Добрый день. Подскажите, пожалуйста, какой вес вы указываете при приготовлении куриной голени на пар...

сырой вес без костей, один раз сварила, вывела пропорцию

Если просто рассуждать, могу ошибаться конечно, но вес готового мяска с куриной ножки в среднем 50 гр. Степень уварки процентов 30. 50*1,3=65. Но я вообще с костями считаю, вес целиком и готового блюда с костями, а потом просто всевешиваю объеденные косточки и отнимаю от своей изначальной порции этот вес. Знаю, что несовсем правильно, ведь у косточек другая калорийность, но думаю, что это не принципиально.

Обратите внимание, что при создании рецепта важно также со шкурой куриная голень или нет. Жиры и калории другие цифры. Здесь тоже есть эти данные. 

Спасибо.

Татьяна Иванова, Я поступаю так же