Тамила Базарова

16.11.2016 23:32

колбаса домашняя

Калорийность - 104.1 кКал; белки - 16.1 г; жиры - 2.3 г; углеводы - 3.5 г на 100 г.

Ингредиенты

Индейка, цыплята для жарки, окорочка, только мясо, сырое	350 г
Лук репчатый (Варка без слива)	40 г
Крахмал картофельный	10 г
Перец черный молотый	3 г
Кардамон	3 г
Молоко стерилизованное 3,2% жирности (Запекание)	70 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Время приготовления: 2 ч

Описание

Доброе время суток. Мне порой хочется чего-нибудь эдакого. Так как я не обладаю достаточным количеством знаний в кулинарии, чаще всего рецепты я подсматриваю))) Недавно я у прекрасной "Сороки" с этого сайта нашла отличный рецепт паштета ( чуть изменила под собственный вкус, и не могу на5радоваться), потом меня осенило, а почему бы не сделать так колбасу домашнюю? И воля, ловите мой эксперимент. На деле тут два рецепта, они практически не отличаются по составу, разница только в способе приготовления, дабы не зашлаковывать эфир, второй опубликую по скрипту.

Берем 350 гр любого мяса, мне захотелось похулиганить , у меня бедро индейки, перемалываем в фарш, если у вас уже фарш, то просто отмеряем его количество.

В чаше для блендера смешиваем все остальные ингредиенты и смалываем это:
столовая ложка без горки крахмала,
молотый кардамон , класть обязательно, придает колбасе "магазиный вкус" , если найдете черный кардамон, он придаст еще и легкий привкус капченности( подсмотрена на сайте ягнетинская), я кладу 2/3 ложки без верха, у меня не молотый, молю непосредственно перед употреблением.
половина средней луковицы
молотый перец( клала четверть чайной ложки), не обязательно. другие пряности на свой вкус
молоко - из расчета 20 мл на 100 гр мяса- в итоге у меня 70
Соль по вкусу
Все пюрируем.
К этой смеси добавляем наш фарш и с фаршем хорошо измельчаем.

Далее аккуратно выкладываем на фольгу и плотно заворачиваем как конфетку, следите , что бы не было воздуха, иначе в колбасе будут поры.

Я на всякий случай "конфетку " запаковала еще в пакет для выпекания , что бы избежать попадания воды внутрь.

Опускаем на дно чаши мультиварки, выставляем ручной ( у меня ) режим на 90 мин и температура 70 гр. И все))) На выходе имеем колбаску, которая очень нам напомнила белые баварские колбаски для жарки.

PS: второй рецепт мало отличается от первого. так же нужен фарш, у меня 200 гр
В чашу блендера кладем, половину средней помидорки, без кожицы( обдать помидорку кипятком и снять ее), треть чайной ложки кардомона, соль, перец по вкусу, чайная ложка без горки манной крупы, у меня вторая половина луковицы. все пюрируем, добавляем фарш и еще раз сбиваем. Выкладываем фарш на фольгу, так же заворачиваем как конфетку и в пароварку на 30 минут для птицы, 40 минут для мяса. Консистенция этой колбасы больше схожа с докторской.

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	104.1 кКал	6.18%
	Белки	16.1 г	21.18%
	Жиры	2.3 г	4.11%
	Углеводы	3.5 г	1.6%
	Пищевые волокна	0.6 г	3%
	Вода	75.6 г	3.33%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

0.3%

b-car

В1

3.1%

10%

Холин

17.9%

14.7%

2.5%

B12

10.4%

0.7%

0.1%

0.2%

вит.К

0.9%

11.1%

Калий

9.7%

3.3%

5.6%

4.7%

18.9%

0.8%

9.4%

1.1%

5.7%

13%

12.7%

1.1%

39.7%

0.1%

20.4%

Надежда Антонцева 17.11.2016 06:48

спасибо!попробую

Надежда Аноничева 17.11.2016 07:06

наверное, очень вкусно)))

Тамила Базарова 17.11.2016 13:19

Надежда Антонцева, на здоровье

Наталья 17.11.2016 16:14

Спасибо за рецепт!

svetlana 17.11.2016 16:51

Спасибо за рецепт Хорошо

Ольга Богданова 17.11.2016 18:27

Спасибо за рецепт!)

Олег 17.11.2016 18:40

Екатерина * 17.11.2016 18:47

Спасибо за рецепт!

Светлана 17.11.2016 18:50

спасибо за рецепт Хорошо

Птичка 17.11.2016 18:53

вау, спасибо за "прекрасную сороку", если куриную грудку порубить длинными кусочками и поэкспериментировать с желатином, пряностями, можно и ветчину так сделать. вместо манки соевая мука как-то полезней мне кажется, хотя...

Наталья Веденеева 17.11.2016 19:13

хороший рецепт, спасибо.

Тамила Базарова 17.11.2016 20:04

Сорока, это вам спасибо , за вкусные и ппшные рецепты . думаю , до вечины , я тоже доберусь итоге ))) про манку условно , ее надо -то , всего чайную ложку , а соевая мука , тоже добавит вязкости ? у меня просто ,как раз соевой и нет ((

Виктория 17.11.2016 20:42

Татьяна Пушкарева 17.11.2016 20:46

Natalya_Donich 17.11.2016 21:07

Спасибо за рецепт! приготовлю!

Птичка 17.11.2016 22:19

Тамила Базарова, ой,купите себе, или смелите соевое мясо. она идет во все, даже вместо яиц , вкус мяса.ну и плюс белок, который растительный.

Тамила Базарова 17.11.2016 23:56

Сорока, по ищу, у меня так арахисовая , почти во всю выпечку идет)))я еще обезжиренную нашла, 9 гр жира и 40 гр белка кажется))

Юлия Никанёнок 18.11.2016 00:19

Птичка 18.11.2016 08:33

Тамила Базарова, ну арахисовая вообще мечта. я не пробовала такую.

Лариса Панкратова 18.11.2016 10:28

Спасибо за интересный и вкусный рецепт! Хорошо

Марина Март 18.11.2016 10:29

спасибо за рецепт.

Мы белые и пушистые 18.11.2016 11:35

вот "и хочется, и колется, и мама не велит", читаю про рецепты где надо варить в воде в чем-то завернутом (фольгу, полиэтилен, пакет из-под молока) и "терзают меня смутные сомнения" - а не вредно ли это? В рукаве запекаю, да, но он не плотно прилегает, а скорее защищает духовку от брызг, а тут и прилегает плотно и вариться в воде. Развейте сомнения кто-нить, а?

Воронье Гнездо 18.11.2016 14:16

Алиса в стране Чудес, развеиваю. температура кипения воды-100гр, это ниже температуры плавления ПВХ пленки. Так что варить в воде и на пару однозначно безопасно. Можно побеспокоиться о запекании в пленке, там температура в духовке выше, но при этом пленка охлаждается до тех же 100 гр влагой, выходящей из продукта.
температура плавления алюминия (фольга)-660 гр, в бытовых духовках такого не бывает.
если быть последовательным, то задумываясь о вреде испарений при такой готовке, нужно перестать дышать, потому что в воздухе столько всякой дряни летает...
силиконовых форм для выпечки никто, особо, не боится.

Мы белые и пушистые 18.11.2016 14:17

Воронье Гнездо, спасибо !

Ольга Поморцева 18.11.2016 15:03

Лидия 18.11.2016 15:04

спасибо за рецепт

Анна 18.11.2016 18:19

Отличный рецепт; в магазинной колбасе сейчас кроме жиров и вкусовых добавок в ничего нет ((

Lulu S 18.11.2016 18:57

Спасибо за рецепт! Хорошо

Тамила Базарова 19.11.2016 16:05

Алиса в стране Чудес, вам все верно ответили выше , подписываюсь под каждым словом . Плюс. в мульти у меня темп 70 гр. это даже не кипячение

Людмила 20.11.2016 11:13

Евгений 20.11.2016 11:27

Так должна выглядеть настоящая колбаса

Тамила Базарова 20.11.2016 20:14

Евгений, и она действительно , очень вкусная .

МАРИНА МЕЛЬНИК 22.11.2016 23:35

очень аппетитная.спасибо за рецептик

Татьяна 11.12.2016 21:27

распечатала ваш рецепт, спасибо.

Птичка 11.12.2016 21:44

интересненько, что же вы изменили в паштете? делитесь, вдруг и я изменю.

Тамила Базарова 12.12.2016 17:00

Сорока, я делаю смешанный фарш 60%печени и 40%мяса , мои домачадцы чисто печночный не особо едят , слишком вкуса им много )))) и добавляю одну луковицу в фарш , обычно беру не больше 500гр мяса (имеется ввиду печень +мясо) . а дальше все по рецепту

Тамила Базарова 12.12.2016 17:00

tat.romusik tat, на здоровье

Птичка 12.12.2016 18:21

Тамила Базарова, а мясо какое? а из пряностей что?

Ольга Богданова 12.12.2016 18:34

Спасибо за рецепт

Сюзанна К 12.12.2016 19:36

Искала вариант колбасы - вот и нашла! Спасибо Тамила за рецепты

Тамила Базарова 12.12.2016 20:01

Сюзанна К, на здоровье .

Тамила Базарова 12.12.2016 20:07

Сорока, мясо зависит от того чья печень , я обычно делаю или из говядины или из птицы. из специй прижились душистый перец (у меня смесь из белого и черного ) , чеснок без фанатизма , щепотка кардомона . но я всего по чуть -чуть прям добавляю . мне так нравится чистый вкус мяса , что особо не хочется его не оттенять не тем более забивать специями . я тут нашла поставщиков фермерского мяса и птицы и наслаждаюсь вкусом "как из детства "