Низкоуглеводные рецепты из рыбы (для низкоуглеводных диет, таких как диета Дюкана и бодибилдеров)

Каждый рецепт содержит в себе следующую информацию: время подготовки и приготовления блюда, ингредиенты и процесс приготовления.

Atkinsbars snaks chocolate candies: 
Blood Sugar Support products: 
Diet, Weight Loss: 
Dukan diet products: 
Low carb products: 
Low fat products: 
PB2 Powdered Peanut Butter: 
Protein (whey, egg white, vegetarian: pea, hemp, rice, soy): 
Quest nutrition: 
Sport food: 
Superfoods: 
Sweeteners (honey, coconut sugar, molasses, fructose, maple syrup, agave nectar, stevia, xylitol & other):  
Stevia
 

Мусс из морских гребешков
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 15 минут.
Ингредиенты на 4 порции:
8 морских гребешков;
2 яйца;
200 г обезжиренного мягкого творога (0 %);
соль и перец.
Извлечь гребешки из раковин и пропустить с творогом через блендер. Добавить яичные желтки, при солью и перцем. Осторожно соединить получившуюся смесь с взбитыми в пену белками. Разложить смесь в 4 формочки и варить на пару 15 минут.
Извлечь из формочек и подавать теплым с лимонным соусом.
Тартар из креветок

Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 0 минут.
Ингредиенты на 2 порции:
250 г отваренных очищенных розовых креветок;
5 веточек свежего укропа;
четверть чайной ложки паприки;
6 столовых ложек майонеза по рецепту доктора Дюкана.
Вымыть и мелко порезать укроп. Смешать с майонезом. Крупно порезать креветки и добавить их в майонез. При паприкой, перемешать еще раз. При перцем.
Пирог с креветками
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 30 минут.
Ингредиенты на 2 порции:
300 г очищенных вареных розовых креветок;
4 яйца;
500 г обезжиренного мягкого творога (0 %);
соль, перец.
При яйца солью и перцем, взбить венчиком, как на омлет, добавить творог и хорошо перемешать. Добавить креветки. Вылить массу в форму для выпечки. Поставить в духовку, предварительно нагретую до 200 °С (термостат 6). Выпекать 30 минут.
Паштет из морепродуктов
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 30 минут.
Ингредиенты на 2 порции:
горсть морепродуктов (свежих или замороженных);
2 столовые ложки пшеничных отрубей;
2 столовые ложки овсяных отрубей;
3 столовые ложки обезжиренного мягкого творога (0 %);
3 яйца;
соль, перец, специи.
Смешать блендером все Ингредиенты до получения однородной массы. Вылить смесь в форму для выпечки, выложенную пергаментной бумагой. Запекать 30 минут в духовке при температуре 180 °С (термостат 6).
Заливное из рыбы
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 9 минут.
Ингредиенты на 2 порции:
3 кусочка филе белой рыбы;
250 мл воды;
1 чашка постного бульона (150 мл);
2 г агар-агара (растительный заменитель желатина на основе водорослей);
лимонный сок;
соль и перец.
На слабом огне подогреть бульон с водой, солью, перцем и агар-агаром. Через 5 минут добавить рыбу и варить 4 минуты под закрытой крышкой. Затем вылить смесь в блюдо и полить лимонным соком. Остудить, поставить в холодильник на несколько часов. Подавать с томатным пюре.
Скат с зеленью
Время подготовки: 25 минут.
Время приготовления: 5-7 минут с момента закипания.
Ингредиенты на 2 порции:
1 крыло ската;
полстакана винного уксуса (70 мл);
2 стакана воды;
1 большой пучок свежей зелени (зеленый лук, петрушка, эстрагон и т.д.);
соль, перец.
Ингредиенты для соуса:
1 лимон
(половина на сок, половина для украшения);
1 столовая ложка измельченной зелени (петрушка, кервель, эстрагон, зеленый лук);
соль, перец.
Положить на дно верхнего сосуда пароварки сначала зелень, затем вымытую рыбу. При солью и перцем, посыпать зеленью. В нижний сосуд залить 2 стакана воды, смешанной с уксусом. Закрыть пароварку и варить рыбу 5 минут с момента кипения воды. Когда рыба будет готова, удалить кожу вместе с зеленью. Отделить верхнюю часть рыбы от костей и выложить на горячую тарелку. То же самое проделать с нижней частью рыбы.
Подавать рыбу горячей, приправленной солью и перцем, полить лимонным соком и посыпать зеленью. Украсить дольками лимона.
Скат в белом соусе
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 10 минут.
Ингредиенты на 2 порции:
2 крыла ската;
100 г обезжиренного творога (0 %);
30 г каперсов;
3 лавровых листа;
2 столовые ложки уксуса с эстрагоном;
1 луковица-шалот;
соль и перец.
Довести до кипения 750 мл воды с уксусом. В кипящую воду положить рыбу и лавровый лист. Варить 8-10 минут. В это время пассеровать на среднем огне мелко нарезанный лук-шалот, приправленный небольшим количеством уксуса, солью и перцем. Когда лук-шалот подрумянится, уменьшить огонь до минимума, добавить каперсы, творог и помешивать. Не нагревать соус слишком сильно. Очистить рыбу от кожи. Подавать с соусом.
Рыбные котлеты
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 20 минут.
Ингредиенты на 6 порций:
1 кг трески;
200 г крабовых палочек или крабового мяса;
1 средняя луковица;
1 яйцо;
100 мл обезжиренного молока;
овсяные и пшеничные отруби для панировки;
соль, перец.
Треску, крабовое мясо и лук пропустить через мясорубку. Добавить в фарш яйцо и соль. Хорошо перемешать. Сформовать котлеты.
Залить овсяные и пшеничные отруби обезжиренным молоком, чтобы они немного набухли. Обвалять котлеты в отрубях и жарить пару минут с каждой стороны.
К котлетам можно приготовить соус: мелко порезать 3 корнишона, смешать с майонезом по рецепту доктора Дюкана. Полить котлеты соусом перед подачей.
Треска с травами
Время подготовки: 20 минут.
Время приготовления: 15 минут.
Ингредиенты на 4 порции:
600 г филе трески;
1 луковица-шалот;
1 луковица;
пучок свежей зелени;
1 лимон;
4 маленьких острых перца;
соль и перец.
Разогреть духовку до 210 °С (термостат 7). Лук-шалот, лук и зелень мелко порезать и перемешать. Снять с лимона цедру и выжать из него сок. Разрезать острые перцы на две части. Выложить рыбное филе на 4 прямоугольных куска фольги. При солью и перцем, сверху накрыть зеленью и острым перцем. Полить лимонным соком. Свернуть края фольги вместе, выложить на противень, поставить в духовку и запекать 15 минут.
Треска в горчичном соусе
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 10 минут.
Ингредиенты на 1 порцию:
1 филе трески большого размера;
1 обезжиренный йогурт (0 %);
2 столовые ложки каперсов;
1 пучок петрушки;
1 столовая ложка горчицы;
лимонный сок;
соль и перец.
Посолить филе трески и отварить на пару 8-10 минут (в зависимости от толщины). В это время выложить йогурт в кастрюлю, добавить горчицу, лимонный сок, каперсы, мелко нарезанную петрушку и при перцем. Подогреть на медленном огне. Выложить приготовленную рыбу в блюдо, полить соусом. Подавать горячим.
Треска с луком-шалотом в горчице
Время подготовки: 20 минут.
Время приготовления: 15 минут.
Ингредиенты на 2 порции:
400 г филе трески;
50 г обезжиренного творога (0 %);
4 луковицы-шалот;
1 столовая ложка горчицы;
1 столовая ложка воды;
2 столовые ложки лимонного сока;
соль и перец.
разогреть духовку до 180 °С (термостат 6). Порезать лук-шалот и подогреть в кастрюле с 1 столовой ложкой воды, пока вода не испарится, а лук-шалот не станет прозрачным. Творог смешать с горчицей и лимонным соком, при солью и перцем. Лук-шалот положить на дно жаропрочного блюда, выложить сверху филе трески и залить соусом из творога и горчицы. Запекать 15 минут в духовке.
Крем из тунца
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 25 минут.
Ингредиенты на 2 порции:
200 г тунца в собственном соку;
0,5 л воды;
1 луковица;
3 столовые ложки томатной пасты;
1 зубчик чеснока;
соль.
Подогреть в кастрюле подсоленную воду. Измельчить тунец. Очистить и измельчить лук и чеснок. В соленую воду положить тунец, лук, чеснок и томатную пасту. Варить под крышкой на медленном огне 25 минут.
Ассорти из тунца
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 0 минут.
Ингредиенты на 2 порции:
480 г тунца в собственном соку;
1 столовая ложка петрушки;
1 столовая ложка измельченных каперсов;
треть чайной ложки порошка карри;
40 г мелко нарезанного лука;
несколько капель табаско.
Слить сок с тунца, размять его вилкой и смешать с остальными ингредиентами. Подавать в холодном виде.
Паштет из тунца
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 45-50 минут.
Ингредиенты на 2 порции:
2 банки тунца в собственном соку;
2-3 столовые ложки обезжиренного творога (0 %);
2 яйца;
несколько каперсов;
соль, перец.
Пропустить через блендер 1,5 банки тунца. Добавить творог, яйца, соль и перец. Перемешать до однородной массы. Добавить каперсы и оставшийся тунец. Вылить смесь в форму для выпечки и запекать в течение 45-50 минут в духовке, предварительно нагретой до 180 °С (термостат 6).
Тартар из тунца
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 0 минут.
Ингредиенты на 2 порции:
1 кг тунца;
1 столовая ложка обезжиренного мягкого творога (0 %);
1 зубчик чеснока;
1 лайм;
5 см корня имбиря;
пучок зеленого лука;
1 чайная ложка вазелинового масла;
соль и перец.
Нарезать тунец кубиками, полить соком лайма. Положить в миску чеснок, тертый корень имбиря, нарезанный зеленый лук, творог и вазелиновое масло. При солью и перцем, добавить в рыбу. Смешать все и поставить на 15 минут в холодильник.
Тартар из тунца и морского леща
Время подготовки: 20 минут.
Время приготовления: 0 минут.
Ингредиенты на 6 порций:
400 г тунца;
400 г морского леща (дорады);
1 луковица-шалот;
6 веточек свежего укропа;
6 чайных ложек лососевой икры;
1 столовая ложка вазелинового масла с эстрагоном, смешанного с 1 столовой ложкой газированной воды;
1 лайм;
соль, розовый перец, обычный перец.
Мелко нарезать тунца и леща. Полить рыбу маслом и лимонным соком, при солью и перцем. Добавить мелко нарезанный лук и укроп. Разложить в 6 формочек и поставить на 15 минут в холодильник. Извлечь охлажденную массу из формочек. На каждую порцию выложить чайную ложку лососевой икры. Посыпать розовым перцем и украсить укропом. Подавать с кружочками лайма.
Изысканная дорада
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 10 минут.
Ингредиенты на 1 порцию:
150 г морского леща (дорада);
150 г обезжиренного мягкого творога (0 %);
щепотка шафрана;
соль и перец.
Филе морского леща положить в жаропрочную форму. При его солью и перцем. Смазать творогом, смешанным с небольшим количеством шафрана. Накрыть фольгой. Выпекать около 10 минут в предварительно разогретой до 210 °С (термостат 7) духовке.
Дорада с луковым конфитюром
Время подготовки: 20 минут.
Время приготовления: 15 минут.
Ингредиенты на 1 порцию:
2 дорады (морской лещ);
1 большая луковица;
1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки;
соль, перец.
Очистить и мелко порезать лук. Обжарить его на слегка смазанной маслом сковороде с антипригарным покрытием. Лук не должен быть сильно прожаренным. Разогреть духовку до 180 °С (термостат 6). Выложить лук на два листа бумаги для выпечки, положить на него филе дорады. При солью и перцем, посыпать петрушкой. Завернуть в бумагу и выпекать в духовке 15 минут.
Копченый лосось с творожком
Время подготовки: 5 минут.
Время приготовления: 40 минут.
Ингредиенты на 2 порции:
4 кусочка копченого лосося;
300 г обезжиренного мягкого творога (0 %);
100 г обезжиренного зернистого творога (0 %);
1 небольшая баночка лососевой икры;
соль и перец.
Смешать мягкий и зернистый творог. Добавить икру, соль и перец. Смазать этой массой кусочки лосося и свернуть их в рулетики. Завязать зеленым луком или скрепить зубочистками. Положить в холодильник и вынуть только перед подачей на стол. Украсить икрой.
Подавать с лепешками из отрубей, приготовленными по основному рецепту доктора Дюкана.
Котлеты из лосося в горчичном соусе
Время подготовки: 20 минут.
Время приготовления: 15 минут.
Ингредиенты на 4 порции:
4 филе лосося (около 200 г);
6 чайных ложек обезжиренного мягкого творога (0 %);
2 луковицы-шалот;
укроп;
1 столовая ложка горчицы;
соль, перец.
Положить лосось на несколько минут в морозилку, затем разрезать его на тонкие кусочки (примерно 50 г каждый).
На слегка смазанной маслом сковороде с антипригарным покрытием обжарить рыбу по одной минуте с каждой стороны (на среднем огне). Поставить рыбу в теплое место. Очистить и мелко порезать лук-шалот. Поджарить его в той же сковороде, добавить горчицу и творог. Варить на медленном огне, пока смесь не загустеет (около 5 минут). Добавить на пару минут в сковородку лосось и укроп. Подавать сразу же после приготовления.
Морской окунь на пару с мятой и корицей
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 10 минут.
Ингредиенты на 4 порции:
4 филе окуня с кожей;
половина чайной ложки молотой корицы;
половина лимона;
2 палочки корицы;
3 веточки свежей мяты.
В нижнем сосуде пароварки подогреть воду со свежей мятой и молотой корицей (оставить несколько листьев мяты для украшения блюда). В верхний сосуд положить филе и готовить на пару 10 минут. Подавать с лимонным соком, украсив веточкой мяты и половиной палочки корицы.
Тартар из морского окуня с лаймом
Время подготовки: 20 минут.
Время приготовления: 0 минут.
Ингредиенты на 2 порции:
400 г морского окуня;
2 луковицы-шалот;
125 г обезжиренного мягкого творога (0 %);
1 столовая ложка мелко порезанного зеленого лука;
половина лимона;
4 лайма;
соль и перец.
Мелко нарезать лук-шалот и зеленый лук. Измельчить рыбу ножом, смешать с зеленью и специями. Полученную массу разложить на тарелки, украшенные дольками лайма. Слегка взбить венчиком творог, при солью и перцем, добавить сок лимона. Залить соусом тартар. Подавать холодным.
Сайда с каперсами
Время подготовки: 25 минут.
Время приготовления: 10 минут.
Ингредиенты на 2 порции:
4 филе сайды;
100 г обезжиренного йогурта (0 %);
1 яичный желток;
2 столовые ложки каперсов;
1 столовая ложка петрушки;
1 лавровый лист;
1 столовая ложка зеленого лука;
3 горошины перца;
2 столовые ложки лимонного сока;
1 чашка воды;
соль.
Просушить рыбное филе бумажным полотенцем и выложить в сковороду с антипригарным покрытием. Добавить лавровый лист, перец и соль. Залить холодной водой. После того как вода закипит, варить на медленном огне 10 минут. Вылить в кастрюлю йогурт, подогреть его на медленном огне. В отдельной миске смешать яичный желток с лимонным соком, затем вылить смесь в кастрюлю с йогуртом и, помешивая, довести до кипения. Добавить каперсы, мелко нарезанную петрушку и зеленый лук. Положить рыбу на тарелку и полить йогуртовым соусом.
Сайда по-индийски
Время подготовки: 20 минут.
Время приготовления: 7 минут.
Ингредиенты на 2 порции:
300 г сайды;
300 мл воды;
1 кубик постного бульона;
1 луковица среднего размера;
1 яичный желток;
половина чайной ложки порошка карри;
щепотка шафрана;
1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки;
соль и перец.
Довести до кипения 250 мл воды и растворить в ней бульонный кубик. Положить филе сайды в бульон и варить около 5 минут.
Пока рыба варится, очистить лук, нарезать тонкими кольцами и обжарить на слегка смазанной маслом сковороде. Вылить в сковородку полстакана бульона и жарить около 2 минут. Добавить яичный желток, разведенный в небольшом количестве воды. Подождать, пока соус загустеет. При солью и перцем, добавить порошок карри и шафран. Выложить филе сайды в горячее блюдо и полить соусом. Посыпать зеленью петрушки.
Путассу по-нормандски
Время подготовки: 20 минут.
Время приготовления: 22 минуты.
Ингредиенты на 2 порции:
150 г неочищенных мидий;
300 г филе путассу;
4 чайные ложки обезжиренного творога (0 %);
1 чайная ложка измельченного чеснока;
1 чайная ложка томатной пасты без сахара;
1 лавровый лист;
несколько веточек свежего чабреца.
Отварить мидии в закрытой сковороде 8-10 минут, пока раковины не откроются.
Извлечь мидии и отлить из сковородки 100 мл сока, который образовался во время варки. Положить филе путассу в скороварку и тушить 10 минут на слабом огне в соке мидий с лавровым листком, чабрецом и чесноком.
Когда рыба станет мягкой, достать ее из скороварки. Положить в скороварку томатную пасту, творог и мидии. Прогреть получившийся соус 2 минуты на слабом огне. Залить рыбу соусом и подавать.
Паштет из путассу
Время подготовки: 20 минут.
Время приготовления: 20 минут.
Ингредиенты на 2 порции:
600 г путассу;
2 столовые ложки обезжиренного творога (0 %);
1 кубик постного бульона;
базилик;
эстрагон;
кинза;
1 яйцо;
соль и перец.
Сварить рыбу в бульоне. Перемешать бульон и рыбу со взбитым яйцом и творогом.
При солью и перцем, добавить зелень. Разложить смесь в формы и варить 20 минут на водяной бане.
Морской язык
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 2 минуты.
Ингредиенты на 1 порцию:
200 г филе морского языка;
1 помидор для соуса;
1 зубчик чеснока;
несколько каперсов;
4 листочка базилика.
Выложить филе морского языка на блюдо, которое может быть использовано в микроволновой печи. В другой тарелке смешать мелко порезанный помидор с чесноком, каперсами и измельченным базиликом. Полить рыбу полученным томатным соусом. Выпекать 2-3 минуты в микроволновой печи на максимальной мощности.
Морской язык, маринованный в лимонном соке
Время подготовки: 20 минут.
Время приготовления: 10 минут.
Ингредиенты на 2 порции:
4 филе морского языка;
сок 2 лимонов;
соль и перец.
Промыть рыбу и высушить полотенцем. Мариновать не менее 2 часов в лимонном соке, затем слить маринад. Обжарить рыбу с каждой стороны на сковороде с антипригарным покрытием. При солью и перцем. Полить маринадом и подавать фазу же.
Ломтики сырой скумбрии
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 0 минут.
Ингредиенты на 2 порции:
300 г скумбрии;
несколько капель табаско;
1 столовая ложка соевого соуса;
1 столовая ложка мелко нарезанной зелени;
1 столовая ложка лимонного сока;
1 столовая ложка вазелинового масла;
эстрагон;
соль.
Слегка замороженную рыбу порезать на длинные тонкие кусочки. Из остальных ингредиентов приготовить маринад и обильно полить им рыбу. Подавать на тарелке, украшенной дольками лимона.
Скумбрия по-бретонски
Время подготовки: 30 минут.
Время приготовления: 30 минут.
Ингредиенты на 2 порции:
6 скумбрий;
3 луковицы-шалот;
1 небольшой пучок петрушки;
6 столовых ложек яблочного уксуса;
2 столовые ложки зеленого лука.
Мелко нарезать лук-шалот, петрушку и зеленый лук. Отложить их в сторону. Выпотрошить рыбу и ополоснуть внутри. Отрезать хвосты и плавники. Положить по 1 тушке рыбы на листок алюминиевой фольги. Каждую тушку посыпать свежей зеленью внутри и снаружи. Полить уксусом. Завернуть в фольгу и положить в духовку, нагретую до 190 °С (термостат 6-7). Запекать 30 минут.
Паштет из скумбрии
Время подготовки: 20 минут.
Время приготовления: 20 минут.
Ингредиенты на 4 порции:
1 кг скумбрии;
1 кубик постного бульона;
2 лимона;
петрушка или зеленый лук;
5 столовых ложек горчицы с зеленым перцем или эстрагоном;
морская соль.
Сварить бульон, добавив морскую соль, остудить. Вымыть и почистить скумбрию, удалив изнутри черную оболочку. Положить рыбу в холодный бульон. Довести до кипения на сильном огне, погасить огонь и дать постоять 5 минут под крышкой. Достать скумбрию, охладить. Удалить кожу ножом, размять мясо вилкой. Смешать получившийся рыбный фарш с горчицей, растворенной в лимонном соке, мелко нарезанным зеленым луком и петрушкой.
Полученную массу выложить в небольшие чаши. Украсить дольками лимона и петрушкой.
http://sportswiki.ru