Капуста

Ноябрьские праздники у нас в семье всегда было время квасить капусту. Я сегодня тоже выходным воспользовалась, сделала банку, уже устала. А раньше бочками квасили, и без всяких супер-терок) эх. А потом до весны ели. И в новый год всегда капуста - с клюквой, с брусникой или с тмином и ароматным подсолнечным маслом. Такое приятное воспоминание.

Рецепты из бабушкиной записной книжки:

1. Капуста квашеная, классический способ
10 кг капусты, 250 гр соли, морковь по желанию (примерно 1-2шт на кг капусты).
Нашинковать, перетереть руками с солью до появления сока. На дно под листик положить кусочек ржаного хлеба. Уложить капусту, уплотнить, поставит сверху груз. При появлении сверху сока - протыкать до дна, выпуская образовавшийся газ. После прекращения выделения газа - убрать на холод (через 4-7 дней)

2. Заливной способ
Капусту нашинковать, помыть, сложить в 3х литровую банку, уплотнить, залить рассолом (1л воды, 2ст л соли) Поставить в глубокое блюдо. Через сутки проткнуть, добавить 2-2,5 ст л сахара. Еще через 2-3 суток капуста готова. Положить груз, хранить в прхладном месте.

Я делаю по первому рецепту , но в скромных масштабах 3-х литровой банки. 4кг капусты надо. А вы как делаете, если делаете квашеную капусту, другие овощи ферментируете?