Твердые и цельнозерновые

Я вот озадачилась полезной мукой. В интернете, конечно, чего только нет... Но вот думаю, что касается применения - эти "твердые" и "цельнозерновые" без проблем заменяют обычную муку? Я пользуюсь, в основном, пшеничной и ржаной. Пеку хлеб в хлебопечке, печеньки, тортики, блины, может... Ну и в блюда добавляю - панирую, загущаю. Пожалуй, это все применение. Мне-то подойдет такая мука для моих целей? А то, может, из нее только лапшу и варят?
И еще, чего про марки знаете? Я вот какой-то "Гарнец" откопала...
И какими еще мУками пользуетесь? Я размышляю, надо ли брать овсяную - или отлично и сама помолю? Есть смысл? И гречневую с кукурузной )))

 1 
 33
Прошу заняться советыванием! У меня руки чешутся - заказать муку!
Hiver 23.09.2015 21:33
Перепробовала все муки, которые смогла найти в продаже.
Больше не куплю гречневую: перебивает напрочь вкус всех других ингредиентов, что в выпечке, что в других блюдах. Одна сплошная гречневая каша. Хотя знаю других людей, им сей момент, наоборот, нравится.  
Кукурузная часто идёт для обваливания мяса, кабачков, баклажанов и т.д. Сама из крупы делаю. Из овсяной выпечка нам нравилась, запах вкусный.
Сейчас есть полба, рисовая, нутовая. Ржаная всегда, хлеб тоже пеку.  
Hiver, ржаная  цельнозерновая? Хлеб не твердый?
Hiver 23.09.2015 21:40
Дарья Кондратьева, ржаная обдирная. Нет, не твёрдый. Иногда корочку специально поджариваю.  
Tatjana Salokas 23.09.2015 21:43
В моей семье вообще не принято делать что либо в панировке или кляре,муку использую только для выпечки.Для тортов и вкусностей всегда пшеничную,просто сама потом ограничиваюсь маленьким кусочком,а вот для пицы покупаюс пециальную из твердых сортов пшеницы и цельнозерновую.У нас продают специально уже готовую для пицы.Могут рассказать свой опыт по макаронам.Из цельнозерновой муки у них совсем другой вкус.Как сказала моя дочь,лучше вообще без макарон чем с такими.Они во-первых,темные всегда,а во-вторых сколько не вари всегда альдетто.А вот из твердых сортов беленькие и на вкус приятные.Хотя для худеющих лучший вариант-цельнозерновые.
Hiver, у меня тоже обдирная всегда. А я собираюсь испытать цельнозерновую. И пшеницу "твердую". Вот ...

И вообще какой только нет... и кунжутная,и тыквенная, и из грецких орехов... главное, не нахватать - уже так хватала как-то, попробовала лишь половину сортов по трети пачки, а остальное так и испортилось (((
Тaтьяна Салокас, не! макаронами я не собираюсь озадачиваться... пока. Для пирогов цельнозерновая и твердая катит? Для хлеба?
Тайс 23.09.2015 21:54
Гречневую использую редко. Пекла блины и добавляла в булочки. Ржаную мешаю с пшеничной в выпечке. Чаще всего использую кукурузную. Очень вкусная! Практически заменила ей пшеничную. Но из муки только пеку. В соусы ни-ни.
Hiver 23.09.2015 21:58
Дарья Кондратьева, цельнозерновую пшеничную смешиваю с высшим сортом. Без добавления не решалась печь. Это если хлеб, а если печеньки, то и просто твёрдая " катит"  .
Hiver, выяснила, что воды на эту муку требуется примерно в 2 раза больше. Я это уже заметила, когда прочла рецепт на пачке с манкой из тв. сортов - обычно, 1 к 5, а тут 1 к 12. Но каша вышла жидковатой. Потом готовила 1 к 8.
Купила "Гарнец" цельнозерновую пшеничную. Была там и экзотика разная - кроме нужной мне ржаной (((  Попробовала сейчас поставить хлеб горчичный. Не знаю, что получится... Может, надо было побольше воды... утром выясню.
Делюсь опытом хлебопечения ))) Хлеб получился вкусный, но золотисто-коричневый (не белый). Горчица, наверное, лишняя была. Надо было попробовать вообще просто хлеб. Получился брусок маленький и кривой, да еще и с толстой коркой. (обычный режим для горчичного хлеба - высокий, с корочкой - видимо, настройки надо брать другие). Не сильно привлекательный, но вкусный. И полезный.
Анна 29.09.2015 10:23
Мне нравится цельнозерновая пшеничная и ржаная мука, просто нереальный запах у них! Из ржаной пеку все: хлеб, булочки, печеньки. Из цз пшеничной - пироги, тортики, в общем к празднику. Единственное заметила, что, видимо, в них мало клейковины и тесто так хорошо не схватывается, как с обычной пшеничной, так что несколько сложнее с ним работать. 
Еще для повышения полезности обычной муки или при отсутствии цз муки можно отруби в нее добавлять.
Анастасия 29.09.2015 10:37
Овсяная мука, на мой взгляд, немного горчит. Этот привкус овсяного печенья =)
Я не пеку хлеба, а для запеканок у меня сейчас любимое сочетание цельнозерновая манка + овсяные хлопья + льняная мука.
АнастасияАнна, спасибо, девочки, за то, что поделились опытом. Возьму на заметочку.
Анна, а тортики не получаются очень темненькими и неприглядными? Какие отличия в работе с цз-мукой из пшеницы? Присоветуйте )))
посижу-послушаю) У меня ржаная мука "Кудесница", пшеничная "Нордик", может увижу что-то более достойное
Мы белые и пушистые, я вот обойную муку ржаную вообще не могу найти ((( везде лежит всякая, дорогая, "правильная", но везде обдирная, чтоб ее!
Дарья Кондратьева, спрошу в нашей пекарне, они там хлеб как раз из обойной продают. А чем она хороша? Калорийность вроде больше чем у обдирной. Вообще покупали недавно смесь для хлебопечки - "Бородинский хлеб", ууууу что это был за запах по квартире) Вот только дорогая она и не видишь,что туда положено, только, то написано) Когда сама кладешь ингредиенты, то спокойнее.
Мы белые и пушистые, обойная - цельнозерновая ))) полезная!
Анна 29.09.2015 11:15
Дарья Кондратьева, темнее конечно, чем с белой пшеничной, плюс наш любимый вариант - это морковный бисквит, так что получается темно-оранжевым. Но мне лично этот цвет очень нравится.
Сверху крем - так что, он все неровности сглаживает =)

В ней меньше клейковины в связи с чем выпечка без яиц, например, плохо получается. Нужно обязательно что-то связывающее, те же самые яйца, бананы или льняная мука. Ну и еще она тяжелая. Ничего пышного с ней у меня не получалось. хотя.. я никогда не использовала дрожжи, может с ними получится.
Мы белые и пушистые, я тоже беру иногда - фирмы "Печем дома". У них и "злаковый" вкусный. Еще пробовала кекс - но это ерунда, кекс и кекс, едали и вкуснее. Больше ничего не пробовала. Но ассортимент у них огромный.
Валентина 29.09.2015 11:19
мне когда жалко денюжку на цельнозерновую.. я бычную ржаную муку смешиваю с ржаными отрубями...  в пшеничную выпечку добавляю овсяные отруби или муку овсяную..
Выпечка из цельнозерновой существенно темнее и менее пышная. 
Анна, поделись, пожалуйста, рецептиком морковного бисквита ))) Я сегодня пекла хлеб без яиц, но на дрожжах. Эффект уже описала. Хлеб получился плотненький такой, пузырьки маленькие, но мягкий.
Валентина vellory, АннаМы белые и пушистые, мне еще очень любопытно попробовать муку твердых сортов. но у нас не продают. А с интернетом заморачиваться лень - с этой доставкой дурацкой...
Даша 29.09.2015 11:24
Ой, у нас в Витебске тоже "Гарнец" продается. Я брала нутовую муку. Делала фалафели и нутовые лепешки. Да и просто обваливала в ней.
Даша, а, говорят, из нута и кондитерка вкусная! Тортики, печеньки и конфеты даже. Надо бы поискать...
Даша 29.09.2015 11:34
Дарья Кондратьева, точно-точно! Я, кажется, тоже где-то встречала рецепт конфеток нутовых! Совсем про них забыла! Это идея! Поищу!
Даша, а фалафель, если не ошибаюсь, это такая овощная запеканка?
Limon99 29.09.2015 11:44
Дарья Кондратьева написал:
я вот обойную муку ржаную вообще не могу найти (

Ржаные муки
Даша 29.09.2015 11:48
Дарья Кондратьева, это шарики из нутового пюре, обжаренные до хрустящей корочки.
Анна 29.09.2015 12:02
Дарья Кондратьева, ой. я только все на глазок делаю и из того что под рукой, так-что без пропорций:

Основное: мука цз, натертые на мелкой терке 2-3 средние морковки (чем слаще - тем лучше, меньше сахара придется добавлять), немного изюма (других любимых сухофруктов/цукатов), по щепотке имбиря, мускатного ореха, кардамона, корицы, цедры апельсина/лимона (или других любимых специй), сода, погашенная кислотой (я не люблю уксус, так что добавляю либо лимонную кислоту, либо лимонный сок, а иногда просто немного подкисшего кефира).
Все вышеперечисленное смешиваю и далее смотрю:
а) на консистенцию и если нужно добавляю жидкости: яблочного/бананового пюре, молока, мягкого творога подвзбитых яиц (но чаще хватает того сока, что выделила морковка);
б) на сладость и, если нужно, добавляю подсластитель: сахар, финиковое пюре, раньше мед добавляла (но вроде как он теряет свою полезность при нагреве, так что перестала). Плюс если крем у меня сладкий (из сгущенки, к примеру) но бисквит более нейтральным стараюсь сделать, если  крема не предполагается или я его делаю из творога, то подслащиваю бисквит сильнее.
Также могу добавить орехи, особенно нравятся грецкие. Говорят, еще что мука любит соль и ее вкус значительно улучшается, если посолить, но вот пока не могу себя приучить солить тесто..

Тесто получается не то чтобы жидким, но и в комочек его не соберешь. Разваливается. Поэтому хорошо, но быстренько (вообще все нужно делать расторопно, так как пузыречки от реакции соды с кислотой исчезают быстро) все перемешав, распределяю ложкой в форму и выпекаю до готовности. Духовка моя старше меня, температуру не регулирует, так что начинаю печь при 180 а заканчиваю при 280 =) Примерно минут 50. Сама по себе бисквит быстро засыхает (ну по сравнению с теми же дрожжевыми пирожками), так что его есть либо сразу горячим, либо пропитывать чем-нибудь, а при остывании накрыть теплым влажным полотенцем.

P/S/Кстати, такие пироги/бисквиты можно делать  с овсяной мукой - тоже вкусно =) Муку сама из геркулеса делаю. А из ржаной муки вкусно выходит ирландский содовый хлеб, рецептов в интернете полно. Тоже плотненький получается, с твердой корочкой, очень ароматный. Особенно если добавить льняную муку .
Limon99 точно-точно и еще муки твердых сортов - жесть!
Новые рецепты
Интересные блоги
Лучшие рационы