Калорийность жареной рыбы и мяса

Ув. старожилы и пользователи МЗР! Вчера у меня возник вопрос по поводу жарки рыбы. Я давно уже ничего не жарила, но вчера мне захотелось жареной камбалы. Когда я стала записывать все в дневник, оказалось, что калорийность жареной рыбы меньше, чем сырой. Стала смотреть мясо - тоже самое. Что Скурихин имеет в виду "жарка"? На костре без масла? ))))))) Как же тогда записать калорийность жареных продуктов? Масло отдельно?