LolaLola
31.08.2015 14:59
Калорийность - 276.2 кКал; белки - 5.1 г; жиры - 11.7 г; углеводы - 36.9 г на 100 г.
Ингредиенты
Сахарная пудра 120 г
Яичный желток куриный (Запекание) 60 г
Пшеничная мука, высшего сорта (Запекание) 300 г
Масло сладко-сливочное несоленое 150 г
Соль поваренная пищевая 2 г
Цедра лимонная 3 г
Цедра лимонная 30 г
Сок лимонный 500 г
Сливки пастеризованные 35,0% жирности 300 г
Сахар песок 390 г
Яйцо куриное (Запекание) 600 г
Яичный белок куриный (Запекание) 125 г
Сахар песок 250 г
Общая масса ингредиентов
г
Масса готового блюда
г
Время приготовления: 2 ч
Описание
В субботу пекла изумительный тарт. Если Вы любите лимонный аромат и вкус - Вам сюда!



И н г р е д и е н т ы:

Песочное тесто:

120 г сахарной пудры
3 больших яичных желтка
300 г муки
150 г сливочного масла
1/2 ч.л. соли
семена 1/2 стручка ванили
цедра 1/2 лимона


Лимонная начинка:

цедра и сок 5 лимонов
300 г сливок 33%-35%
390 г сахара
10 больших яиц


Швейцарская меренга:

125 г белков
250 г сахара

Из указанного колличества выходит 2 тарта, диаметром 26 см.

П р и г о т о в л е н и е:

Песочное тесто:

1. Смешайте муку, сливочное масло и соль, пока масса не будет напоминать рыхлый песок.

2. Параллельно взбейте вместе сахарную пудру с желтками, добавьте цедру и семена ванили. Затем, когда масса будет однородной, постепенно вылейте всю жидкую массу, непрерывно перемешивая, в мучную. Перемешивайте еще 3-4 минут. Тесто должно получиться мягкой, эластичной текстуры.

3. Заверните полученное тесто в пищевую пленку, сформировав прямоугольник, и уберите в холодильник минимум на 1 час.

4. Затем раскатайте тесто в пласт толщиной 2 мм и снова уберите в холод на 30 минут.

5. Разогрейте духовку до 190С, выложите тесто в форму для тарта (26 см в диаметре и 2,5 см высотой). Тесто наколите вилкой. Выложите сверху груз на хорошо помятую пергаментную бумагу. В духовку примерно на 20 минут или до полной готовности.

6. Остатки (обрезки) теста смешайте с небольшим колличеством воды и когда ваша песочная основа будет готова, достаньте ее и при помощи кисти смажьте дно этой новой массой. Таким образом будет гарантировано, что все «отверстия» от вилки у вас полностью «заклеены» и жидкая лимонная начинка не вытечет. Верните форму в духовку еще на 5-7 минут. Затем дайте основе немного остыть.

Лимонная начинка:

1. Снизьте температуру до 120С.

2. Смешайте все ингредиенты, поставьте на маленький огонь (или на  водяную баню) и дайте массе нагреться, непрерывно помешивая мягкой силиконовой лопаточкой, до 60С. Можете процедить массу через очень мелкое сито, затем перемешайте деликатно ложкой, чтобы убрать пузырьки. У меня очень мелкая терка для цедры, поэтому я не процеживала.

3. Вылейте лимонный крем в теплую песочную основу и поставьте пирог примерно на 25 минут в духовку. Начинка должна нагреться до 70С, не больше и не меньше. Она все еще будет казаться достаточно жидкой, но это идеальная температура для лимонного крема.

4. Дайте десерту полностью остыть.

Швейцарская меренга:

1. Белки смешать с сахаром, слегка взбить до однородности, нагреть на небольшом огне (или на водяной бане - дно посуды с белками не должно соприкасаться с горячей водой), постоянно мешая венчиком, до 55С. Не взбивать, просто размешивать для равномерного распределения температуры, следить, чтобы белки не заварились.

2. Снять с огня, когда т-ра белков достигнет 54-55С. Взбить на средней скорости до устойчивых пиков. Очень важное: белки ни в коем случае нельзя взбивать, постепенно увеличивая скорость. Это грубая ошибка. Скорость в течение всего взбивания должна быть одинаковой (это касается всех видов меренги).

3. Выложить на застывшую лимонную начинку (ложкой, с помощью конд. мешка и спец. насадок...- кому как нравится).

4. Поставить на 2 минуты в духовку, разогретую до 220С под горячий гриль или слегка пройтись специальной горелкой, чтобы подрумянить меренгу.

5. Дайте тарту остыть. И можете пробовать наслаждаться!

Если Вы дочитали до конца - поздравляю ))
Калькулятор химического состава рецепта
Пищевая ценность на 100 грамм
Содержание в порции % от РСП
Калории 276.2 кКал 16.4%
Белки 5.1 г 6.71%
Жиры 11.7 г 20.89%
Углеводы 36.9 г 16.85%
Пищевые волокна 0.5 г 2.5%
Вода 45.8 г 2.01%
ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ
Рейтинг
6
A
16.1%
b-car
1%
В1
2.7%
B2
8.7%
Холин
16.3%
B5
8.6%
B6
3.2%
B9
1.3%
B12
5.3%
C
9.2%
D
7.7%
E
3.4%
H
12.6%
вит.К
0.1%
PP
7.3%
Калий
3.8%
Ca
3.8%
Si
1.5%
Mg
1.9%
Na
5.8%
P
9.6%
Cl
4%
Fe
5.5%
I
3.8%
Co
29.7%
Mn
3.6%
Cu
3.6%
Mo
4.7%
Se
14.1%
F
0.4%
Cr
2.9%
Zn
3.4%
 4 
 2
LolaLola
02.06.2015 22:44
На днях вот решилась попробовать стевию. Так много читала и слышала.
Попробовала с кофе... Ну, что я вам скажу, не мое это. Ну, может, в очень редких случаях.
Вот возник вопрос: в выпечке она тоже так сильно ощущается?
 2 
 4
LolaLola
06.05.2015 20:58
Калорийность - 233.1 кКал; белки - 7.8 г; жиры - 3.1 г; углеводы - 43.3 г на 100 г.
Ингредиенты
Кефир 2,5% жирности (Запекание) 350 г
Вода 50 г
Дрожжи прессованные (*эргостерин) 25 г
Соль поваренная пищевая 10 г
Сахар песок 5 г
Подсолнечное масло линолевое (частично гидрогенизированное) 10 г
Пшеничная мука, высшего сорта (Запекание) 500 г
Кукурузная мука (Запекание) 10 г
Общая масса ингредиентов
г
Масса готового блюда
г
Описание
1. Дрожжи растворить в теплой воде. Смешать с кефиром и маслом.

2. Пшеничную муку просеять в миску, смешать с солью и сахаром.

3. Жидкие влить в муку, тщательно перемешать.

4. Вымесить тесто на столе, не добавляя лишней муки.

5. Подпылить рабочую поверхность, сформировать из теста шар. Сложить в миску для подхода.

6. Дать подойти 2 раза. После 2-го -- вымесить; подпылить рабочую поверхность кукурузной мукой и сформировать шар (или что-то другое ). Выложить в форму или на противень (с пергаментной бумагой или мукой).

7. Дать подойти 1,5 часа.

8. Разогреть духовку до 170 С. Поставить противень с кипятком (500 мл) на `нижнюю полку` духовки.

9. Сделать надрезы на тесте. Поставить в духовку на средний уровень.

10. Выпекать около 35-40 мин. После чего вынуть лист с водой и печь еще 25-30 мин. (ориентироваться по духовке).

11. Вынуть и остудить готовый хлеб на решетке.

P.S. Хлеб можно замораживать. После правильной разморозки хлеб будет идеально свежим.
Пошаговая инструкция
Шаг 1.
Калькулятор химического состава рецепта
Пищевая ценность на 100 грамм
Содержание в порции % от РСП
Калории 233.1 кКал 13.84%
Белки 7.8 г 10.26%
Жиры 3.1 г 5.54%
Углеводы 43.3 г 19.77%
Пищевые волокна 2.1 г 10.5%
Вода 49.9 г 2.2%
ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ
Рейтинг
8
A
1.1%
b-car
0.1%
В1
7.7%
B2
6.2%
Холин
8.1%
B5
8.7%
B6
5.9%
B9
6.8%
B12
5.6%
C
0.3%
D
0.1%
E
9.4%
H
6.7%
вит.К
0.2%
PP
12.1%
Калий
6%
Ca
6.6%
Si
7.6%
Mg
4.3%
Na
37.2%
P
12.7%
Cl
33.4%
Fe
5%
I
2.9%
Co
14.4%
Mn
23.1%
Cu
7.7%
Mo
15.5%
Se
7%
F
0.7%
Cr
4.2%
Zn
5.2%
 8 
 5
LolaLola
04.05.2015 21:57
Около 2-х недель назад начала пользоваться МЗР. Была очень удивлена тем, сколько воды нужно было пить для нормы. Боялась отеков. Но решила попробовать )
И уже после 1-й недели заметила, что изменилась кожа лица, а точнее стала более нежной, выровнялся цвет. Это было приятно )
А отеков, кстати, не было.
 26 
 17
Новые рецепты
Интересные блоги
Лучшие рационы