Лимонный тарт со швейцарской мереногой

В субботу пекла изумительный тарт. Если Вы любите лимонный аромат и вкус - Вам сюда!



И н г р е д и е н т ы:

Песочное тесто:

120 г сахарной пудры
3 больших яичных желтка
300 г муки
150 г сливочного масла
1/2 ч.л. соли
семена 1/2 стручка ванили
цедра 1/2 лимона


Лимонная начинка:

цедра и сок 5 лимонов
300 г сливок 33%-35%
390 г сахара
10 больших яиц


Швейцарская меренга:

125 г белков
250 г сахара

Из указанного колличества выходит 2 тарта, диаметром 26 см.

П р и г о т о в л е н и е:

Песочное тесто:

1. Смешайте муку, сливочное масло и соль, пока масса не будет напоминать рыхлый песок.

2. Параллельно взбейте вместе сахарную пудру с желтками, добавьте цедру и семена ванили. Затем, когда масса будет однородной, постепенно вылейте всю жидкую массу, непрерывно перемешивая, в мучную. Перемешивайте еще 3-4 минут. Тесто должно получиться мягкой, эластичной текстуры.

3. Заверните полученное тесто в пищевую пленку, сформировав прямоугольник, и уберите в холодильник минимум на 1 час.

4. Затем раскатайте тесто в пласт толщиной 2 мм и снова уберите в холод на 30 минут.

5. Разогрейте духовку до 190С, выложите тесто в форму для тарта (26 см в диаметре и 2,5 см высотой). Тесто наколите вилкой. Выложите сверху груз на хорошо помятую пергаментную бумагу. В духовку примерно на 20 минут или до полной готовности.

6. Остатки (обрезки) теста смешайте с небольшим колличеством воды и когда ваша песочная основа будет готова, достаньте ее и при помощи кисти смажьте дно этой новой массой. Таким образом будет гарантировано, что все «отверстия» от вилки у вас полностью «заклеены» и жидкая лимонная начинка не вытечет. Верните форму в духовку еще на 5-7 минут. Затем дайте основе немного остыть.

Лимонная начинка:

1. Снизьте температуру до 120С.

2. Смешайте все ингредиенты, поставьте на маленький огонь (или на  водяную баню) и дайте массе нагреться, непрерывно помешивая мягкой силиконовой лопаточкой, до 60С. Можете процедить массу через очень мелкое сито, затем перемешайте деликатно ложкой, чтобы убрать пузырьки. У меня очень мелкая терка для цедры, поэтому я не процеживала.

3. Вылейте лимонный крем в теплую песочную основу и поставьте пирог примерно на 25 минут в духовку. Начинка должна нагреться до 70С, не больше и не меньше. Она все еще будет казаться достаточно жидкой, но это идеальная температура для лимонного крема.

4. Дайте десерту полностью остыть.

Швейцарская меренга:

1. Белки смешать с сахаром, слегка взбить до однородности, нагреть на небольшом огне (или на водяной бане - дно посуды с белками не должно соприкасаться с горячей водой), постоянно мешая венчиком, до 55С. Не взбивать, просто размешивать для равномерного распределения температуры, следить, чтобы белки не заварились.

2. Снять с огня, когда т-ра белков достигнет 54-55С. Взбить на средней скорости до устойчивых пиков. Очень важное: белки ни в коем случае нельзя взбивать, постепенно увеличивая скорость. Это грубая ошибка. Скорость в течение всего взбивания должна быть одинаковой (это касается всех видов меренги).

3. Выложить на застывшую лимонную начинку (ложкой, с помощью конд. мешка и спец. насадок...- кому как нравится).

4. Поставить на 2 минуты в духовку, разогретую до 220С под горячий гриль или слегка пройтись специальной горелкой, чтобы подрумянить меренгу.

5. Дайте тарту остыть. И можете пробовать наслаждаться!

Если Вы дочитали до конца - поздравляю ))