На этой неделе в Филадельфии, Калифорния, прошла очередная ежегодная конференция Ассоциации Альцгеймера. На ней были представлены предварительные результаты исследования о потреблении переработанных продуктов, которые показывают, что те могут негативно влиять на здоровье мозга. Эксперты пытаются понять, почему.

Новое исследование о переработанном красном мясе:
· Исследователи проследили за состоянием более 130 000 взрослых в США в течение 43 лет.
· У тех, кто ел около двух порций переработанного красного мяса в неделю, риск развития деменции был на 14% выше, чем у тех, кто ел менее трех порций в месяц.
· Потребление непереработанного красного мяса не увеличивало риск деменции значительно, хотя люди, которые ели его каждый день, чаще сообщали о снижении когнитивных способностей.

Что такое ультрапереработанные продукты?
·  Это продукты, изготовленные из ингредиентов, которых обычно нет на домашней кухне, например: изолят соевого белка, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, модифицированные крахмалы, ароматизаторы и красители.
· Многие из этих продуктов также содержат высокое количество сахара, жира или соли, которые давно известны своим негативным влиянием на здоровье.

Ультрапереработанные продукты в питании:
·  В США они составляют около 58% потребляемых калорий как детьми, так и взрослыми. (Если вы не в США, то не обольщайтесь: остальной мир стремительно догоняет, а где-то и обгоняет.)
·  В последнее десятилетие исследователи связывают эти продукты с такими заболеваниями, как болезни сердца, диабет 2 типа, ожирение, некоторые виды рака и желудочно-кишечные заболевания.

Исследования по ультрапереработанным продуктам и здоровью мозга:
·  Несколько исследований показали связь между употреблением большого количества ультрапереработанных продуктов и снижением когнитивных функций.
·  Исследование в Бразилии показало, что люди, которые получали 20% и более своих ежедневных калорий из ультрапереработанных продуктов, демонстрировали более быстрое снижение когнитивных функций, особенно в тестах на исполнительные функции.
·  Исследования в Великобритании и США показали, что увеличение потребления ультрапереработанных продуктов на 10% связано с повышенным риском развития деменции (на 25% и 16% соответственно).

Рассматриваются три основные теории, объясняющие потенциальное негативное влияние ультрапереработанных продуктов на мозг:


Теория 1: Ухудшение сосудистого здоровья:
·  Ультрапереработанные продукты связаны с хроническими заболеваниями, такими как высокое артериальное давление, ожирение и диабет, которые, в свою очередь, негативно влияют на сосуды.
·  Мозг очень чувствителен к нормальной подаче питательных веществ и кислорода через кровь.
·  Нездоровые сосуды могут сделать мозг более уязвимым к "износу", что, в свою очередь, увеличивает риск инсульта и снижения когнитивных функций.

Теория 2: Вытеснение полезных питательных веществ:
·  Здоровое питание жизненно необходимо для нормальной работы мозга.
·  Исследования показали, что диеты, богатые фруктами, овощами, бобовыми, цельными злаками, орехами, нежирным мясом и полезными жирами (например, средиземноморская диета и диета MIND), связаны со снижением риска деменции.
·  Возможная причина негативного влияния ультрапереработанных продуктов на мозг заключается в том, что они вытесняют более питательные продукты из рациона.
·  Антиоксиданты и флавоноиды, содержащиеся в здоровых продуктах, показали в исследованиях на животных способность снижать воспаление и окислительный стресс в мозге, что способствует сохранению здоровья и лучшей связи между нейронами.
·  Непереработанные растительные продукты также полезны для кишечника. Ультрапереработанные продукты могут изменять микрофлору кишечника и провоцировать воспаление, что, по данным новых исследований, связано с неврологическими расстройствами и снижением функции мозга.

Теория 3: Повреждение мозговых клеток:
·  Считается, что ультрапереработанные продукты могут "сильно напрягать мозг".
·  Исследования показали, что вредные соединения, содержащиеся в некоторых продуктах, особенно богатых добавленным сахаром или животными жирами, или приготовленных при очень высоких температурах (например, жареных), могут повреждать мозговые клетки.
·  Эти соединения могут накапливаться в мозге, способствуя воспалению и окислительному стрессу. Некоторые исследования связывают эти соединения со снижением когнитивных функций и деменцией.

Рекомендации:
·  Несмотря на то, что ученые еще не до конца разобрались в точных механизмах воздействия ультрапереработанных продуктов на здоровье мозга, они отмечают, что корректировка диеты может принести пользу.
·  Вместо того чтобы пытаться полностью исключить все ультрапереработанные продукты (что, по мнению авторов исследования, может быть неэффективно), рекомендуется сократить потребление наиболее вредных продуктов и заменить их более здоровыми вариантами.
·  Предлагается постепенно сокращать потребление ультрапереработанных продуктов, начиная с сахаристых напитков, затем переработанного красного мяса, и увеличивая потребление продуктов с высоким содержанием клетчатки, таких как фрукты, овощи, бобовые и цельные злаки.