Калорийность - 154.6 кКал; белки - 19.1 г; жиры - 8.4 г; углеводы - 4.5 г на 100 г.
Ингредиенты
Стэйк из телятины
2 Порция
Соус «блу Чиз» Пп вариант
2 Порция
Общая масса ингредиентов: 470 г
Масса готового блюда: 350 г
Количество порций: 2
Время приготовления: 2 ч 30 мин
Время дополнительного приготовления: 2 ч 30 мин
Описание
Классический стэйк с не менее классическим соусом. Сомое то на
ужин.
Пошаговая инструкция
Шаг 1.
Готовим соус: выливаем 200 грамм молока (я использую овсяное план
Б, потому что там мало калорий и много загустителя😂) доводим до
кипения, засыпаем 2/3 сыра с голубой плесенью, растворяем, бросаем
граммовую ложечку муската и граммовую ложечку розмарина ( можно
также добавлять белое вино или вустерширский или бальзамический
соус) перед самой подачей нужно докинуть остатки сыра. Я наливаю в
силиконовый соусник его можно нагреть и соус будет сохранять жидкую
форму дольше
Шаг 2.
Стейк готовим конечно же заранее! Ну начнем с начала…. С того что
сделаем работу за мясника и отчистим стейк от лишнего жира и
прожилок.
Шаг 3.
Так лучше ! Посыпаем приправами, ложим веточку розмарина пару
листов базилика.
Шаг 4.
А вот тут начинаются чудеса. Лично я любитель гастрономических
заморочек. Поэтому стэйк буду не просто жарить «по минутке» а
использую сувид! Для этого закатываю стейки в вакуум!
Шаг 5.
И при температуре 52.5 (медиум рер) на 2 часа в джакузи
Шаг 6.
По истечению срока собственно я солю стейк и обжариваю на сковороде
гриль по 10-15 секунд по 2 раза на каждой стороне
Анна
Моррей,
Слово «су-вид» образовалось от французского sous-vide — «в
вакууме». Это технология приготовления, при которой:
В пластиковый пакет кладут продукты.
Пакет вакуумируют — удаляют из него воздух.
Опускают пакет в воду.
Медленно нагревают воду — температура не должна превышать +100
°C.
В процессе этого продукт равномерно прогревается по всей толщине.
При традиционной обжарке под обугленной корочкой может оказаться
сырое несъедобное содержимое. Если готовить по методу су-вид, это
исключено. А благодаря небольшой температуре нагрева потеря
жидкости минимальна: кусок мяса сохранит вес, а не ужарится в
полтора раза, как на сковороде.