Пельмени вегетарианские

Рецепт пельменей придумала сама, так как очень давно вегетарианка, а побаловать себя и родных чем то вкусненьким люблю. Подойдет этот рецепт и для тех, кто соблюдает пост. И так берем квашеную капусту, выкладываем в сковороду, заливаем чуть-чуть водой и подсолнечным маслом и тушим 15-25 мин. при закрытой крышке. В конце тушения добавляем лук, тушим еще мин 5. Открываем крышку и даем возможность лишней жидкости испариться. Шампиньоны трем на терке и тоже тушим в сковороде с добавлением чуть-чуть подсолнечного масла. Солим, перчим. Когда шампиньоны дадут много жидкости - открываем крышку и жарим до испарения жидкости. Капусту и шампиньоны отбрасываем на дуршлаг. Пока "фарш" остывает, готовим тесто. Рецепт на пельмени у каждого свой любимый, но я предложу свой. 2 яйца, 2 ч.л. соли, 200 мл молока (чуть подогреть), 200 мл воды (тоже чуть подогреть) и 6 стаканов муки (250 мл). Тесто должно получиться мягким, воздушным, слегка липнуть к рукам, но хорошо раскатываться. По необходимости добавляйте муку, но осторожно, так как это тесто легко "забить". Тесто обмотать пищевой пленкой, что бы "остывало". Возвращаемся к начинке.  "Фарш" нужно перекрутить на мясорубке или измельчить блендером. Блендером лучше. По необходимости - досолить и доперчить. Если есть еще какая-то лишняя влага - опять отбросить на дуршлаг и с помощью любого пресса эту влагу выжать. Можно приступать к лепке. Сразу скажу, что с помощью пельменницы эти пельмени не слепить. Лучше руками. Из данных продуктов у меня получилось 2,2 кг пельменей.