежайшей — чем нежнее мясо, тем лучше будет результат.

Составить свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов вы можете с помощью калькулятора рецептов в приложении "Мой здоровый рацион".

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав "Тартар из говядины с каперсами".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	366 ккал	1684 ккал	21.7%	5.9%	460 г
Белки	6.8 г	76 г	8.9%	2.4%	1118 г
Жиры	34 г	56 г	60.7%	16.6%	165 г
Углеводы	8.3 г	219 г	3.8%	1%	2639 г
Пищевые волокна	0.7 г	20 г	3.5%	1%	2857 г
Вода	43.7 г	2273 г	1.9%	0.5%	5201 г
Органические кислоты	0.1 г	~
Зола	0.8 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	97.2 мкг	900 мкг	10.8%	3%	926 г
Ретинол	0.083 мг	~
бета Каротин	0.119 мг	5 мг	2.4%	0.7%	4202 г
бета Криптоксантин	0.1 мкг	~
Ликопин	61.106 мкг	~
Лютеин + Зеаксантин	110.33 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.059 мг	1.5 мг	3.9%	1.1%	2542 г
Витамин В2, рибофлавин	0.143 мг	1.8 мг	7.9%	2.2%	1259 г
Витамин В4, холин	51.41 мг	500 мг	10.3%	2.8%	973 г
Витамин В5, пантотеновая	0.397 мг	5 мг	7.9%	2.2%	1259 г
Витамин В6, пиридоксин	0.202 мг	2 мг	10.1%	2.8%	990 г
Витамин В9, фолаты	9.028 мкг	400 мкг	2.3%	0.6%	4431 г
Витамин В12, кобаламин	0.629 мкг	3 мкг	21%	5.7%	477 г
Витамин C, аскорбиновая	5.52 мг	90 мг	6.1%	1.7%	1630 г
Витамин D, кальциферол	0.466 мкг	10 мкг	4.7%	1.3%	2146 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	7.476 мг	15 мг	49.8%	13.6%	201 г
гамма Токоферол	0.004 мг	~
Витамин Н, биотин	3.545 мкг	50 мкг	7.1%	1.9%	1410 г
Витамин К, филлохинон	6.8 мкг	120 мкг	5.7%	1.6%	1765 г
Витамин РР, НЭ	2.8459 мг	20 мг	14.2%	3.9%	703 г
Ниацин	1.329 мг	~
Бетаин	0.011 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	253.72 мг	2500 мг	10.1%	2.8%	985 г
Кальций, Ca	25.72 мг	1000 мг	2.6%	0.7%	3888 г
Магний, Mg	16.3 мг	400 мг	4.1%	1.1%	2454 г
Натрий, Na	153.24 мг	1300 мг	11.8%	3.2%	848 г
Сера, S	84.48 мг	1000 мг	8.4%	2.3%	1184 г
Фосфор, P	91.8 мг	800 мг	11.5%	3.1%	871 г
Хлор, Cl	136.41 мг	2300 мг	5.9%	1.6%	1686 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	244.8 мкг	~
Бор, B	32.7 мкг	~
Ванадий, V	42.42 мкг	~
Железо, Fe	1.486 мг	18 мг	8.3%	2.3%	1211 г
Йод, I	5.82 мкг	150 мкг	3.9%	1.1%	2577 г
Кобальт, Co	4.365 мкг	10 мкг	43.7%	11.9%	229 г
Литий, Li	21.922 мкг	~
Марганец, Mn	0.0911 мг	2 мг	4.6%	1.3%	2195 г
Медь, Cu	104.04 мкг	1000 мкг	10.4%	2.8%	961 г
Молибден, Mo	5.765 мкг	70 мкг	8.2%	2.2%	1214 г
Никель, Ni	3.26 мкг	~
Олово, Sn	16.16 мкг	~
Рубидий, Rb	142.3 мкг	~
Селен, Se	4.663 мкг	55 мкг	8.5%	2.3%	1179 г
Фтор, F	30.55 мкг	4000 мкг	0.8%	0.2%	13093 г
Хром, Cr	5.17 мкг	50 мкг	10.3%	2.8%	967 г
Цинк, Zn	1.0063 мг	12 мг	8.4%	2.3%	1192 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	6.228 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	1.6 г	~
Глюкоза (декстроза)	0.3 г	~
Сахароза	0.2 г	~
Фруктоза	0.1 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.246 г	~
Аргинин*	0.147 г	~
Валин	0.152 г	~
Гистидин*	0.062 г	~
Изолейцин	0.117 г	~
Лейцин	0.202 г	~
Лизин	0.174 г	~
Метионин	0.07 г	~
Метионин + Цистеин	0.12 г	~
Треонин	0.122 г	~
Триптофан	0.042 г	~
Фенилаланин	0.127 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.224 г	~
Заменимые аминокислоты	0.389 г	~
Аланин	0.135 г	~
Аспарагиновая кислота	0.257 г	~
Глицин	0.093 г	~
Глутаминовая кислота	0.352 г	~
Пролин	0.091 г	~
Серин	0.177 г	~
Тирозин	0.1 г	~
Цистеин	0.049 г	~
Жирные кислоты
Омега-6 жирные кислоты	1 г	от 4.7 до 16.8 г	21.3%	5.8%
Стеролы (стерины)
Холестерин	101.1 мг	max 300 мг
Фитостеролы	0.656 мг	~
бета Ситостерол	34.52 мг	~
Насыщенные жирные кислоты	8.6 г	max 18.7 г
4:0 Масляная	0.316 г	~
6:0 Капроновая	0.144 г	~
8:0 Каприловая	0.078 г	~
10:0 Каприновая	0.177 г	~
12:0 Лауриновая	0.202 г	~
14:0 Миристиновая	0.939 г	~
15:0 Пентадекановая	0.001 г	~
16:0 Пальмитиновая	4.574 г	~
17:0 Маргариновая	0.004 г	~
18:0 Стеариновая	1.666 г	~
20:0 Арахиновая	0.098 г	~
22:0 Бегеновая	0.1 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	10.784 г	min 16.8 г	64.2%	17.5%
14:1 Миристолеиновая	0.181 г	~
16:1 Пальмитолеиновая (ud)	0.423 г	~
17:1 Гептадеценовая	0.001 г	~
18:1 Олеиновая (ud)	10.046 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.036 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	9.58 г	от 11.2 до 20.6 г	85.5%	23.4%
18:2 Линолевая (ud)	9.532 г	~
18:3 Линоленовая (ud)	0.049 г	~
20:4 Арахидоновая (ud)	0.014 г	~

Энергетическая ценность Тартар из говядины с каперсами составляет 366 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	366 кКал	-%
	Белки	6.8 г	-%
	Жиры	34 г	-%
	Углеводы	8.3 г	-%
	Пищевые волокна	0.7 г	-%
	Вода	43.7 г	-%

Перейти в дневник питания

Витамины и минералы

Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

Узнать содержание витаминов и минералов в своём меню

Анализ калорийности продукта

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРИЙНОСТИ

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Узнать свой энергетический баланс за целый день

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.

Рассчитать свои нормы

Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.

Получить рекомендации

Получите дополнительную информацию и осуществите задуманное, изучив наш бесплатный интерактивный курс.

Изучить интерактивный курс по похудению

Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.

Заполнить дневник питания

Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.

Заполнить дневник тренировок

Срок достижения цели

Полезные свойства ТАРТАР ИЗ ГОВЯДИНЫ С КАПЕРСАМИ

Тартар из говядины с каперсами богат такими витаминами и минералами, как: витамином B12 - 21 %, витамином E - 49,8 %, витамином PP - 14,2 %, фосфором - 11,5 %, кобальтом - 43,7 %

Чем полезен Тартар из говядины с каперсами

Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Калорийность и химический состав других продуктов

Метки: Как приготовить Тартар из говядины с каперсами, калорийность 366 кКал, химический состав, питательная ценность, какие витамины, минералы, способ приготовления Тартар из говядины с каперсами, рецепт, калории, нутриенты

Калькуляторы

Калькулятор суточных норм нутриентов

Рассчитает норму калорий, белков, жиров, углеводов, а также витаминов и минералов в зависимости от пола, возраста, веса и уровня физической активности.

Калькулятор калорий, витаминов и минералов

Посчитает белки, жиры, углеводы, витамины и минералы в вашем суточном меню.

Калькулятор-анализатор рецептов

Посчитает калорийность и химический состав блюда, рецепта

Продукты-лидеры

Полный справочник самых полезных продуктов с маскимальным содержанием витаминов и минералов

Рекомедации по похудению

Калькулятор идеального веса, индекс массы тела, расчёт коридора калорийности, рекомендации по снижению, план действий.

Калькулятор расхода калорий

Посчитает энергозатраты при различных видах физических упражнений

Индекс массы тела

Индекс массы тела (BMI, ИМТ) — величина, позволяющая оценить степень соответствия массы человека и его роста и, тем самым, косвенно оценить, является ли масса недостаточной, нормальной или избыточной.

Калькулятор и анализатор продуктов

Калькулятор продуктов позволит вам легко увидеть плюсы и минусы продукта и поможет составить рацион, который будет полностью сбалансирован.

Интересные блоги

Новые рецепты

Лучшие рационы

Калорийность: 1296 кКал

Витамины и минералы: 100%

Ольга

2024-05-01

Калорийность: 1464 кКал

Витамины и минералы: 100%

Алла

2024-05-02

Калорийность: 1415 кКал

Витамины и минералы: 95%

СБАЛАНСИРОВАННАЯ МЕТОДИКА СНИЖЕНИЯ ВЕСА
Никаких жёстких диет Питайтесь более полезной едой и становитесь стройнее и здоровее				Дневник питания Контролируйте своё питание и приобретайте полезные привычки
Честная работа над собой Скорость похудения за счёт жира, а не мышц или воды - не более 5 кг в месяц				Дневник тренировок Почувствуйте разницу между “худым” и “стройным” телом
Теория и база знаний Всё, что нужно знать о физиологии, чтобы худеть с умом				Сообщество Найдите единомышленников и достигайте цели вместе