Почему возрастает калорийность соленой рыбы?

У меня взыграло любопытство С улыбкой

Знающие люди, подскажите в чем соль. Точнее, почему соль увеличивает в разы калорийность продукта. Смотрим в МЗР и видим: калорийность скумбрии сырой 190-220 ккал, соленой - 305 ккал. Почему меняется калорийность рыбы жареной (+масло, ужарка рыба), вареной/запеченой (уварка/усушка, выделение части жира в воду) я понимаю. А почему у соленой рыбы так происходит??? Надо подумать

Воронье Гнездо 24.11.2016 16:18

при засолке происходит потеря влаги. в итоге на тот же вес калорийность концентрированнее

Аурелия Голден 24.11.2016 16:49

Воронье Гнездо, но потеря в весе не такая значительная - около 5-10%... Надо подумать

+35% к калорийности вряд ли может давать... может, в чем еще подвох?

Miray Sim 24.11.2016 16:53

создайте свой рецепт, может в том варианте засолки вы выбрали рецепт где добавляли при засолке не только соль а и растительное масло со специями (правда это уже больше на маринованную походит, но все же кто-то ее обозвал соленой). Создайте свой рецепт, посчитайте до и после, сколько сока (воды) уйдет сколько веса останется.

Софья Ковалевская 24.11.2016 16:54

Думаю дело в том, что скумбрия бывает более жирная и менее (тихоокеанская и атлантическая), соответственно в солёной указали тихоокеанскую. А вообще точно измерить калорийность сложно, важно установить свой собственный порог и рацион при котором худеется. С улыбкой

Воронье Гнездо 24.11.2016 17:08

Аурелия Голден, Софья Ковалевская,
вот да, как вариант. база здесь по справочнику Скурихина, там данные с советских времен, для пищевых производств, все регламентированно и стандартизировано согласно ГОСТам. наверное разные сорта рыбы используются, с изначально разной калорийностью.

Аурелия Голден 24.11.2016 17:09

Miray Sim, ага! то есть если я ее солю вариантом соль+вода, и вес при этом практически не изменяется, то и калорийность останется примерно на уровне сырой?

Ирина Миронюк 24.11.2016 17:14

Аурелия Голден, у меня вес не меняется калорийность беру по сырому весу

January 24.11.2016 17:17

Конкретно в базе,соленая скумбрия-продукт заграничный. Это видно по единицам измерения. Общеизвестно,что состав иностранных продуктов отличается от наших. Где гарантия,что и рассчет калорийности аналогичен. Отсюда и разница.

Виктория 24.11.2016 17:20

я когда солю рыбу то добавляю сахар.Может в программе тоже учли сахар?

Наталья-179 24.11.2016 17:59

Виктория, не думаю, что сахар учли, тогда б были углеводы в составе, а там лишь белки и жиры...

Наталья-179 24.11.2016 18:03

Аурелия Голден, тоже задавалась этим вопросом, смотрела и по другим сайтам, практически везде дают калорийность соленой 305 Ккал, для меня это выглядит необоснованным... однако создавать свой рецепт не стала, решила лучше "перебдеть", чем "недобдеть" С улыбкой

Галина 24.11.2016 18:04

Аурелия Голден, я солила и взвешивала. Из 2 кг изначально осталось 1,4 солёной скумбрии.

Дмитрий 24.11.2016 18:16

Соль и сахар вытягивают воду из продукта. Осмос называется процесс, вроде в школе проходят =) Меньше воды - выше плотность продукта, соответственно больше нутриентов на 100гр.

Аурелия Голден 25.11.2016 14:27

Воронье Гнездо, Miray Sim, Софья Ковалевская, January Smith, Виктория, всем спасибо! разобралась вроде бы С улыбкой

January 29.11.2016 16:55

К вопросу о соленой рыбе. Солила сухим сспособом-просто пересыпала солью с сахаром,рыба была разморожена и обсушена. Вона что вышло через три дня. Вот куда вода девается