Морковный кекс с корицей и миндалем

Морковь натереть на мелкой тёрке и поставить в контейнере под крышкой в микроволновку на несколько минут, чтобы она немного размягчилась.

Остудить морковь, добавить желтки, сахарозаменитель, корицу и ванилин. Хорошо перемешать.

Белки взбить с эритритом до крепкой пены.

Понемногу, начиная с 1 ложки, аккуратно ввести белки в морковную массу, чтобы пена не осела.

Затем так же аккуратно и понемногу ввести муку из овсяных отрубей в тесто, стараться сохранить пышность массы.

Переместить тесто в форму или кольцо для выпечки с дном из фольги. Для количества ингредиентов, указанного в моём рецепте оптимальна форма диаметром 24 см.

Выпекать как обычный бисквит. По готовности тесто должно быть сухим. Оставить бисквит ненадолго в духовке, потом достать его, чтобы он стабилизировался и остыл.

Аккуратно ножом отделить края от бортиков, перевернуть форму/кольцо на блюдо и отделить фольгу с основания. Разместить бисквит на блюде пористым дном вверх. Приготовить пропитку для бисквита, я делаю простую - вода+сахарозаменитель. Пропитать бисквит помощью кисточки и зубочистки, делая в нём проколы, хотя и без них он пропитается, но немного дольше. Поначалу может показаться, что кексу не нужна пропитка, т.к. он мягкий и нежный, но, если не пропитать его, он через несколько часов приобретёт консистенцию пряника или безе, т.к. сделан на белках))

Покрыть бисквит творожной массой. Для её приготовления мягкий творог перебить блендером до исчезновения крупинок, добавить простоквашу, сахарозаменитель, ванилин и кокосовую стружку по желанию.
Сверху, покрытый творожной массой, кекс посыпать миндальными лепестками.
Оставить пирог пропитываться желательно на ночь.