Рецепт Рыба заливная с гарниром. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Ингредиенты Рыба заливная с гарниром

осетр 96.0 (грамм)
лимон 5.0 (грамм)
петрушка 1.5 (грамм)
морковь 5.0 (грамм)
Желе мясное или рыбное 125.0 (грамм)
Гарнир из овощей 1 50.0 (грамм)
Соус хрен (со сметаной) 25.0 (грамм)
Способ приготовления

Осетровую рыбу пластуют на звенья, ошпаривают, удаляют жучки, зачищают. Звенья промывают, перевязывают, кладут кожей вниз на вставную решетку рыбного котла, заливают холодной водой, добавляют овощи, коренья, соль и варят в течение 30-45 мин при температуре 85-90° С; за 10 мин до окончании варки добавляют перец и лавровый лист.Рыбу с костным скелетом разделывают на филе с кожей, без реберных костей, нарезают порционными кусками. На поверхности кожи каждого куска делают два-три надреза, чтобы при варке куски рыбы не деформировались. Затем их укладывают в один ряд в посуду кожей вверх, заливают горячей водой, уровень которой должен быть на 3-5 см выше поверхности рыбы, добавляют лук репчатый, морковь, петрушку, лавровый лист, перец черный горошком, соль. Когда жидкость. закипит, удаляют пену и варят рыбу до готовности без кипения при температуре 85-90° С в течение 5-7 мин, считая с момента закипания воды.На тонкий слой налитого в противень и застывшего желе укладывают порционные куски вареной или припущенной охлажденной рыбы так, чтобы между кусками рыбы оставались небольшие промежутки. Каждую порцию рыбы украшают зеленью петрушки, дольками лимона и вареной карбованной морковью. Затем украшения закрепляют охлажденным желе, приготовленным на рыбном бульоне, и дают застыть. После этого рыбу заливают оставшимся желе, чтобы слой его над куском рыбы был 0,5-0,8 см. При отпуске заливную рыбу нарезают на порции, оставляя вокруг каждого куска слой желе. Подают заливную рыбу с соусом хрен, с овощным гарниром или без него, а также можно без соуса и гарнира.

Составить свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов вы можете с помощью калькулятора рецептов в приложении "Мой здоровый рацион".
Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав "Рыба заливная с гарниром".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 200.7 кКал 1684 кКал 11.9% 5.9% 839 г
Белки 20.1 г 76 г 26.4% 13.2% 378 г
Жиры 11.3 г 56 г 20.2% 10.1% 496 г
Углеводы 4.9 г 219 г 2.2% 1.1% 4469 г
Органические кислоты 7.2 г ~
Пищевые волокна 1.2 г 20 г 6% 3% 1667 г
Вода 106.1 г 2273 г 4.7% 2.3% 2142 г
Зола 1.9 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 600 мкг 900 мкг 66.7% 33.2% 150 г
Ретинол 0.6 мг ~
Витамин В1, тиамин 0.1 мг 1.5 мг 6.7% 3.3% 1500 г
Витамин В2, рибофлавин 0.5 мг 1.8 мг 27.8% 13.9% 360 г
Витамин В4, холин 21.1 мг 500 мг 4.2% 2.1% 2370 г
Витамин В5, пантотеновая 0.2 мг 5 мг 4% 2% 2500 г
Витамин В6, пиридоксин 0.07 мг 2 мг 3.5% 1.7% 2857 г
Витамин В9, фолаты 5 мкг 400 мкг 1.3% 0.6% 8000 г
Витамин В12, кобаламин 0.03 мкг 3 мкг 1% 0.5% 10000 г
Витамин C, аскорбиновая 5.6 мг 90 мг 6.2% 3.1% 1607 г
Витамин D, кальциферол 0.01 мкг 10 мкг 0.1% 100000 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 1.1 мг 15 мг 7.3% 3.6% 1364 г
Витамин Н, биотин 1.6 мкг 50 мкг 3.2% 1.6% 3125 г
Витамин РР, НЭ 6.7366 мг 20 мг 33.7% 16.8% 297 г
Ниацин 3.4 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 378 мг 2500 мг 15.1% 7.5% 661 г
Кальций, Ca 56.1 мг 1000 мг 5.6% 2.8% 1783 г
Кремний, Si 4.2 мг 30 мг 14% 7% 714 г
Магний, Mg 39.4 мг 400 мг 9.9% 4.9% 1015 г
Натрий, Na 112.4 мг 1300 мг 8.6% 4.3% 1157 г
Сера, S 21.2 мг 1000 мг 2.1% 1% 4717 г
Фосфор, P 232.8 мг 800 мг 29.1% 14.5% 344 г
Хлор, Cl 205.3 мг 2300 мг 8.9% 4.4% 1120 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 115.8 мкг ~
Бор, B 58.1 мкг ~
Ванадий, V 19.4 мкг ~
Железо, Fe 2.6 мг 18 мг 14.4% 7.2% 692 г
Йод, I 5.2 мкг 150 мкг 3.5% 1.7% 2885 г
Кобальт, Co 1.1 мкг 10 мкг 11% 5.5% 909 г
Литий, Li 3.2 мкг ~
Марганец, Mn 0.1119 мг 2 мг 5.6% 2.8% 1787 г
Медь, Cu 60.6 мкг 1000 мкг 6.1% 3% 1650 г
Молибден, Mo 7.8 мкг 70 мкг 11.1% 5.5% 897 г
Никель, Ni 14.8 мкг ~
Олово, Sn 0.8 мкг ~
Рубидий, Rb 23.1 мкг ~
Селен, Se 0.7 мкг 55 мкг 1.3% 0.6% 7857 г
Стронций, Sr 4 мкг ~
Титан, Ti 9.1 мкг ~
Фтор, F 133.8 мкг 4000 мкг 3.3% 1.6% 2990 г
Хром, Cr 17.3 мкг 50 мкг 34.6% 17.2% 289 г
Цинк, Zn 0.2416 мг 12 мг 2% 1% 4967 г
Цирконий, Zr 0.6 мкг ~
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 3 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 1.3 г max 100 г
Стеролы (стерины)
Холестерин 38.4 мг max 300 мг

Энергетическая ценность Рыба заливная с гарниром составляет 200,7 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор рецепта

Пищевая ценность на 100 г
Содержание в порции % от РСП
Калории 200.7 кКал -%
Белки 20.1 г -%
Жиры 11.3 г -%
Углеводы 4.9 г -%
Пищевые волокна 1.2 г -%
Вода 106.1 г -%
Витамины и минералы
Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

Анализ калорийности продукта

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРИЙНОСТИ

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.
Рассчитать свои нормы
Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.
Получить рекомендации
Получите дополнительную информацию и осуществите задуманное, изучив наш бесплатный интерактивный курс.
Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.
Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.
Срок достижения цели

Полезные свойства РЫБА ЗАЛИВНАЯ С ГАРНИРОМ

Рыба заливная с гарниром богат такими витаминами и минералами, как: витамином А - 66,7 %, витамином B2 - 27,8 %, витамином PP - 33,7 %, калием - 15,1 %, кремнием - 14 %, фосфором - 29,1 %, железом - 14,4 %, кобальтом - 11 %, молибденом - 11,1 %, хромом - 34,6 %

Чем полезен Рыба заливная с гарниром

  • Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
  • Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
  • Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

КАЛОРИЙНОСТЬ И ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ИНГРЕДИЕНТОВ РЕЦЕПТА Рыба заливная с гарниром НА 100 г
Метки: Как приготовить Рыба заливная с гарниром, калорийность 200,7 кКал, химический состав, питательная ценность, какие витамины, минералы, способ приготовления Рыба заливная с гарниром, рецепт, калории, нутриенты
Калькуляторы
Новые рецепты
Интересные блоги
Лучшие рационы