Как указать обработку продукта ,если в базе нет способа обработки? Например Шампиньоны ,если я их жа...

А если взять исходное количество шампиньонов за основу? Взвесить,  а потом взвесить количество готовой еды, и пересчитать,  какое количество веса соответствует сырым грибам? Условно говоря, Вы взяли 1 кг грибов, из калорийность(условно) 300 калорий на 100 гр. Готовой еды получилось 500 гр, в 2 раза меньше. Значит, в 50 гр готовых грибов будет 300 калорий, соответственно в 100 граммовой порции-600 калорий.

Грибы все примерно одной калорийности ,берите из базы

Способ обработки влияет на кол-во оставшихся после нее витаминов в блюде.
У многих продуктов американской базы (а так же продуктов введенных пользователем) способ обработки выбрать нельзя.
Elena***, зачем такие сложные манипуляции?
Просто при составлении рецепта необходимо подкорректировать вес готового блюда и всё -калорийность ваша пересчитается автоматически.

Марусичка, а как это сделать? Я имею в виду подкорректировать?

Марусичка написал:
зачем такие сложные манипуляции?

затем, что из мяса выжаривается-вываривается жир, если просто менять вес готового продукта, то у вас будет недостаток жира в рационе
Elena***,  когда создаете рецепт, внизу есть пункт "вес готового блюда", после приготовления взвешиваете блюдо и вносите данные, с мясом  без обработки надо быть осторожным

в интернете есть инфа)

Маша Иванова, спасибо!!!

Маша Иванова, я вас вообще не поняла, причем тут жир то?
Елена предложила пересчитывать калорийность вручную, я подсказала как сделать, чтобы пересчитала программа.  Вы жир сюда приплели.

Марусичка, потому что вы "приплели" американскую базу и продукты, созданные пользователем, или эти базы состоят только из шампиньонов?

Маша Иванова, а-а-а- ну тогда понятно.
Первый абзац был для ТС, объяснение в каких продуктах базы невозможно указать способ обработки.
Второй абзац был для Елены, с рекомендацией как упростить подсчет калорийности.
Вы видимо два в одно объединили. 

Марусичка, Марусичка, всё может быть)