Как посчитать калорийность холодца?

Никогда не варила холодец. Представила себя на вашем месте. Чёт зависла.

Взяла бы из базы холодец покалорийнее.

Ferris wheel, я прям сама зависла. Полдня пытаюсь разобраться и никак.

Лиля, добрый вечер! Взвешиваете "рулька, говяжья рулька, свиная ножка и куриные лапы", записываете на бумажку. Плюсуете соль, специи и воду в литрах. После "разборки" холодца взвешиваете  кости и  кожу , вычитаете вес из первоначального.  Жир соскребаете  после застывания, взвешиваете его и вычитаете из общей получившейся калорийности (примерно 700 ккал на 100 г). Или правда что возьмите готовую строку "холодец".
А жир точно будете выкидывать? )))

Варите всё. Общипывайте, взвешивайте по отдельности. Бульон, если сильно уварился, берите самый калорийный. Потом все виды отварного мяска. Лапки куриные просто лапками считайте там этой несчастной кожи кот наплакал.

Трудовые резервы, спасибо, тоже думала так сделать, но как посчитать калорийность бульона, ведь он получится очень наваристым? Я имею ввиду, что жирок и шкуру буду выкидывать при разборе мяса.

no name, Вы имеете ввиду взвесить уже вареное мясо, найти его калорийность и записать?

Да, я делаю так, не сводить жир да кости как в предыдущей рекомендации. Это правильно, конечно, но блин так мозго-сломательно

no name, вот я тоже думала сделать так как вы посоветовали или как в прошлой рекомендации.

Добрый  вечер!  Просчитывала  холодец отдельно взвешивая  все ингредиенты,  получалось около 130 ккал.  Варила  холодец из  говяжьей  коленки и целой  курицы, с добавлением  желатина. Вес коленки с косточкой около 1 кг,  мяса  на косточке было не очень много и  курица -1,750 кг, вода 2,5 л., целая  морковка, луковица, чеснок, соль, специи. Шкурку выкидывала,  жирок  сверху  снимала уже  после  застывания перед едой. Предположила, что с жирком лучше стоит, меньше  подсыхает. Но все  же пленкой  закрывала.

Лиля, калорийность бульона  отдельно считать не надо, потому что в него (воду) перейдут все те калории, которые выварятся из мясных продуктов. Программа вам выведет и вес блюда, и ОБЩУЮ калорийность. Вы потом, когда отвесите кости, просто сначала уменьшите вес мяса (в таблице), программа пересчитает калорийность ВСЕГО блюда, с учетом жидкой части. А потом взвесьте застывший жир, когда его соскребете и вычтите из ОБЩЕЙ калорийности блюда по 700 кал на 100 г жира. Как-то так.  Но я бы не мучилась,  а взяла готовое . Тем более вы жир уберете. А остальное там будет плюс-минус 20-30 кал, фигня.  В смысле, "наваристость" бульона БЕЗ жира  не особо прибавит калорийность.

AlenaRS, Добрый вечер. А как вы считали шкуру с курицы и косточки? Отнимали их от веса мяса взвешенного в сыром виде? А бульон как посчитали?

Лиля,   вычитала все, что выкинула  косточки,  кожу))) С листиком, карандашом и кухонными весами, пакетиками под кожу и косточки. Бульон прикинула - не больше 35-40 ккал получался (вода, мясо, овощи).

Трудовые резервы, Спасибо большое, теперь стало понятно. )) 🌹

AlenaRS, Благодарю вас!)) а то мозг сломала, пока пыталась разобраться) 🌹

Лиля,💪

Лиля,  я тоже  вспомнила  как   мучилась,  считая этот холодец  первые два раза. Бегала  на напольные весы, взвешивалась вместе с кастрюлей))) Потом  просто вносила  ккал  своего рецепта.  Если  сомневалась,  допускала  в  день погрешность в + 100 ккал.

Трудовые резервы, мазахизм конечно, но что то другого варианта и нет

Трудовые резервы, здравствуйте, подскажите пожалуйста ещё, как понять "вычтите из ОБЩЕЙ калорийности блюда по 700 кал на 100 г жира."?? Не соображу что откуда и сколько отнимать. У меня чистого жира получилось 190 гр.

Я бы сделала так, посмотрела в общей базе калорийность говяжего, свиного, куриного холодца.  Сложила все вместе в зависимости от пропорций в общей кастрюле и  разделила на 3.  И взяла бы для своего продукта среднее арифметические кбжу.   если б ошиблась не страшно.   это проще чем заморачиватся с подсчетом.

Ilana, хорошая идея, а то уже голова кругом от этих подсчётов!

Говяжья голяшка 1885 гр
Вода 3904 гр
Соль 15 гр
----------
Бульона получилось 3753 гр
Мяса 430 гр
Отходов 972 гр

Теперь буду думать, что с этим делать 😁