Этот рецепт квашеной капусты, наверное, самый простой. Капуста,
квашенная в собственном соку, получается хрустящей, сочной и очень
полезной.
Шаг 1.
Подготовим продукты, я все взвесила
Шаг 2.
Мелко шинкуем капусту (у меня получилось 3 кг).
Шаг 3.
Морковь ? я решила пошинковать, а не тереть на тёрке
Шаг 4.
Смешиваем капусту с морковью. Добавляем клюкву.
Шаг 5.
Отмеряем 40-60 г соли и смешиваем с сахаром, чтобы ускорить процесс
брожения.Посыпаем капусту и обминаем до тех пор, пока руки не
станут слишком влажными.
Шаг 6.
В кастрюлю или в любую другую удобную тару перекладываем такое
количество капусты, чтобы заполнить посуду до краев. (Если тара
будет наполовину пустая, сок не будет так интенсивно выделяться.)
Приминаем и утрамбовываем капусту.Накрываем сверху маленькой
тарелкой и прижимаем, ставим банку с водой. Всю эту конструкцию
ставим в какую-то ёмкость, куда будет стекать сок.
Оставляем капусту при комнатной температуре на 3 дня, но при
температуре ниже, чем +19 градусов, капуста будет кваситься
дольше.
(Если вам попалась не сочная капуста, и через сутки не выделился
сок - не снимая тарелки, сверху налейте 0,5 стакана воды.)
Шаг 7.
Два раза в день круговыми движениями проделываем в капусте
отверстия с помощью деревянной лопатки или ложки, чтобы выпустить
воздух, иначе капуста получится горькая.
Шаг 8.
Капуста, квашенная в собственном соку, готова. Перекладываем
капусту в стерилизованные банки и накрываем капроновыми крышками.
Хранить квашеную капусту можно при температуре от 0 до 5 градусов
тепла.
Шаг 9.
Перед подачей квашеную капусту поливаем растительным маслом и по
желанию посыпаем измельченным луком.
Приятного аппетита!
👍👍👍